Il polpettone glassato di Jacques e tanti auguri per il nuovo anno!

Questa ricetta c'è solo per la voglia di partecipare al contest di Elisa del blog Stasera si cena da noi, con scadenza (e che ve lo dico a fare??) ovviamente stasera :-) E al contest di Serena del blog Dolci pensieri con scadenza il 17 gennaio prossimo. A questo punto approfitto e lo porto in tavola per il pranzo di domani. Le foto sono state fatte con la velocità della luce (pessima, tra l'altro) e me ne scuso :-) Nel frattempo ho la cucina carica di pesce per il cenone di stasera, quindi scappo, non senza prima augurarvi di passare sicuramente un fantastico fino anno, ma soprattutto uno sfavillante inizio anno....e che questo 2012 dia la possibilità, ad ognuno di noi, di poter avverare almeno uno dei tanti desideri che teniamo chiusi nel nostro cuore. Buon anno a tutti!

La ricetta è tratta dal libro di Andrea Israel e Nancy Garfinkel dal titolo Il club delle ricette segrete. E' proprio con questa ricetta che le due amiche decidono di fondare il club (pag. 28/29).

Di seguito una foto della ricetta con il procedimento (io ho variato un po' le dosi in quanto ho usato solo 500 gr di carne, per cui ho utilizzato 1 uovo grande, anziché di 3 e 1 cucchiaio di latte; non ho messo l'aglio).

Di seguito il banner del contest Autori in Pentola

e quello del contest Un libro...mi fa compagnia in cucina

Credo di aver detto tutto. Buonumore in Cucina a tutti voi e ancora una volta

Buon 2012!!!

A presto

Rosalba

Due proposte di primi piatti, le mie amiche e i miei auguri di Buon Natale a tutti voi!

L'altro ieri ho passato una serata davvero bellissima in compagnia delle mie amiche, quelle speciali ;-)

Le mie amiche sulle quali so di poter contare in ogni momento. Le mie amiche alle quali chiedo scusa per non esserci sempre, ma alle quali voglio dire che senza di loro la mia vita non sarebbe la stessa e perciò le ringrazio con tutto il mio cuore :-) Con loro quest'anno abbiamo deciso di scambiarci gli auguri di Natale e un piccolo regalino, non nel solito bar o ristorante, ma a casa di una di noi, organizzando una cenetta squisita per dirci che ci vogliamo bene e per coccolarci un po'. Allora grazie a Monica e alla piccola e dolce Federica per averci ospitato e per aver preparato una tavola degna del miglior ricevimento regale! Grazie a Barbara che con la sua energia pura è riuscita a preparare antipasti e un primo piatto per un esercito e in tempo record! Grazie a Fulvia, a Titta, a Carmen, Gabriella e Daniela...grazie amiche mie e ancora Buon Natale.

Con qualche foto (scusate, non sono venute bene, ma capirete che tra un a risata e un bicchiere di vino era l'ultimo dei nostri pensieri) ed elencandovi il menù della serata vorrei augurare anche a tutti Voi di passare un Natale sereno in compagnia di chi amate.

Vi lascio due idee di primi piatti da poter preparare la vigilia o il giorno di Natale, spero vi piacciano :-)

Dunque il menù della serata prenatalizia tra amiche ha previsto le seguenti squisitezze:

Antipasti:

- brioche rustica con mortadella e scamorza affumicata;

- sfogline ripiene di wurstel;

- sfogline ripiene di gamberetti;

- tocchetti di parmigiano e salamini rustici;

- pomodorini ripieni di pesto e ricotta

- tartine di salmone ai capperi

- bresaola con mousse di ricotta e noci

il tutto pasteggiato con un ottimo vino prosecco ghiacciato :-)

Poi siamo passate ai due primi piatti: mezze maniche Garofalo con pesce spada e melanzane e tagliatelle all'uovo con porro, broccolo romano pinoli e speck croccante (le foto non rendono assolutamente, mi dispiace!!)

Questa la ricetta delle Mezze maniche Garofalo con melanzane e pesce spada:

In una casseruola  dove avrete fatto leggermente soffriggere in olio evo uno spicchio di aglio e del peperoncino aggiungete il pesce spada tagliato a tocchetti, fate insaporire quindi salate e versate un po' di vino bianco secco, fate sfumare e spegnete il fuoco. In un'altra padella fate soffriggere le melanzane tagliate a tocchetti in olio evo, profumate con maggiorana e timo freschi. Non appena cotte unitele al pesce spada. Cuocete la pasta al dente e mantecatela con il pesce spada e le melanzane, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura. Eccole qui :-)

Questa la ricetta per le Tagliatelle all'uovo con porro, broccolo romano pinoli e speck croccante:

Scaldate in abbondante acqua salata le cimette del broccolo romano, lasciatele molto al dente e conservate un po' di acqua di cottura. In una padella fate stufare il porro in olio evo, aggiungete quindi le cimette di broccolo con un po' di acqua di cottura, salate, pepate e una volta cotto frullatene una parte. In un'altra padella antiaderente tostate i pinoli e teneteli da parte. Nella stessa padella rendete croccante lo speck tagliato a tocchetti. Fate cuocere le tagliatelle e versatele nel tegame con il porro e i broccoli, fatele saltare qualche secondo, aggiungete i pinoli e lo speck e, a fuoco spento, del formaggio pecorino grattugiato.

Dopo questi due ottimi primi piatti siamo passate direttamente ad una fresca insalata di spinacino, arancia e noci condita con aceto balsamico. Eh sì, volevamo conservare ancora uno spazietto nello stomaco per gustare l'ottima mousse di nocciole e le goduriose crepes alla nutella.....ahahahah.....come dicono gli uomini che ci conoscono: "A voi meglio regalarvi un vestito d'alta moda che una cena" !!!

Insomma, come avrete capito è stata davvero una serata fantastica piena di calore, risate, malinconie, nuovi e buoni propositi ma soprattutto una serata di grande amicizia :-))

Mi auguro, con tutto il mio cuore, che passiate anche voi durante queste feste una serata così, anzi ne sono sicura! 

Allora Buon Natale a tutti Voi miei amici/e foodbloggers  e come sempre...Buonumore in cucina.

Vi abbraccio forte

Rosalba

Zeppoline salate con cavoletti di Bruxelles ripieni e collaborazione Agromonte

Come ogni anno, arrivo a Natale sempre più sfinita e senza più voglia di cucinare. Nei dieci giorni precedenti a questa festa infatti in casa è tutto un susseguirsi di ricorrenze. Tra queste c'è  il compleanno della mia dolce mamma che, credetemi, viene organizzato meglio della vigilia, del 25, del cenone di capodanno ecc.ecc. Anche se lei ogni anno continua a dire di non voler festeggiare, vi assicuro che vedere l'espressione del suo viso quel giorno, con tutte le persone care intorno che le danno amore, come dice una nota pubblicità (e come forse ho già detto io): non ha prezzo! Ecco, solo al pensiero, già mi emoziono :-))) La vecchiaia mi sta facendo divenire pappamolla o meglio budino va! ;-)

Insomma queste zeppoline di pastacresciuta, come le chiamiamo noi a Napoli,  sono state preparate in prova per quelle che verranno cucinate il prossimo 18 dicembre e visto che, di sicuro, non riuscirò a fotografarle quel giorno, ho deciso di postare la ricetta ora. Non mi sono venute molto tonde poiché ho usato un cucchiaio troppo piccolo, ma farò meglio domenica...spero ;-) Per il ripieno m'è venuto in mente di usare uno dei prodotti che l'azienda   Agromonte  mi ha gentilmente inviato. Si tratta di un ottimo "pesto" di pomodorini ciliegino piccanti da bruschetta che vi assicuro lo si può usare in tante preparazioni diverse, come questa ad esempio ;-)

Ingredienti per circa 15/20  zeppoline

- 250 gr. di farina 00;

- una tazza da latte di acqua tiepida in cui scioglierete circa 10 gr. di lievito di birra;

- sale q.b;

- 500 gr. di cavoletti di Bruxelles;

- un po' di preparato per bruschetta piccante di ciliegino Agromonte
- olio di semi di girasole per friggere.

Bollite i cavoletti in acqua salata, puliti e divisi a metà, per una decina di  minuti (dipende dalla loro grandezza), scolate e fate raffreddare. Preparate la pastacresciuta mescolando in una ciotola la farina con l'acqua, il lievito e un po' di sale. Il composto dovrà risultare liscio e cremoso. Coprite con un canovaccio pulito e fate crescere almeno per un paio di ore (noterete che si formeranno tante bollicine sulla superficie).
Scavate il centro dei cavoletti in modo da formare un foro; la polpa che avanza mescolatela al preparato per bruschetta Agromonte.   

Unite quindi le due metà dei cavoletti sì da ricomporne uno intero e lasciate riposare in frigo per un'oretta. Mettete in una capiente pentola per frittura, dai bordi alti, l'olio di semi di girasole e fate scaldare.

Non appena l'olio sarà arrivato a temperatura giusta, con un cucchiaio, versate i cavoletti, uno per volta, prima nella pastacresciuta e poi, con delicatezza, nell'olio. Fate dorare da tutti i lati e scolate su un piatto con carta assorbente. Salate solo al momento di servire e...buon appetito!

Bene, non mi resta che augurare Buonumore in Cucina a tutti Voi :-))
A presto
Rosalba

Mini hamburgers in salsa di melagrana con patate arrosto

Eh sì, anche su questo blog si mangia carne rossa....raramente, in piccole porzioni, ma si magna :-) Questi mini hamburgers sono sfiziosi e molto gustosi, pur essendo abbastanza light, patate a parte ;-)

Ingredienti x 4
Per gli hamburgers
- 600 gr. di macinato di manzo magro;
- coriandolo in polvere;
- sale e pepe q.b.

Per la salsina alla melagrana
- 1 melagrana matura;
- mezzo cucchiaio di burro;
- 1/4 di bicchiere di vino rosso frizzantino (io ho usato un Gragnano);
- sale e pepe q.b.

Per la patate:

- 700 gr. di patate;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe;
- rosmarino fresco

Sgranate la melagrana e mettete i chicchi in un pentolino insieme al burro,  fate insaporire quindi aggiungete il vino e fate ridurre la salsa, aggiustando di sale e pepe, per una quindicina di minuti. Appena pronta passatela al setaccio, tenendo da parte qualche chicco per decorare il piatto. Nel frattempo preparate gli hamburgers mescolando la carne macinata con sale pepe e del coriandolo in polvere. Cuoceteli su una griglia ben calda, girandoli un paio di volte. Io quando mangio carne rossa tendo a lasciarla molto al sangue, pur trattandosi di hamburgers...ma de gustibus....si sa ;-) Serviteli ben caldi con la salsa di  melagrana e un contorno di patate che avrete precedentemente tagliato a spicchi grossi, condito con olio, sale, pepe, abbondante rosmarino tritato e cotte in una teglia in forno a 200° per 30 minuti.
Et voilà, il piatto è pronto :-)

Buon appetito e, come sempre, Buonumore in Cucina a tutti ;-)
Alla prossima
Rosalba

Occhi di lupo con zucca e mollica di pane alle olive, noci e prezzemolo

Vi sembrerà strano, ma tutto questo cielo azzurro, tutto questo sole e questo caldo/umido, alle soglie del Natale mi sta un po' (un po' parecchio) stufando! Non che voglia  giornate grigie e piovose, per carità! Ma un bel freddo secco che faccia venire voglia di preparare un gustoso brodo, una zuppa bollente....Lo so, lo so, non sarete assolutamente d'accordo con me, ma io so' strana....l'avrete capito no? :-) Comunque sia,  tant'è questo tempo che qualche giorno fa mi è venuta voglia di cucinare un bel piatto di pasta colorato che potrebbe essere assolutamente un piatto estivo (qui la zucca napoletana è ottima soprattutto ad agosto). E poi, vi svelo un segreto: io, il giorno dopo, ne ho mangiato un piattino avanzato freddo freddo di frigo.....buonissimo!! 

Ingredienti x 4

- 300 gr. di pasta Garofalo formato occhi di lupo;
- 500 gr. di zucca;
- 1 scalogno;
- 2 fettine di pane integrale raffermo;
- una decina di olive di Gaeta;
- 4/5 noci;
- abbondante prezzemolo;
- olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In una padella fate soffriggere a fuoco basso lo scalogno con un po' di olio evo, unite la zucca a pezzetti, fate cuocere aggiungendo un goccino di acqua. Una volta cotta schiacciarla con una forchetta. Nel frattempo mettete in un mixer le fette di pane, le olive snocciolate, i gherigli di noci e frullate tutto. Fate leggermente abbrustolire il trito ottenuto in una padellino antiaderente, senza aggiungere condimenti. Salate l'acqua, calate la pasta e fatela cuocere al dente. Mantecatela in padella con la zucca. Aggiungete solo a fuoco spento il trito di mollica di pane, altre olive a pezzetti, altri gherigli di noce tritati e abbondante prezzemolo.

Servite con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Ho usato questo formato di pasta perché volevo che il sugo cremoso riuscisse ad "abbracciare" la pasta in ogni dove...e così è stato....che poesia :-))

Ribadisco che questo primo l'ho trovato ottimo anche "pappato" freddo.

Bene ho scritto e fotografato abbastanza per oggi, o almeno ci ho provato ;-)

Buonumore in Cucina a tutti/e Voi e alla prossima volta!
Rosalba


Questo è il mio  primo piatto per il contest di Sonia del blog Oggi pane e salame, domani...

venite a dare un'occhiata qui e partecipate in tanti, mi raccomando!