Buonumore in Cucina

Uova ripiene, una tira l'altra, su insalata di finocchi e rucola

2012-02-16T11:10:00.001+01:00

Ho riscoperto la passione nel cucinare le uova leggendo sul blog di Patrizia (la simpatica Pat, per me) Andante con Gusto vari post dei mercoledì di Starbooks (cliccate qui per capire di cosa parlo, grazie!). Il libro in questione tratta delle uova e le ricette sono davvero strepitose, fidatevi. Allora mi sono ricordata che tempo fa avevo preparato delle semplicissime uova sode ripiene corredate, stranamente, pure con qualche foto quasi decente :-)

Et voilà, beccatevi (tanto per restare in tema di uova, galline ecc. ecc.) questo antipastino, snack, secondo, bisogna capire a cosa lo abbinate, così goloso della serie: uno tira l'altro :-) Io le ho servite su una fresca insalata di finocchi, rucola e olive di Gaeta, condita con una citronette con aggiunta di pepe nero: buonissima ;-)

Prima di tutto bisognerà portare ad ebollizione delle uova messe in un tegame con acqua fredda e un pizzico di sale grosso (7 minuti circa dall'ebollizione). La scelta della qualità delle uova credo sia molto importante: io compro sempre quelle da allevamento all'aperto con codice1 o quelle biologiche con codice 0, altrimenti NON le compro.

Una volta cotte togliete la buccia, fate raffreddare e dividetele in due parti. Togliete il tuorlo e ponetelo in un mixer con un filino di olio evo, del sale fino, e tutto ciò che vi passa in mente: il classico tonno in scatola con maionese, oppure aromi e un cucchiaio di yogurt, oppure capperi, olive e una fettina di pan carré o ancora melanzane stufate con aceto, insomma ciò che volete o che avete a portata di frigo. Io ho usato dell'ottimo preparato per bruschette di Agromonte ai carciofi e ciliegini secchi , tanto per sottolineare che questi splendidi prodotti possono essere utilizzati in vari modi, basta avere un po' di fantasia.

Insomma mettete nel mixer i tuorli, un filo di olio evo, un paio di cucchiai di preparato per Bruschette ai carciofi e ciliegini secchi Agromonte, frullate, riempite le uova, adagiatele sulla vostra insalatina e godetevi questo splendido piatto!

Come sempre vi auguro Buonumore in Cucina e Buon appetito :-)
A presto
Rosalba

Bocconcini di pollo con funghi e mandorle, un classico piatto cinese...a modo mio.

2012-02-09T11:56:00.003+01:00

A dire il vero non sono esperta di cucina cinese e non è che mi piaccia molto. In tutto sarò andata 5, forse 6 volte in un ristorante cinese, di cui almeno 3 in quello assolutamente sbagliato! Fatto sta che mi riduco sempre a mangiare pollo al bambù, involtini primavera e quando li trovo, gli spiedini di pesce e gamberoni arrostiti, niente di più. L'altro giorno, mentre ascoltavo alla radio questa ricetta cinese con pollo, mandorle e l'aggiunta di funghi secchi, m'è venuto in mente di riproporla, con le opportune personali modifiche :-) Ad esempio avrei dovuto friggere i pezzi di pollo nel wok (che non ho) in abbondante olio di soia (brrrrr!!), mentre i funghi li avrei dovuti far rinvenire nel saké (e dovo lo trovavo alle sei del pomeriggio e a Napoli??). Insomma, alla fine, mi sono decisa a cucinare questo piatto solo perché avevo una bustina di funghi secchi (che non uso quasi mai) in scadenza....tutto qui. Ma vi assicuro che, pur avendo pochissimo di cinese, il risultato è stato davvero buono. Provare per credere ;-)

Ingredienti per 4

- 500 gr di petto di pollo a cubettoni;
- 1 cipollotto fresco;
- 1 aglio in camicia;
- 20 gr di funghi porcini secchi;
- 20 gr di mandorle spellate;
- prezzemolo in abbondanza;
- pistilli di zafferano;
- 2 cucchiai di salsa di soia;
- 1/2 cucchiaino di maizena;
- olio evo q.b.;
- sale e pepe q.b.

Ho fatto soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle con l'aglio in camicia in un fondo di olio evo, ho aggiunto il pollo, ho salato e pepato, versato la salsa di soia e fatto insaporire per bene.Quindi ho unito i pistilli di zafferano sciolti in acqua calda. Ho fatto cuocere, a fuoco medio, per una decina di minuti. Ho poi versato i funghi, precedentemente messi a bagno in acqua, strizzandoli bene e tagliandoli un pochino. Ho bagnato ancora con un po' di acqua calda (se voi l'avete usate del brodo vegetale, meglio se di pollo) e lasciato cuocere ancora per 10 minuti. In ultimo ho unito la maizena per rendere cremoso il sughetto. Ho frullato in un mixer il prezzemolo pulito con le mandorle e li ho aggiunti, a fuoco spento, girando per bene. Ho servito il pollo caldo con il suo squisito sughetto. E questo è quanto :-)

Vi auguro sempre Buonumore in Cucina e Buon Appetito :-)
Alla prossima
Rosalba

Viva il bicchiere mezzo pieno e le polpette di zucchine e merluzzo con insalata di avocado e gamberi

2012-02-02T11:10:00.001+01:00

Anche questa settimana sono riuscita a non passare da nessuno di voi, o quasi...perdonatemi. La ricerca del lavoro è abbastanza assidua, anche se senza risultati concreti, per ora. Comunque sia, mi porta spesso a stare intere giornate fuori casa facendomi spostare da un capo all'altro della città, cosa non facile in questo periodo di scioperi continui e infiniti. Il rovescio della medaglia è che, a volte, mi capita di scoprire negozietti nuovi e interessanti. Questo avocado, ad esempio, l'ho comprato da un vecchio signore indiano, in Italia ormai da 25 anni, insieme ad una radice di rafano ed allo zenzero. Se avessi fatto la spesa sempre nei soliti posti non avrei potuto né fare nuove conoscenze né provare il sapore, per me nuovo, del rafano. E allora meglio vedere il bicchiere sempre mezzo pieno, non trovate? ;-))

Ingredienti per 6

Per le polpette:

- 500 gr di merluzzo cotto al vapore;

- 350 gr di zucchine grattugiate;

- 2 uova intere;

- 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato;

- 50 gr di basilico tritato;

- 50gr di granella di nocciole;

- un albume d’uovo;

- pane grattugiato;

- olio di arachide

Per l’insalata di avocado e gamberi:

- 1 avocado maturo;

- 200 gr di gamberi già puliti e cotti al vapore;

- Citronette con olio evo, limone sale e pepe

Insalata mista, a piacere, per guarnire.

Preparate prima l’insalata, così avrà modo di insaporirsi.Pulire un avocado maturo, tagliarlo a tocchetti, schiacciandone una parte performare una cremina. Metterlo in una ciotola con i gamberi precedentemente cottial vapore, condire con la citronette al limone e far insaporire.

Per le polpette:

Cuocere al vapore il merluzzo. Metterlo in una ciotola eschiacciarlo con una forchetta. Con i fori larghi di una grattugia, grattugiarele zucchine, unire le uova, il formaggio parmigiano, lagranella di nocciola, il basilico, il sale e pepe, mescolare e formare le polpette.Passarle nell’albume d’uovo e poi nel pane grattugiato e friggerle in olio bencaldo. Adagiarle su carta assorbente da cucina.

Servire le polpette tiepide con l'insalata di avocado, su una base di insalata mista.

Essendomi avanzate alcune zucchine ho preparato anche delle polpette mignon. Stesso procedimento di prima, ovviamente omettendo il merluzzo. Le ho servite come snack in una domenica sera tutta televisiva ;-) Eccole qui.

Bene, vi auguro Buonumore in Cucina :-)
Alla prossima
Rosalba

Pizzette fritte al pomodoro e pizzette fritte imbottite (cazuncielle 'mbuttunate) napoletane

2012-01-26T12:46:00.003+01:00

Eccomi qui, sempre di corsa :-) Oggi ho voluto postare queste semplici pizzette fritte, tipiche della tradizione napoletana, per ringraziare l'azienda Molini Rosignoli per il graditissimo omaggio inviatomi un po' di tempo fa.

Devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa dell'ottima qualità di questa farina (io qui ho usato quella per le pizze). Pur non avendolo lavorato troppo infatti, l'impasto è risultato davvero morbidissimo. Pensate che siamo riusciti a mangiare le pizzette avanzate anche il giorno dopo, senza che fossero assolutamente gommose. Insomma questa collaborazione è stata davvero una splendida sorpresa. Vi consiglio di dare un'occhiata al loro sito, per conoscere la loro storia, i loro prodotti e anche qualche ricetta sfiziosa.

Questo il link http://www.molinirosignoli.it/

Ingredienti:

- 1/2 kg di farina per pizze Molini Rosignoli http://www.molinirosignoli.it/

- 1 cubetto di lievito di birra;

- 350/400 gr circa di acqua

- sale fino e pepe q.b.

- salsa di pomodoro

- ricotta

- fior di latte

- salame

- grana grattugiato

- broccoli di foglia ripassati in padella

- basilico fresco

- 1 litro di olio di semi di girasole

Mettete la farina setacciata in una ciotola capiente. Fate sciogliere il lievito in poca acqua (leggermente tiepida) ed impastatelo alla farina. Aggiungete quindi tutta l'acqua necessaria (io ho usato circa 350 gr.). Aggiungete un mezzo cucchiaino di sale e mescolate fino a che l'impasto non risulti liscio, omogeneo e piuttosto morbido. A questo punto copritelo con un canovaccio e mettetelo a lievitare per un'ora e mezza circa, dovrà comunque raddoppiare di volume.

Passato questo tempo, infarinate un piano di lavoro e stendete la pasta lievitata, con le mani o con l'aiuto di un mattarello, date quindi la forma desiderata. Io alcune le ho farcite al centro con un po' di ricotta mescolata al formaggio grana grattugiato, pepe, pezzetti di salame e fior di latte, quindi le ho chiuse a mezza luna. Ad altre ho dato una forma tondeggiante e lasciate senza farcia.

Queste altre pizzette le ho riempite con broccoli di foglia lessati, ripassati in padella con pochissimo olio evo, sale e aglio in camicia. Ho aggiunto pezzettini di fior di latte e tanto grana grattugiato :-))

Finito di farcire le ho fritte in un tegame dai bordi alti in abbondante olio di semi di girasole caldissimo.
Quelle che ho lasciato senza ripieno, una volta fritte, le ho scolate e condite con una cucchiaiata di salsa di pomodoro, basilico fresco e formaggio grana.

Insomma non mi sono fatta mancare proprio nulla!! Eh certo, per una volta che si frigge meglio approfittare, no?

Buon appetito e Buonumore in Cucina a tutti :-)

Alla prossima

Rosalba

Carciofi ripieni in casseruola

2012-01-19T11:20:00.002+01:00

Questo è un periodo strano. Nonostante io abbia oggettivamente più tempo a disposizione, vista la mia situazione "forzata" di disoccupata, in realtà di tempo non ne riesco ad avere. O meglio, non riesco più a saperlo gestire. Potrà sembrare assurdo, ma è così! E' come se le stesse cose che prima facevo in tempi normali oggi le riesca a fare solo impiegando il doppio del tempo....boooh! Anche in cucina è come se la fantasia e la creatività fossero in stand by...spero si tratti solo di un momento passeggero, spero :-)

Oggi piatto leggero e gustoso, da servire come antipasto tiepido oppure, se si abbonda con la porzione, come secondo. Volendo potete aggiungere alla farcia salame e formaggio a tocchetti, o ricoprire i carciofi con dell'uovo sbattuto (preferendo la cottura in forno in questo caso). Io, causa una "parvenza" di dieta, ho dovuto lasciarli light ;-)

Ingredienti

- carciofi teneri;
- acqua e limone per tenere a bagno i carciofi;
- olive di Gaeta e capperini dissalati;
- prezzemolo fresco;
- 1 aglio in camicia;
- parmigiano grattugiato;
- olio evo, sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi togliendo prima le foglie esterne più dure. Tagliate quindi il gambo, pulitelo dalle parti più legnose. Togliete l'eventuale fieno dall'interno dei carciofi e teneteli a bagno in acqua acidulata con limoni, per non farli annerire. Snocciolate le olive di Gaeta e tagliatele a pezzetti, dissalate i capperi e tagliate a cubetti i gambi dei carciofi. Mettete tutto in una terrina, salate pepate, aggiungete il formaggio grattugiato e riempite i carciofi con questo composto. In una casseruola alta versate un filo di olio e un aglio in camicia che farete soffriggere leggermente. Adagiate i carciofi tenendoli dritti e facendo attenzione a non farli capovolgere, aggiungete un mezzo bicchiere di acqua tiepida, coperchiate e fate cuocere per una decina di minuti (i miei carciofi erano piccini) o comunque fino a quando risulteranno teneri.

Servite tiepidi con abbondante prezzemolo tritato.

Pur nella sua semplicità, vi assicuro che trattasi di un piatto davvero squisito.

Bene, Vi auguro Buon Appetito e Buonumore in Cucina :-)
Alla prossima
Rosalba

Quando lo stufato si fa in due, di carne e di topinambur

2012-01-12T12:27:00.003+01:00

In questo blog non sempre si parla di carne, di carne rossa poi molto raramente. Oramai sono più di due anni infatti che cerco di limitarne il consumo favorendo pesce, pollo o tacchino, verdure e legumi. Certo ogni tanto mi "scappa" di mettere sul fuoco un bel ragù napoletano o una squisita genovese, ma più che altro lo faccio per condire un buon piatto di pasta :-) Questa volta però l'occasione per cimentarmi con il manzo me l'ha data Eleonora di Burro e Miele con il suo contest sullo Stufato, date un'occhiata qui. Impossibile non partecipare ;-) Per sentirmi meno in colpa ho deciso comunque di inserire un tocco più salutare con il topinambur, cucinato sempre stufato.

Allora questi gli ingredienti e il procedimento

Ingredienti per lo stufato di manzo:

- 500 gr. di muscolo di manzo a pezzi;
- 1 bicchiere di vino rosso (io Piedirosso del Taburno);
- 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 scalogno, un po' di rosmarino;
- 1 stecca di cannella, chiodi di garofano e anice stellato;
- 1 litro di brodo vegetale preparato facendo bollire in acqua del sedano, carota e cipolla;
- olio evo, sale e pepe q.b.

Steccare la cipolla con i chiodi di garofano. Sciacquare la carne e sistemarla in un recipiente con il vino, il sedano, la carota, lo scalogno, la cipolla steccata, la cannella, il rosmarino, l'anice stellato e del rosmarino. Fare marinare per un paio di ore.

Passate le due ore togliere la carne dalla marinatura e tagliare a pezzettoni tutte le verdure, metterle in una casseruola (meglio se di coccio) dove avremo scaldato un filo di olio evo; far soffriggere quindi aggiungere la carne, farla sigillare da tutti i lati, versare il vino della marinatura e far evaporare. Aggiungere le spezie e coprire a filo con il brodo vegetale caldo. Ricordatevi di togliere, al massimo dopo una mezz'ora, sia il rosmarino, sì da non farlo sfogliare, sia le spezie che oramai avranno rilasciato tutti i loro aromi. Far cuocere per circa 2 ore (dipende dalla grandezza dei pezzi di manzo) a fuoco basso e con coperchio. Una volta cotta la carne, dovrà risultare tenerissima, toglierla dal tegame e tenerla in caldo. Nel frattempo passare al setaccio le verdure fino a formare una crema e unirla al sugo della carne, che andremo a ridurre ancora su fuoco basso per altri 10 minuti circa.

Per lo stufato di topinambur:

- 250 gr. di topinambur pulito;

- mezza carota, mezzo sedano e 1 aglio in camicia;

- olio evo, sale q.b.;

- una grattugiata di zenzero fresco

Lavare e pulire il topinambur, metterlo in acqua e limone. Tagliare a pezzetti la carota e il sedano e metterli a soffriggere, in una padella, con olio evo e l'aglio in camicia. Unire il topinambur, fare saltare qualche minuto, togliere l'aglio e aggiungere un poco di acqua calda. Far stufare per una decina di minuti o fino ad assorbimento dell'acqua. Le verdure devono risultare abbastanza croccanti. Aggiustate di sale. Servite con una grattugiata di zenzero fresco.

Io ho preferito servire gli stufati separati e non nello stesso piatto, sì da non mischiare i sapori. E' preferibile assaporare lo stufato di topinambur in ultimo, dato il suo sapore fresco e frizzante che smorza un po' quello corposo e deciso della carne.

Insomma questo è ciò che ho preparato per il contest Lo Stufato di Eleonora, in collaborazione con il grande chef Gualtiero Villa e Teatro 7

Foto a parte, sapete bene che non sono brava con la fotografia, ma più di tutto che non sono assolutamente attrezzata, ahimè! Dicevo, foto a parte.......spero che le ricette vi siano piaciute. Io mi sono proprio divertita nel prepararle :-) Nel mangiarle poi...slurp! E che ve lo dico o fare :-)

E' tutto. Vi auguro Buonumore in Cucina e soprattutto...Buon Appetito ;-)
Alla prossima
Rosalba

Penne con zucchine, porri e pecorino...sognando un po' di caldo.

2012-01-05T11:42:00.003+01:00

Domani con la Befana, come dice il detto "l' Epifania tutte le feste porta via", possiamo chiudere il lungo capitolo fatto solo di pranzi, cene, colazioni aperitivi e chi più ne ha più ne metta. Quest'anno per mia fortuna, vuoi la crisi, vuoi l'esperienza acquisita nel fare bene la spesa, di avanzi non ce ne sono stati, uhaoo! Eppure in congelatore avevo una busta di zucchine, già tagliate, che mi faceva l'occhietto da un po'. Così ieri ho deciso di concedermi un primo piatto diverso per questa stagione invernale, immaginando di poterlo gustare tra il profumo dei fiori primaverili del mio terrazzo e sotto un bel sole caldo caldo....invece fuori pioveva e l'umidità impazzava, come oggi del resto, ma siamo solo al 5 di gennaio :-)

Ingredienti per 2

- 150 gr. di pasta tipo pennette

- 1 porro lavato e tagliato a rondelle sottili

- 2 zucchine tagliate a rondelle

- pecorino romano in scaglie

- olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

- basilico fresco

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In una padella fate stufare il porro tagliato a rondelle con dell'olio evo, fate cuocere fino a che non diventi trasparente, aggiungendo un po' di acqua per non bruciarlo. Unite le zucchine e fatele saltare a fuoco alto lasciandole croccanti, insaporite con sale e pepe. Calate la pasta nell'acqua a bollore salata, fate cuocere al dente e trasferitela in padella. Mantecate per qualche istante. Servite con basilico fresco, pecorino a scaglie e un filo di olio extra verdine d'oliva.

buon appetito e Buonumore in Cucina a tutti/e :-)

Alla prossima

Rosalba

Il polpettone glassato di Jacques e tanti auguri per il nuovo anno!

2011-12-31T15:54:00.001+01:00

Questa ricetta c'è solo per la voglia di partecipare al contest di Elisa del blog Stasera si cena da noi, con scadenza (e che ve lo dico a fare??) ovviamente stasera :-) E al contest di Serena del blog Dolci pensieri con scadenza il 17 gennaio prossimo. A questo punto approfitto e lo porto in tavola per il pranzo di domani. Le foto sono state fatte con la velocità della luce (pessima, tra l'altro) e me ne scuso :-) Nel frattempo ho la cucina carica di pesce per il cenone di stasera, quindi scappo, non senza prima augurarvi di passare sicuramente un fantastico fino anno, ma soprattutto uno sfavillante inizio anno....e che questo 2012 dia la possibilità, ad ognuno di noi, di poter avverare almeno uno dei tanti desideri che teniamo chiusi nel nostro cuore. Buon anno a tutti!

La ricetta è tratta dal libro di Andrea Israel e Nancy Garfinkel dal titolo Il club delle ricette segrete. E' proprio con questa ricetta che le due amiche decidono di fondare il club (pag. 28/29).

Di seguito una foto della ricetta con il procedimento (io ho variato un po' le dosi in quanto ho usato solo 500 gr di carne, per cui ho utilizzato 1 uovo grande, anziché di 3 e 1 cucchiaio di latte; non ho messo l'aglio).

Di seguito il banner del contest Autori in Pentola

e quello del contest Un libro...mi fa compagnia in cucina

Credo di aver detto tutto. Buonumore in Cucina a tutti voi e ancora una volta

Buon 2012!!!

A presto

Rosalba

Due proposte di primi piatti, le mie amiche e i miei auguri di Buon Natale a tutti voi!

2011-12-21T21:47:00.001+01:00

L'altro ieri ho passato una serata davvero bellissima in compagnia delle mie amiche, quelle speciali ;-)

Le mie amiche sulle quali so di poter contare in ogni momento. Le mie amiche alle quali chiedo scusa per non esserci sempre, ma alle quali voglio dire che senza di loro la mia vita non sarebbe la stessa e perciò le ringrazio con tutto il mio cuore :-) Con loro quest'anno abbiamo deciso di scambiarci gli auguri di Natale e un piccolo regalino, non nel solito bar o ristorante, ma a casa di una di noi, organizzando una cenetta squisita per dirci che ci vogliamo bene e per coccolarci un po'. Allora grazie a Monica e alla piccola e dolce Federica per averci ospitato e per aver preparato una tavola degna del miglior ricevimento regale! Grazie a Barbara che con la sua energia pura è riuscita a preparare antipasti e un primo piatto per un esercito e in tempo record! Grazie a Fulvia, a Titta, a Carmen, Gabriella e Daniela...grazie amiche mie e ancora Buon Natale.

Con qualche foto (scusate, non sono venute bene, ma capirete che tra un a risata e un bicchiere di vino era l'ultimo dei nostri pensieri) ed elencandovi il menù della serata vorrei augurare anche a tutti Voi di passare un Natale sereno in compagnia di chi amate.

Vi lascio due idee di primi piatti da poter preparare la vigilia o il giorno di Natale, spero vi piacciano :-)

Dunque il menù della serata prenatalizia tra amiche ha previsto le seguenti squisitezze:

Antipasti:

- brioche rustica con mortadella e scamorza affumicata;

- sfogline ripiene di wurstel;

- sfogline ripiene di gamberetti;

- tocchetti di parmigiano e salamini rustici;

- pomodorini ripieni di pesto e ricotta

- tartine di salmone ai capperi

- bresaola con mousse di ricotta e noci

il tutto pasteggiato con un ottimo vino prosecco ghiacciato :-)

Poi siamo passate ai due primi piatti: mezze maniche Garofalo con pesce spada e melanzane e tagliatelle all'uovo con porro, broccolo romano pinoli e speck croccante (le foto non rendono assolutamente, mi dispiace!!)

Questa la ricetta delle Mezze maniche Garofalo con melanzane e pesce spada:

In una casseruola dove avrete fatto leggermente soffriggere in olio evo uno spicchio di aglio e del peperoncino aggiungete il pesce spada tagliato a tocchetti, fate insaporire quindi salate e versate un po' di vino bianco secco, fate sfumare e spegnete il fuoco. In un'altra padella fate soffriggere le melanzane tagliate a tocchetti in olio evo, profumate con maggiorana e timo freschi. Non appena cotte unitele al pesce spada. Cuocete la pasta al dente e mantecatela con il pesce spada e le melanzane, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura. Eccole qui :-)

Questa la ricetta per le Tagliatelle all'uovo con porro, broccolo romano pinoli e speck croccante:

Scaldate in abbondante acqua salata le cimette del broccolo romano, lasciatele molto al dente e conservate un po' di acqua di cottura. In una padella fate stufare il porro in olio evo, aggiungete quindi le cimette di broccolo con un po' di acqua di cottura, salate, pepate e una volta cotto frullatene una parte. In un'altra padella antiaderente tostate i pinoli e teneteli da parte. Nella stessa padella rendete croccante lo speck tagliato a tocchetti. Fate cuocere le tagliatelle e versatele nel tegame con il porro e i broccoli, fatele saltare qualche secondo, aggiungete i pinoli e lo speck e, a fuoco spento, del formaggio pecorino grattugiato.

Dopo questi due ottimi primi piatti siamo passate direttamente ad una fresca insalata di spinacino, arancia e noci condita con aceto balsamico. Eh sì, volevamo conservare ancora uno spazietto nello stomaco per gustare l'ottima mousse di nocciole e le goduriose crepes alla nutella.....ahahahah.....come dicono gli uomini che ci conoscono: "A voi meglio regalarvi un vestito d'alta moda che una cena" !!!

Insomma, come avrete capito è stata davvero una serata fantastica piena di calore, risate, malinconie, nuovi e buoni propositi ma soprattutto una serata di grande amicizia :-))

Mi auguro, con tutto il mio cuore, che passiate anche voi durante queste feste una serata così, anzi ne sono sicura!

Allora Buon Natale a tutti Voi miei amici/e foodbloggers e come sempre...Buonumore in cucina.

Vi abbraccio forte

Rosalba

Zeppoline salate con cavoletti di Bruxelles ripieni e collaborazione Agromonte

2011-12-13T12:20:00.000+01:00

Come ogni anno, arrivo a Natale sempre più sfinita e senza più voglia di cucinare. Nei dieci giorni precedenti a questa festa infatti in casa è tutto un susseguirsi di ricorrenze. Tra queste c'è il compleanno della mia dolce mamma che, credetemi, viene organizzato meglio della vigilia, del 25, del cenone di capodanno ecc.ecc. Anche se lei ogni anno continua a dire di non voler festeggiare, vi assicuro che vedere l'espressione del suo viso quel giorno, con tutte le persone care intorno che le danno amore, come dice una nota pubblicità (e come forse ho già detto io): non ha prezzo! Ecco, solo al pensiero, già mi emoziono :-))) La vecchiaia mi sta facendo divenire pappamolla o meglio budino va! ;-)

Insomma queste zeppoline di pastacresciuta, come le chiamiamo noi a Napoli, sono state preparate in prova per quelle che verranno cucinate il prossimo 18 dicembre e visto che, di sicuro, non riuscirò a fotografarle quel giorno, ho deciso di postare la ricetta ora. Non mi sono venute molto tonde poiché ho usato un cucchiaio troppo piccolo, ma farò meglio domenica...spero ;-) Per il ripieno m'è venuto in mente di usare uno dei prodotti che l'azienda Agromonte mi ha gentilmente inviato. Si tratta di un ottimo "pesto" di pomodorini ciliegino piccanti da bruschetta che vi assicuro lo si può usare in tante preparazioni diverse, come questa ad esempio ;-)

Ingredienti per circa 15/20 zeppoline

- 250 gr. di farina 00;

- una tazza da latte di acqua tiepida in cui scioglierete circa 10 gr. di lievito di birra;

- sale q.b;

- 500 gr. di cavoletti di Bruxelles;

- un po' di preparato per bruschetta piccante di ciliegino Agromonte
- olio di semi di girasole per friggere.

Bollite i cavoletti in acqua salata, puliti e divisi a metà, per una decina di minuti (dipende dalla loro grandezza), scolate e fate raffreddare. Preparate la pastacresciuta mescolando in una ciotola la farina con l'acqua, il lievito e un po' di sale. Il composto dovrà risultare liscio e cremoso. Coprite con un canovaccio pulito e fate crescere almeno per un paio di ore (noterete che si formeranno tante bollicine sulla superficie).
Scavate il centro dei cavoletti in modo da formare un foro; la polpa che avanza mescolatela al preparato per bruschetta Agromonte.

Unite quindi le due metà dei cavoletti sì da ricomporne uno intero e lasciate riposare in frigo per un'oretta. Mettete in una capiente pentola per frittura, dai bordi alti, l'olio di semi di girasole e fate scaldare.

Non appena l'olio sarà arrivato a temperatura giusta, con un cucchiaio, versate i cavoletti, uno per volta, prima nella pastacresciuta e poi, con delicatezza, nell'olio. Fate dorare da tutti i lati e scolate su un piatto con carta assorbente. Salate solo al momento di servire e...buon appetito!

Bene, non mi resta che augurare Buonumore in Cucina a tutti Voi :-))
A presto
Rosalba

Mini hamburgers in salsa di melagrana con patate arrosto

2011-12-08T11:27:00.000+01:00

Eh sì, anche su questo blog si mangia carne rossa....raramente, in piccole porzioni, ma si magna :-) Questi mini hamburgers sono sfiziosi e molto gustosi, pur essendo abbastanza light, patate a parte ;-)

Ingredienti x 4
Per gli hamburgers
- 600 gr. di macinato di manzo magro;
- coriandolo in polvere;
- sale e pepe q.b.

Per la salsina alla melagrana
- 1 melagrana matura;
- mezzo cucchiaio di burro;
- 1/4 di bicchiere di vino rosso frizzantino (io ho usato un Gragnano);
- sale e pepe q.b.

Per la patate:

- 700 gr. di patate;
- olio extravergine d'oliva;
- sale e pepe;
- rosmarino fresco

Sgranate la melagrana e mettete i chicchi in un pentolino insieme al burro, fate insaporire quindi aggiungete il vino e fate ridurre la salsa, aggiustando di sale e pepe, per una quindicina di minuti. Appena pronta passatela al setaccio, tenendo da parte qualche chicco per decorare il piatto. Nel frattempo preparate gli hamburgers mescolando la carne macinata con sale pepe e del coriandolo in polvere. Cuoceteli su una griglia ben calda, girandoli un paio di volte. Io quando mangio carne rossa tendo a lasciarla molto al sangue, pur trattandosi di hamburgers...ma de gustibus....si sa ;-) Serviteli ben caldi con la salsa di melagrana e un contorno di patate che avrete precedentemente tagliato a spicchi grossi, condito con olio, sale, pepe, abbondante rosmarino tritato e cotte in una teglia in forno a 200° per 30 minuti.
Et voilà, il piatto è pronto :-)

Buon appetito e, come sempre, Buonumore in Cucina a tutti ;-)
Alla prossima
Rosalba

Occhi di lupo con zucca e mollica di pane alle olive, noci e prezzemolo

2011-12-01T12:55:00.000+01:00

Vi sembrerà strano, ma tutto questo cielo azzurro, tutto questo sole e questo caldo/umido, alle soglie del Natale mi sta un po' (un po' parecchio) stufando! Non che voglia giornate grigie e piovose, per carità! Ma un bel freddo secco che faccia venire voglia di preparare un gustoso brodo, una zuppa bollente....Lo so, lo so, non sarete assolutamente d'accordo con me, ma io so' strana....l'avrete capito no? :-) Comunque sia, tant'è questo tempo che qualche giorno fa mi è venuta voglia di cucinare un bel piatto di pasta colorato che potrebbe essere assolutamente un piatto estivo (qui la zucca napoletana è ottima soprattutto ad agosto). E poi, vi svelo un segreto: io, il giorno dopo, ne ho mangiato un piattino avanzato freddo freddo di frigo.....buonissimo!!

Ingredienti x 4

- 300 gr. di pasta Garofalo formato occhi di lupo;
- 500 gr. di zucca;
- 1 scalogno;
- 2 fettine di pane integrale raffermo;
- una decina di olive di Gaeta;
- 4/5 noci;
- abbondante prezzemolo;
- olio extra vergine di oliva, sale e peperoncino q.b.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta. In una padella fate soffriggere a fuoco basso lo scalogno con un po' di olio evo, unite la zucca a pezzetti, fate cuocere aggiungendo un goccino di acqua. Una volta cotta schiacciarla con una forchetta. Nel frattempo mettete in un mixer le fette di pane, le olive snocciolate, i gherigli di noci e frullate tutto. Fate leggermente abbrustolire il trito ottenuto in una padellino antiaderente, senza aggiungere condimenti. Salate l'acqua, calate la pasta e fatela cuocere al dente. Mantecatela in padella con la zucca. Aggiungete solo a fuoco spento il trito di mollica di pane, altre olive a pezzetti, altri gherigli di noce tritati e abbondante prezzemolo.

Servite con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Ho usato questo formato di pasta perché volevo che il sugo cremoso riuscisse ad "abbracciare" la pasta in ogni dove...e così è stato....che poesia :-))

Ribadisco che questo primo l'ho trovato ottimo anche "pappato" freddo.

Bene ho scritto e fotografato abbastanza per oggi, o almeno ci ho provato ;-)

Buonumore in Cucina a tutti/e Voi e alla prossima volta!
Rosalba

Questo è il mio primo piatto per il contest di Sonia del blog Oggi pane e salame, domani...

venite a dare un'occhiata qui e partecipate in tanti, mi raccomando!

Filetti di pesce bandiera in crosta di verdure

2011-11-29T05:30:00.000+01:00

Il fatto che io ami mangiare pesce è risaputo ormai. Ma forse non vi ho mai detto che lo preferisco soprattutto cucinato in maniera semplice, sì da poterne assaporare bene il gusto, ancor di più quando si tratta di pesce azzurro delicato come questo filetto di pesce bandiera, detto anche spatola o sciabola. Questa ricetta l'ho provata per la prima volta in un ristorante in occasione di una degustazione sui prodotti tipici della zona flegrea di Napoli. Ovviamente con la potenza dei forni professionali la crosticina è venuta davvero perfetta...squisita! Come non riproporla?? Eccola qui e buon appetito ;-)

Ingredienti per 4

- 750 gr. di filetti di pesce bandiera (o sciabola o spatola)

- 2 zucchine medie;

- 2 carote medie;

- 2 patate medie;

- olio extravergine di oliva;

- sale e pepe q.b.

Fatevi sfilettare il pesce direttamente dal pescivendolo. Salatelo, pepatelo e mettetelo in una teglia ricoperta di carta forno ricoprendolo con zucchine, patate e carote tagliate in maniera molto sottile (io le zucchine le ho ridotte in cubetti perché molto tenere). Versate un filo d'olio sopra ogni filetto, un po' di sale e un po' di pepe. Fate cuocere in forno per 10/15 minuti a 180°. Gli ultimi 5 minuti passate la teglia al ripiano più alto del forno ed accendete il grill per far formare una gustosa crosticina sulle verdure.

Anche per oggi è tutto e come sempre Buonumore in Cucina a tutti voi.
Alla prossima
Rosalba

Semplicemente...pasta e patate e il nuovo simpatico concorso della MELINDA

2011-11-22T14:40:00.000+01:00

Questa ricetta la propongo poiché leggendo questo post della tradizione qui, pubblicato dal bravissimo Gio del blog Symposion , mi è tornato in mente il fatto che il mio primo proposito, quando ho deciso di aprire questo blog, è stato quello di parlare di cibo certo, ma cercando di dare spazio, quanto più possibile, alla cucina dei ricordi e della tradizione, ma anche a quella della quotidianità e della semplicità....e cosa c'è di più quotidiano e semplice di un piatto come la pasta e patate?? Buona lettura :-)
p.s. leggete fino in fondo anche del concorso Melinda, mi raccomando!

Ingredienti x 4

700 gr di patate;

250 gr di pasta mista, a Napoli detta anche munnezzaglia omesca Francesca;

½ carota, ¼ di cipolla bianca, 1 gambo di sedano;

½ cucchiaio diconcentrato di pomodoro;

50 gr di pancetta tesa tagliata a cubetti;

1 crosta di parmigiano ben pulita;

100 gr. di provola fresca;

olio extra vergine di oliva;

sale e epepe q.b.

In una casseruola dai bordi alti mettete dell’olio e fatesoffriggere la cipolla, il sedano e la carota finemente tritati, aggiungete lapancetta a cubetti, bagnate con un mestolino di acqua calda dove avrete fattosciogliere il mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro. Unite quindi lepatate lavate sbucciate e tagliate a tocchetti, fate insaporire per qualcheminuto girando spesso e coprite completamentecon dell’acqua calda. Aggiungete anche la crosta di parmigiano ben pulita.Fate cuocere con coperchio. Una volta che le patate saranno cotte (abbastanza aldente e non disfatte, mi raccomando!) versate la pasta e portatela a cottura,eventualmente aggiungendo altra acqua se necessario. Appena la pasta è cotta al dente potetespegnere il fuoco, versare la provola a tocchettini con una bella grattugiatadi parmigiano e romano, far riposare qualche minuto e servire direttamente neipiatti, oppure potete passare la pasta in cocottine monoporzione, aggiungerealtra provola a tocchetti, il formaggio grattugiato e passarle un attimo alforno, giusto per far sciogliere la provola e creare un’irresistibilecrosticina.

Buona vero?? ;-)

Approfitto per ringraziare la Melinda per il simpatico ed utilissimo omaggio che mi ha recapitato (guardate un po' le foto!)

e per parlarvi del loro nuovo concorso a premi "Dedica il Jingle".
A partire dal 14 Novembre e fino al 31 gennaio 2012 infatti basterà diventare fan dellapagina ufficiale Facebook della mitica mela della Val di Non per partecipare evincere numerosi premi, divertendosi.

I premi saranno 15weekend di soggiorno per due persone negli “Agritur Ambasciatori di Melinda”,strutture selezionate direttamente dal Consorzio, che saranno in grado di farvi vivere in una magica e splendida atmosfera rurale.

Di seguito vi indico come fare per partecipare:

- cliccare"Mi Piace" sulla pagina ufficiale Facebook di Melinda, ecco il link

http://www.facebook.com/pages/Melinda-Val-Di-Non/122456464505694?ref=ts&sk=wall

- scegliere tra ipropri amici un destinatario a cui spedire la dedica

- personalizzareil jingle "taggando" il nome del proprio amico

- completare laprocedura di invio

Allora cosa aspettate?? Date libero sfogo alla vostra creatività e in bocca al lupo :-))

Bene, ora è proprio tutto...allora Buonumore in Cucina :-)

Alla prossima
Rosalba

Vegetable pie...e un augurio al futuro del nostro nuovo governo

2011-11-17T04:11:00.000+01:00

Anche questa ricetta è stata consigliata nella trasmissione radiofonica di Dario Cassini, Kiss Kiss Bang Bang, in onda tutti i giorni dalle ore 14,00 alle 15,00 sulle frequenze di Radio Kiss Kiss :-)

Questa prima metà di novembre ha portato molte novità, qualcuna buona, qualcuna meno buona (io amo vedere sempre il bicchiere mezzo pieno e quindi non dirò mai "brutta"...tiè!!) e qualcuna pure...work in progress (incrociamo le dita!). Non parlo solo per ciò che riguarda il personale ma anche per ciò che succede intorno a noi italiani. Si spera che nuovo governo sia= miglioramento dello stato del paese....io ci voglio credere e da buona napoletana, ho lucidato il mio ferro di cavallo e dato colore al mio "curniciell' ra furtuna ", alias cornetto ben augurante! Ora non resta che rimboccarci le maniche e dare una mano alla nostra Italia, ognuno in ciò che può. Io, da disoccupata nullatenente, posso solo andare ogni mattina a sollecitare San Gennaro (mio vicino di casa), con curniciell' e ferro di cavallo al seguito (lui sa bene che non faccio peccato) affinché, in futuro, si possa fare una bella risata in faccia, anzi, visto che ora abbiamo uomini alti (fisicamente) al nostro governo, direi una bella risata su quell'enorme capoccione del premier francese Sarkozy. E visto che pure lui sta al varco, potergli sottolineare che: ricett' o pappece 'nfacc a noce: "Ramm' o tiemp ca te spertose". Antico proverbio napoletano che recita letteralmente: "disse il verme alla noce: dammi il tempo che ti buco!" Ihihihihih :-)))))))))))))))

Null'altro da dire.... :-)) Anzi no, vi devo parlare pure di questa ricettuzza! Io l'ho voluta paragonare ad uno di quei piatti "ripieni" tipici inglesi (dovremo iniziare ad essere pure mooooltooo più internazionali o no??)....certo che per la copertura ho usato solo....ma leggete un po' che è molto meglio :-)

Ingredienti x 4:

- 100 gr. di cavolfiore;
- 100 gr. di broccoletti;
- 200 gr. di funghi champignon;
- 200 gr. di piselli surgelati;
- 2 porri medi;
- 1/4 di radicchio;
- 4 patate medie:
- 125 gr. di yogurt magro;
- 2 cucchiai di burro;
- parmigiano reggiano grattugiato;
- sale pepe, noce moscata e zenzero grattugiato.

Per prima cosa cuocere al vapore il cavolfiore e i broccoletti, puliti e ridotti in cimette; in una padella mettere un filo di olio e mezzo cucchiaio di burro e far stufare i porri tagliati sottili con i piselli, aggiungere poi i funghi e in ultimo le julienne di radicchio e le verdure cotte al vapore. Fare insaporire per bene. Passare tutto in un recipiente, salare, pepare, unire lo zenzero e il parmigiano grattugiato, lo yogurt, mescolare bene e far riposare per una decina di minuti.

Nel frattempo mettere a lessare le patate, pulite e con la buccia, in acqua fredda. Appena cotte sbucciarle e schiacciarle con una forchetta, unire il sale, il pepe, la noce moscata, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di yogurt e un po' di burro fuso, mescolare per bene e formare una crema.

Imburrare uno stampo da forno ( o vari stampini monoporzione) riempirlo con le verdure e chiuderlo con la crema di patate. Coprire con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Passare in forno a 180° per 20 minuti.

Servire tiepido.....

Se avete degli avanzi di pollo o tacchino arrosto o carne già cotta per il brodo, uniteli alle verdure...diventerà uno squisitissimo piatto unico! Provare per credere!

Bene, vi auguro sempre Buonumore in Cucina...

Alla prossima
Rosalba

Arrosto di tacchino al latte con ripieno di funghi chiodini, pancetta e taleggio e nuova collaborazione

2011-11-10T12:24:00.004+01:00

Questo blog è assolutamente carente di ricette sui dolci e sulla carne in genere. Ammetto e spiego: non amo mangiare i dolci, fortunatamente per me, altrimenti oggi sarei diventata davvero la donna cannone ;-) Inoltre quando preparo un dolce ( a meno che non lo debba fare per necessità) in casa si preoccupano tutti e iniziano a chiedere agli amici cosa mi sia capitato. Sanno infatti che "Rosalba in cucina alle prese con panna, zucchero, pan di spagna crema inglese ecc. ecc." è sinonimo di "Rosalba ha qualcosa che non va" ;-)) Lo so, sono una blogger strana assai! Abbiate pazienza! Per la carne è un discorso diverso, non disdegno assolutamente una chianina o un bel pezzo di brasato al barolo...slurp! Il punto è che in casa oramai sono rimasta l'unica ad amare la carne rossa e quindi, voi sarete d'accordo con me, cucinare per 1 non sempre ha senso, soprattutto se si tratta di carne....fortunatamente ancora mangiano pollo e tacchino...e allora vai con l'arrosto ;-))

Ingredienti:
- 750 gr. di fesa di tacchino;
- 250 gr. di funghi chiodini;
- 1 aglio;
- 100 gr. di pancetta arrotolata a fettine;
- 50 gr. di taleggio a pezzi;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- 1/2 litro di latte fresco;
- 1/2 cipolla steccata con qualche chiodo di garofano;
- rosmarino fresco;
- 1 carota;
- noce moscata q.b.;
- olio extra vergine di oliva;
- 1 cucchiaio di burro;
- sale pepe e prezzemolo tritato q.b.

Per prima cosa pulite con una pezzolina umida i funghi e metteteli in una padella con il cucchiaio scarso di burro e un aglio, fate cuocere per qualche minuto salando e pepando; appena cotti teneteli da parte.

Preparate il prezzemolo tritato. Io ho usato questa fantastica mezzaluna, che fa parte della serie I Genietti della IPAC Italy inviatami dalla Ipac appunto....davvero utile, grazie! Avrò modo di farvi vedere anche gli altri simpatici attrezzi inviati, in altri post :-))

Tritato il prezzemolo mettete sul tagliere la carne e cercate, se non l'avesse fatto prima il vostro macellaio, di aprirla e appiattirla, con l'aiuto di un buon coltello. Copritela con le fettine di pancetta, i chiodini, il taleggio e il prezzemolo; arrotolatela su se' stessa e legatela con uno spago da cucina.

Una volta legata, salatela e pepatela e passatela in una padella con olio caldo per sigillare bene la carne. Fatela rosolare su tutti i lati quindi sfumate con il vino.

A questo punto, dopo averla spolverata con un po' di noce moscata grattugiata, mettetela in un ruoto con il latte a temperatura ambiente, la carota tagliata a tocchetti, il rosmarino e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Mettetela in forno caldo a 200 gradi per circa 40/45 minuti. Ogni tanto ricordatevi di bagnare la carne con il fondo di cottura.

Una volta cotta, fate addensare in un pentolino il sugo, magari aggiungendo 1/2 cucchiaino di farina. Tagliate la carne tiepida e servite con il sughetto, le verdure di cottura e altri funghi chiodini.

Buon appetito....e scusate se sono riuscita a fotografare solo le fette finali dell'arrosto, ma in casa hanno gradito anche troppo :-)

Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta...Buonumore in Cucina a tutti/e :-)

Alla prossima

Rosalba

Croissant di patate e sesamo ai due ripieni

2011-11-07T10:25:00.002+01:00

Quella appena passata è stata proprio una settimana triste. Stare a guardare scene di morte e distruzione dinanzi alla t.v., lascia sconcertati certo, ma soprattutto ci fa capire quanto possiamo essere piccoli dinanzi alla forza della natura che spesso si riprende ciò che la stoltezza e l'avidità umana le hanno scippato solo per il proprio egoismo, facendoci pagare un prezzo altissimo....la vita umana. Ci servirà da monito per il futuro? Staremo a vedere...

Croissant di patate e sesamo ai due ripieni
(da una ricetta de Pane, pizza e torte salate - Fabbri)

- 3 patate medie;
- 500 gr. di farina 0;
- 125 gr. di burro;
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate;
- 100 gr. di pecorino grattugiato;
- 2 cucchiaio di prezzemolo tritato;
- 100 gr. di prosciutto cotto a fettine;
- 100 gr. di fior di latte a pezzettini;
- semi di sesamo, sale e pepe q.b.
- 1 albume

Mettete le patate in una pentola con sale e acqua fredda e fatele lessare. Una volta cotte passatele allo schiacciapatate e mettetele in una ciotola insieme al burro a pezzettini, la farina, il lievito, sale e pepe a piacere. Iniziate ad amalgamare gli ingredienti quindi passate il composto su una spianatoia infarinata e lavorate ancora fino a far divenire l'impasto morbido e liscio. Dividete l'impasto in due o tre parti e iniziate a stendere la sfoglia, cercando di dare una forma tonda, con uno spessore di circa 5 mm. Ricavatene quindi dei triangoli. In una ciotola mescolate insieme il pecorino con il prezzemolo grattugiato. Ponete quindi un cucchiaino di questo ripieno su ogni triangolino e sugli altri un po' di prosciutto e fior di latte. Arrotolate i triangolini partendo da lato più largo e curvandoli leggermente ai lati per dargli la forma del croissant. Adagiateli su una teglia ricoperta con carta forno, spennellateli con l'albume leggermente sbattuto e spolverizzate con i semi di sesamo.

Infornate a 180° per circa 15/20 minuti, comunque fino a quando saranno ben dorati in superficie.

Servite tiepidi e buon appetito!

Buon inizio settimana e come sempre Buonumore in Cucina a tutti/e voi :-)
Alla prossima
Rosalba

La mia prima volta...con la pasta fresca per il contest di Fusilli al Tegamino

2011-11-02T11:24:00.001+01:00

Spesso si partecipa ai contest perché ciò di cui si parla èproprio la cosa che tua ami di più preparare, quella che sai fare meglio,quella su cui hai “lavorato” spesso. Per me non è così, almeno non sempre. Ingenere partecipo molto più volentieri a tutti quei contest che mi propongonoargomenti da me mai, o quasi, trattati. Come questo di Natalia sulla pasta fatta in casa. Io con la pasta fresca fatta in casa non c’entroproprio niente! Certo preparo spesso gli gnocchi di patate o le crepes….ma lapasta fatta in casa, quella vera, tipo tagliatelle, fettuccine, orecchiette, pici,ravioli, tortellini, trofie ecc. ecc., quella è un’altra cosa e pureintoccabile, secondo me! Tant’è che non possiedo né impastatrice, né la famosamacchina (nonna papera) per preparare, quantomeno, la sfoglia. Eppure Nati èstata capace, per l’affetto che mi lega a lei e per l’originalità del suocontest, di farmi rimboccare le maniche, seppur sull’orlo della scadenza deltempo previsto per il contest, e di farmi avventurare in ciò di cui viracconto.

Ore 10,00 mi sincero di avere ingredienti a sufficienza perpreparare la pasta: la semola di grano duro c'è, 1 uovo (1 ed unico!) c’è, l'acqua non me l'hanno ancora staccata (battutaccia, ihihi!!) e il sale a casa mia abbonda sempre. E per ilcondimento?? Va beh, ci penserò e m’inventerò qualcosa dopo, aprendo il frigo.

Inizio a preparare la pasta, mescolo la farina, l’uovo l’acqua e il sale epasso tutto sulla spianatoia…lavoro sempre di più e mi ritrovo con una bellapalla da far riposare qualche minuto sotto una ciotola. Poi, armata dimattarello (troppo piccolo, ahimè!!) ferro per i maccheroni (ferro da calza,forse troppo sottile!) e una rondella per tagliare (rondella per la pizza,inadatta!!), inizio a pensare al formato… ho una bella ricetta sul procedimentodei maccheroni al ferretto…sì sì farò quelli. Prendi la pasta, fai deicilindretti, sempre più sottili, poi tagliali se troppo lunghi e passali,attorcigliandoli sul ferretto: risultato? I cilindretti diventanoparallelepipedi che non riesco ad assottigliare, quelli che riesco a passare sul ferretto si appiccicano(eppure ho messo altra farina!) divenendo, una volta che riesco a staccarli dalferro (e non sempre ci riesco!), più dei gomitoli stropicciati che maccheronicommestibili….AIUTOOO!! Vi giuro che avrei voluto avere una telecamera perfilmare il tutto e per farvi morire dal ridere!!

Presa dal panico, in procinto di buttare tutto nella pattumiera (chi miconosce sa bene che io non dispongo di troppa pazienza!), decido di abbandonare i ferri del mestiere (sbagliati, ovviamente!) e di lavorare la pasta con le mani: formo i cilindretti (chissà perché ora ci riesco...sarà il calore delle mani?? boh!), li appiattisco, li taglio se troppo lunghi epoi con tutt’ e due le mani, come se volessi incartare una caramella….formo imaccheroncini e, miracolo, alcuni vengono pure bene! Certo a portarli ad unconcorso di pasta fresca mi avrebbero cacciato a calci nel sedere, di sicuroanche nel contest di Nati sarò la più scarsa, ma chi se ne frega! Io mi sonodivertita e sono sicura che Natalia apprezzerà la mia buona volontà, se nonaltro perché le ho fatto fare una risata! E poi sono riuscita a mettere un buon primo piatto a tavola alle 13,30, mica male no? ;-) E comunque mi sa che è arrivato ilmomento di comprarmi (visto che non la vincerò mai con un contest) lamacchina…o quantomeno un mattarello adatto alla sfoglia!!

Ingredienti x 8

Per la pasta:

- 500 gr. di semola di grano duro rimacinata (più altraper lavorarla sulla spianatoia);

- 1 uovo intero;

- un pizzico di sale;

- 200 gr. di acqua.

Per il sugo:

- 2 cespi di indivia belga;

- 3 zucchine tenere;

- 1 cipollotto fresco;

- 50 gr di speck tagliato sottile;

- meno di mezzo bicchiere di vino bianco;

- una manciata di mandorle spellate;

- basilico fresco;

- romano grattugiato e un po’ a scaglie;

- olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b

Per la preparazione della pasta fresca:

Mettere in una ciotola la farina mescolata con il sale,l’uovo e l’acqua ed iniziare a mescolare bene. Una volta amalgamati gliingredienti passateli su un piano da lavoro con altra farina e proseguite alavorare l’impasto fino a farlo diveniresodo e compatto. Procedere quindi con la preparazione della pasta scelta. Io hoiniziato, come già ampiamente spiegato all’inizio, sperando di fare deimaccheroni al ferretto che poi sono divenuti, per necessità, maccheroncini allemanine: in pratica ho preso un po’ di pasta per volta, ho formato deipiccoli cilindretti da cui, piano piano ho creato dei filoncini sottili che hopoi arrotolato, a mo’ di caramelle, con le mani. Le ho poi messe ad asciugareun po’ su dei vassoi spolverati sempre con farina per non farli attaccare.

Con la pasta in eccesso ho fatto anche degli gnocchi e delletagliatelle, inutile suggerirvi il procedimento, di sicuro sarete tutti/e piùbravi/e di me!!

Per la preparazione del condimento:

Ho messo a scaldare, in una padella.dell’olio evo, ho poi versato il cipollotto e l’ho fatto stufare con un po’ diacqua. Quindi ho aggiunto lo speck e l’indivia, precedentemente lavata etagliata sottile.

Ho aggiunto un goccio di vino bianco, l’ho fatto sfumare edho aggiunto, un attimo prima di spegnere il fuoco, le zucchine grattugiate, hosalato e pepato. Nel frattempo ho frullato in un miniper un po’ di condimentocon delle mandorle,

un goccio di olio evo e del basilico, fino acreare una crema che ho unito al condimento.

Ho messo quindi a cuocere in acquabollente e salata i maccheroncini

li ho scolati al dente e li ho fatti saltare, con un po’della loro acqua di cottura, nella padella con il sugo.

Ho servito con delromano grattugiato, del pepe e del basilico fresco. E il profumo prima el’ottimo sapore dopo ci hanno estasiato… insomma, nonostante l’inizio incerto, alla fine c'ho che conta è sempre il risultato, non credete? :-))

Anche questa piacevole avventura è finita, non mi resta che augurare Buonumore in Cucina a tutti/e voi e ricordarvi che con questa ricetta partecipo al secondo contest di Natalia Fusilli al Tagamino sulla pasta fatta in casa

Questo il banner:

Alla prossima

Rosalba

Ossibuchi di tacchino in gremolada con ceci, fagiolini, mandorle e semi di zucca

2011-10-27T11:15:00.001+02:00

Questa ricetta l'ho cucinata almeno un mesetto fa, con fagiolini ancora di stagione. Ovviamente l'accompagnamento della carne è facoltativo e può essere scelto a vostro piacere. Potete servirla, ad esempio, con un bel purè di patate allo zenzero e prezzemolo, potete eliminare le mandorle e i semi di zucca e magari aggiungere solo un bel trito di nocciole tostate. Insomma, come sempre, in cucina via libera alla fantasia personale di ogni "chef" ;-)

Vi ricordo che oggi interverrò nel programma di Dario Cassini Kiss Kiss Bang Bang, sulle frequenze di Radio Kiss Kiss, in onda dalle ore 14,00 alle 15,00....non mancate :-))

Ingredienti x 4

- 4 ossibuchi di tacchino;

- 30 gr di burro;

- ½ bicchiere di vino bianco secco;

- farina per infarinare la carne;

- olio evo;

- un mestolo di brodo vegetale;

- scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato;

- prezzemolo tritato;

- mezzo spicchio di aglio tritato;

- 150 gr di fagiolini già lessati;

- 150 gr di ceci già lessati;

- 10 gr di semi di zucca tostati;

- 10 gr di mandorle a lamelle tostate

- Sale e pepe q.b.

Praticare alcuni tagli sui bordidella carne per non farle perdere la forma in cottura e infarinarla da ambo ilati. In una padella sciogliere il burro con un goccino di olio, adagiarvi gliossibuchi e farli rosolare. Sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco.Aggiungere quindi i ceci e i fagiolini precedentemente scaldati, sale, pepe e far insaporire bene.Aggiungere un mestolo di brodo vegetale (o dell’acqua calda) e portare acottura la carne (almeno 15 minuti) girandola un paio di volte. In un padellino antiaderente far tostare lemandorle a lamelle e i semi di zucca e tenere da parte. Non appena cotta lacarne, prima di spegnere il fuoco, aggiungere la gremolada cioè la scorza di limone grattugiata con il prezzemolo e l'aglio tritati. Servire subito nappando la carne, i fagiolini e i cecicon il sughetto caldo e aggiungendo le mandorle e i semi di zucca tostati.

Buon appetito e Buonumore in Cucina a tutti/e :-)

Alla prossima
Rosalba

Scherzetto o focaccetta? Di zucca, ovviamente

2011-10-20T18:04:00.000+02:00

Ve l’avevo detto vero che sarei tornata a parlare di zucca?Ed eccomi qui. Questa ricetta l’ho assaggiata in un ristorante in provincia diCaserta un po’ di anni fa. Non so se la zucca sia stata cotta proprio così,magari la si può cuocere al vapore o in forno. Io per velocità e comodità hopreferito bollirla. Il risultato è stato davvero buono. Se avete qualcheformaggio morbidoso da consumare vi consiglio, magari il giorno dopo, diriscaldarla in forno con un bel ripieno di crescenza, stracchino o, perché no,un bel po’ di gorgonzola…magari piccante!! Goduria pura, credetemi ;-)

Ingredienti

- 100 gr di farina 0;

- 100 gr di farina integrale;

- 200 gr di polpa di zucca (io la zucca lunga di Napoli);

- 10 gr di lievito di birra (io 80 gr di pasta madre);

- ½ radicchio di Verona;

- ½ cipolla bionda;

- Olio evo;

- Acqua q.b.;

- Sale q.b.

Cuocete in poca acqua salata lazucca pulita a tocchetti. Non appena sarà morbida, scolatela e riducetela inpurea con l’aiuto di una forchetta.

In un capiente recipiente mettete ledue farine e il lievito madre(o il lievito di birra sciolto in un po' di acqua), un gocciodi olio evo, la polpa della zucca fredda, un po’ di acqua (perla quantità regolatevi mano a mano che impastate) e amalgamate il tutto, aggiungete il sale e continuate ad amalgamare fino a formare un impasto morbido chemetterete a lievitare in un luogo tiepido, coperto da un canovaccio pulito.

Nel frattempo sciacquate ilradicchio e tagliatelo a julienne insieme alla cipolla. In una padella fatescaldare un po’ di olio extra vergine di oliva e unite la cipolla. Fatelastufare per bene, aggiungendo un goccino di acqua. Solo alla fine uniteil radicchio e fate insaporire per qualche minuto.

Quando l’impasto sarà lievitato,stendetelo in una teglia unta di olio, lo spessore dovrà essere di circa 1 cm;distribuite la cipolla e il radicchio sopra, salate e fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35/40 minuti. E buon appetito!

Spero che anche questa ricetta vi sia piaciuta.

Allora Buonumore in Cucina a tutti/e voi....

Alla prossima

Rosalba

Con questa focaccia partecipo al contest sulla zucca di Ramona di Farina lievito e fantasia in collaborazione con Ballarini

Gattò di patate napoletano...a modo mio

2011-10-18T12:37:00.001+02:00

Il gattò di patate, come tutte le più antiche ricette napoletane, viene preparato in tanti modi diversi. Tanto per cominciare possono cambiare gli ingredienti del ripieno (in genere salame e fior di latte o mozzarella), si può aggiungere o no il latte. Io addirittura cambio il modo di cucinarlo. Il mio gattò (anzi quello tramandato da mia nonna) non va cotto in forno bensì fritto in padella. Lo so diventa una specie di pizza di patate, direte voi...ma a noi qui piace così e de gustibus....si sa ;-)

Ingredienti x 4
- 1 kg di patate;
- 2 uova intere;
- 100 gr di romano grattugiato;
- sale e pepe macinato fresco q.b.
- 100 gr di mortadella a fettine;
- 100 gr di fior di latte a pezzetti;
- un velo di olio di oliva per "sporcare" la padella

In una pentola con acqua fredda mettete le patate con la buccia, ben pulite. Fatele cuocere (controllate con una forchetta la cottura). Una volta cotte, ancora tiepide,eliminate la buccia e passatele allo schiacciapatate. Mettetele in una ciotola con le uova, il formaggio, il sale e il pepe e mescolate bene.

Prendete una padella antiaderente e oliate per bene il fondo con olio di oliva. Fate uno strato di composto di patate e adagiateci sopra il ripieno, in questo caso la mortadella a fette e il fior di latte a pezzetti

Quindi coprite con il restante composto. Mettete su fuoco e fate cuocere lentamente.

Non appena avrà fatto la crosticina girate aiutandovi con un coperchio o un piatto, come fate per le frittate. Fate cuocere ancora un po' ...et voilà, questo il risultato :-)

Allora, vi piace? Mangiatelo tiepido, magari aggiungendo sopra altro pepe macinato fresco e formaggio a scaglie.

Anche per oggi è tutto. Vi auguro Buonumore in Cucina ;-)
Alla prossima
Rosalba

Seppie in tegame con zucca, arancia e zafferano

2011-10-13T10:26:00.003+02:00

Qualche giorno fa ho comprato quasi 2 kg di zucca, io l'adoro! L'ho utilizzata per tante preparazioni diverse che prossimamente vedrete su questi schermi :-)

Oggi tocca a questa ricetta che, nonostante i dubbi iniziali, devo dire mi ha stupito davvero molto. Un sapore molto intenso, ma nello stesso tempo delicato e leggero...insomma provare per credere ;-)

Colgo l'occasione per annunciarvi, con immenso piacere, che ogni giovedì (quindi anche oggi!) intorno alle 14,10 potrete ascoltarmi sulle frequenze di radio Kiss Kiss durante la trasmissione di Dario Cassini, Kiss kiss bang-bang in onda dalle ore 14,00 alle 15,00. Parleremo di cibo e di ricette anticrisi....il mio è solo un piccolo intervento ma spero che vi piaccia.....vi aspetto allora :-)

Ed ora la ricetta.

Ingredienti x 6

- un paio di seppie pulite tagliate a pezzi del pesototale di 750 gr;

- 500 gr di zucca pulita e a pezzi;

- 1 cipolla piccola;

- mezzo bicchiere di vino bianco secco;

- succo e buccia di un’arancia non trattata;

- zafferano in pistilli;

- olio extra vergine di oliva;

- Peperoncino sale e pepe q.b.

In un tegame scaldare un filo diolio extra vergine con un po' di peperoncino, quindi stufare la cipolla tagliata finemente; aggiungere leseppie pulite a pezzi, fare insaporire e sfumare con mezzo bicchiere di vinobianco secco. Una volta evaporato il vino unire la zucca a pezzi,aggiungere un poco di acqua, coprire e far cuocere per 10 minuti girandoogni tanto.

Nel frattempo, in una ciotolina,unire lo zafferano al succo dell’arancia e lasciare un po’ in fusione. Appenala zucca sarà disfatta, ma non troppo, versare il succo di arancia con i pistilli di zafferano, aggiustare di sale e far cuocere altri 10 minuti. Impiattaredecorando, a piacere, con rosmarino e sottili julienne di buccia d’arancia.

Con questa ricetta partecipo, molto volentieri, al contest di Su le maniche due sorelle ai fornelli

Bene, credo di aver detto tutto...forse anche troppo :-))

Allora Buonumore in Cucina a tutti!!

Alla prossima

Rosalba

Funghi ripieni con patè di tonno ASdoMAR e stracchino

2011-10-10T10:01:00.001+02:00

Buongiorno a tutti! Finalmente questo fine settimana l'autunno ha deciso di fare una capatina dalle mie parti. Non ho capito ancora se è stato solo un rapido saluto tanto per ricordarci che c'è, esiste o ha davvero deciso di "fare il suo lavoro"...staremo a vedere. Per ora io non ho nessuna intenzione di iniziare il cambio di stagione....no no no, non voglio avere fretta....hai visto ad un ritorno del clima estivo dei giorni scorsi? :-)

Oggi vi lascio una ricetta che può essere servita sia come antipasto/stuzzichino sia come contorno ad un arrosto di carne, ad esempio. Comunque è di certo una preparazione abbastanza autunnale ;-)

Ingredienti x 4:

- 16/20 cappelle di champignon se piccoli come i miei, altrimenti consideratene un paio a testa;

- 100 gr di stracchino;

- 50 gr di patè di tonno ASdoMAR;

- Olio extra vergine d’oliva;

- Sale e pepe q.b.;

- Prezzemolo tritato

Prendete degli champignon grandi e staccate il gambo (che potrete usare per altre preparazioni).Puliteli con uno straccio umido e metteteli in una placca da forno.

In unaciotola mescolate insieme lo stracchino con il patè di tonno ASdoMAR , aggiustateeventualmente con un po’ di sale e pepe.

Con questa cremima riempite i funghi. Condite con un filo di olio extra vergine d’oliva ed infornate a 180° per una quindicina di minuti.

Servite con una bella spruzzata di prezzemolo fresco.

Mangiateli ancora tiepidi così da gustare al meglio il sapore del ripieno.

Buona settimana e Buonumore in Cucina a tutti ;-)

Alla prossima
Rosalba

Maccheroni rigati di grano saraceno con melanzane e datterini, mantecati con provola

2011-10-05T09:30:00.000+02:00

Tra gli ortaggi di stagione forse la melanzana è quella cheamo di più. Anche nei periodi di dieta più ferrea, non ho mai saputo resistere,se offerta, ad un pezzettino diparmigiana di melanzane… sono una debole, lo so...solo sul cibo...forse, ma chi se nefrega!

Insomma quando ho letto del nuovo contest di Tina ho subitopensato che era arrivato il momento di rispolverare tutte le foto fatte allevarie preparazioni con ingrediente melanzana, anche se, come inquesto caso, alcune foto sono proprio bruttine e scattate con la vecchia macchina fotografica o cellulare, nel paleolitico forse!! Quindi buon divertimento, ma non storcete troppo il naso....pietà, please :-)

Ingredienti x 4

- 350 gr di maccheroni rigati di grano saraceno;

- 500 gr di pomodorini datterini;

- 500 gr di melanzane;

- una bella fetta di provola fresca, circa 150 gr;

- olio extravergined’oliva;
- aglio in camicia;

- Parmigiano reggiano a volontà;

- Sale e pepe q.b.

- Tanto tanto basilico

Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acquaper cuocere la pasta.

Lavate e tagliate le melanzane a bastoncini e friggetele inolio extra vergine d’oliva, una volta cotte mettetele su carta assorbente.Usate una padella capiente in quanto dovrete poi mantecare lì anche la pasta. In questa stessapadella, togliendo l’olio in eccesso e lasciandone solo un velo, fatesoffriggere uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete i pomodori datterini efateli appassire per qualche minuto. Unite le melanzane e fate insaporire.

Nelfrattempo calate la pasta in acqua salata a bollore e fate cuocere al dente. Scolate e versate inpadella dove mantecherete con il sugo di melanzane. Un attimo primo di spegnereaggiungete la provola a pezzettini.

il parmigiano e il basilico fresco.

Godetevi tutti i profumi che questo primo sprigiona. Impiattate e gustate :-)

Come già detto con questa ricetta parteciperò a Un contest alla Norma di Tina del blog Le ricette di Tina

ok, credo di aver detto tutto....manca solo: Buonumore in Cucina a tutti, of course :-)

Alla prossima
Rosalba

Crostatine salate con spinaci, gamberoni e sbriciolata di pane in cassetta e semi di zucca

2011-09-30T19:19:00.002+02:00

Spesso quando lo stato d'animo è giù, troppo giù, pare che tutto ciò a cui ci si approccia ne risenta....soprattutto quando poi si decide di mettere le "mani in pasta" (eppure le mie sono mani da Reiki, troppo calde quindi?! Mah!) Comunque la mia mente e il cuore no, in questo momento proprio no :-(

Insomma ieri avevo un po' di ingredienti da dover consumare e per non farli finire in insalata ho deciso di accendere il forno. Allora ho preparato uno snack salato, "che novità", direte voi, "non posti mai nulla di dolce" e pure c'avete ragione ;-)

Insomma ho impastato una semplice brisée (già fatta molte altre volte e con ottimi risultati), ma ieri, quando l'ho cotta s'è...come dire...ristretta un po' troppo, tant'è che queste crostatine quando le ho servite mio fratello ha detto: "uhaoo che belle! conchiglie??" Ihihih!! Le foto parlano da sole ;-)
Il risultato, al palato, comunque è stato ottimo, provatele :-)

Ingredienti per 6 crostatine:

per la pasta brisée:

gr 250 di farina 0
gr 125 di burro freddo
gr 65/70 circa di acqua
sale q.b.

per il ripieno:
- gr 300 di spinaci puliti e cotti al vapore;
- 6/8 gamberoni;
- 80 gr di burro e un po' di olio evo;
- uno spicchio di aglio;
- sale e pepe q.b.

da sbriciolare sul top:
- pane in cassetta e semi di zucca frullati al mixe;
- una grattugiata di parmigiano reggiano.

Su una spianatoia versate la farina a fontana e il burro a pezzettini. Con la punta delle dita sbriciolate il burro unendolo alla farina, aggiungete mano a mano l'acqua, un pizzico di sale e lavorate fino a formare un impasto morbido con cui formerete una palla da lasciare riposare in frigo, avvolta in pellicola per alimenti, almeno per una mezz'ora.
Nel frattempo con un po' di burro fuso e un pennellino ungete le formine. Passata la mezzora rimettete la brisée sulla spianatoia infarinata e tirate una sfoglia di 1/2 cm circa. Con un coppapasta tagliate dei cerchi di pasta con cui andrete a foderare le formine. Punzecchiate il fondo con i lembi di una forchetta e fate cuocere in forno a 180° per 10 minuti.
Per il ripieno: lavate, togliete il carapace e il budellino interno ai gamberoni e fateli a pezzetti. In una padella antiaderente versate un pezzetto di burro (circa 80 gr), un goccio di olio evo e fate soffriggere una spicchio di aglio. Versate quindi gli spinaci strizzati, prima lavati e cotti al vapore, leggermente tritati al coltello, fate insaporire; aggiungete i gamberoni, fate cuocere altri 5 minuti a fuoco vivo, spegnete.
In un mixer mettete una fetta di pane bianco in cassetta e una manciata di semi di zucca essiccati e fate sbriciolare il tutto.
Passato il tempo togliete le crostatine dal forno e riempitele con il composto di spinaci e gamberi, una grattugiata di parmigiano e le briciole di pane e semi di zucca. Rimettete nel forno per altri 5/6 minuti alzando la temperatura a 200°.
Sfornate e mangiate ancora tiepide.....buonissime :-))

Buon appetito amici e Buonumore in Cucina!

Alla prossima
Rosalba

Un riso freddo travestito...da pagliaccio!

2011-09-26T17:40:00.000+02:00

Questa ricetta è stata preparata in una calda giornata di sole del mese di agosto. In realtà non pensavo di pubblicarla in quanto, la ricetta in sé, di originale non ha nulla. Poi ho deciso di dedicargli un piccolo post perché le foto, ogni volta che le guardo, mi fanno troppo ridere! E allora mi faceva piacere far sorridere anche voi :-)

Con il sugo avanzato della puttanesca, la cui ricetta immagino conosciate tutti/e (in una casseruola si mette a soffriggere con un filo di olio evo, aglio, peperoncino, alici salate, capperi, olive di Gaeta e dei pomodorini perini a pezzetti), ho condito del riso bollito che ho poi decorato...in maniera buffa, creando questo......pagliaccio risottoso ;-))

Insomma, mai come questa volta, il Buonumore in Cucina che sempre auguro a tutti/e voi....è stato più azzeccato :-)

Alla prossima volta

Rosalba

Le bruschette con la tripla P: polpi, patate e porri

2011-09-22T13:09:00.002+02:00

L'altra sera, causa pioggia e un leggero abbassamento della temperatura, non siamo riusciti a cenare sul terrazzo...subito mi è venuta voglia di mangiare qualcosa che fosse sempre legata alla mia estate (per me la bruschetta e il polpo) ma con qualche ingrediente un po' più autunnale (per me il porro)...ed ecco a voi le bruschette (tiepide) con la tripla P: polpi, patate e porri :-))

Ingredienti x 4

- 8 bruschettine piccole;

- ½ kg di polpi medi o 1 grande;

- 3 patate medie;

- 2 porri;

- peperoncino fresco;

- origano fresco;

- sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b.

In una casseruola mettete i polpi puliti ancora ben grondanti diacqua e fateli lessare con coperchio fino a quando non saranno teneri, dipende dalla grandezzadei polpi, per i miei, medi, circa 10 minuti. Ricordate che il polpo più cuocee più indurisce, quindi fate attenzione. Una volta cotti teneteli da parte contutta la loro acqua. Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a pezzi e dategli unbollo, per non più di qualche minuto (devono risultare al dente), in una pentola con acqua a bollore. Scolatele e mettetele da parte. Lavate e tagliate i porri a rondelle, non toppo sottili e metteteli inuna padella con olio evo e peperoncino a piacere.

Fateli stufare aggiungendo,per non farli bruciare, un po’ di acqua dei polpi.

Aggiungete le patate lessee i polpi, interi se piccoli, a pezzi se più grandi. Fate insaporire,aggiustate di sale pepe e finite con un bel rametto di origano fresco.

In unpiatto mettete le bruschette, coprite con questo intingolo ancora caldo, unfilo di olio a crudo e ….buon appetito J

Se vi dovesse avanzare potete sempre mangiarlo freddo, come un'insalata, anche il giorno dopo, provare per credere!

e questo è tutto...vi auguro Buonumore in Cucina e buona giornata :-)

A presto

Rosalba

Il mio lievitato del cuore: pizza di scarole

2011-09-17T10:33:00.000+02:00

Quando ho letto del contest di Mamma Papera - Lievitami il cuore ho subito pensato di partecipare con questa ricetta perché davvero ogni volta che la mangio mi "lievita" il cuore. Si tratta di una preparazione, cavallo di battaglia della mia cara nonna, che ho deciso di assaggiare solo dopo i miei 15 anni! Prima di allora infatti ero convinta che non mi potesse piacere per la presenza della verdura che non amavo affatto, anzi! Ricordo ancora tutte le volte che mia nonna mi pregava di provarne almeno un pochino per farla contenta e perché lei era sicura che non me ne sarei pentita! Ma io niente, testa dura! Fino a quel giorno in cui, di ritorno da scuola, la trovai a letto perché si era sentita poco bene. Era molto dispiaciuta per non essere riuscita a prepararmi nulla da mangiare. C'era solo la pizza di scarole infornata la sera prima: "provala" - mi disse - " ti piacerà!" Vista la situazione non me la sarei mai sentita di continuare a dirle di no e quindi la provai....e gnam gnam gnam e ancora gnam.....morale della favola: sono quasi 30 anni che in casa mia non manca mai.....grazie nonna Concettina, ti fossi stata a sentire prima!

Ingredienti per un ruoto dal diametro di circa 28 cm

- 800 gr di farina 0 + un po' per la spianatoia;

- 500 ml di acqua;

- mezzo cubetto di lievito di birra fresco;

- un pizzico di zucchero;

- sale;

- 500 gr di scarola liscia pulita e già scaldata in acqua;

- 50 gr di capperi dissalati;

- 100 gr di olive di Gaeta denocciolate;

- 50 gr di pinoli;

- 50 gr di uva passa;

- 1 aglio in camicia;

- peperoncino;

- olio evo q.b.;

- sale

Per prima cosa versate in una ciotolina un po' di acqua tiepida e scioglieteci il lievito di birra. In una ciotola più grande mettete tutto il resto dell'acqua e cominciate a versare la farina, poco alla volta, mescolando bene. Aggiungete quindi il lievito sciolto, un pizzico di zucchero, e proseguite a mescolare. Salate solo quando dovrete versare l'ultima porzione di farina. L'impasto dovrà risultare molto morbido. Mettetelo su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo per 5/10 minuti al massimo. Formate una pagnotta e lasciatela crescere, al riparo da correnti di aria, coperta da un panno umido. Aspettate che raddoppi di volume.

Nel frattempo in una padella con un po' di olio evo fate soffriggere l'aglio, il peperoncino, le olive, i capperi, l'uva passa ed i pinoli. Quindi unite le scarole precedentemente scaldate e strizzate.

Fate insaporire, salando se necessario, per una decina di minuti. Spegnate e fate raffreddare.

Non appena l'impasto sarà lievitato dividetelo in due parti, uno un po' più grande dell'altro. Su un piano infarinato stendete le due parti in due dischi, magari aiutandovi con un mattarello. Foderate il ruoto con carta forno bagnata e strizzata.

Mettete il disco di pasta più grande sotto, aggiungete il ripieno freddo. Chiudete la parte superiore con l'altro disco, decorate e bucherellate leggermente la pasta.

Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa o comunque fino a quando è dorato.

con questa ricetta quindi, credo si sia capito, partecipo, con piacere, al contest LIEVITAMI IL CUORE

e incrociamo le dita visto che in palio c'è una meravigliosa planetaria!!

Allora, come sempre, auguro Buonumore in Cucina a tutti voi e Buon fine settimana ;-)

A presto

Rosalba

Spiedini di pollo con salsa speziata di yogurt e verdure

2011-09-12T10:15:00.002+02:00

Quest'anno non sono riuscita ad usare il barbecue neanche una volta. In effetti non ci sono state occasioni per cui valesse veramente la pena di smontare il terrazzo per attrezzarlo. Eh sì, perché io, purtroppo, mi devo accontentare di poterlo mettere su di un terrazzo appunto, in pieno centro città! Fortunatamente riesco a non dare troppo fastidio ai vicini...o quasi ;-)

Comunque questi spiedini sono stati cotti al forno con un ottimo risultato direi, ma certo con il barbecue avrebbero avuto un altro sapore :-)

Ingredienti per 4 persone:

- 1/2 kg di bocconcini di petto di pollo;
- 2 vasetti da 125 gr di yogurt magro al naturale;
- curcuma macinata;
- zenzero in polvere;
- salvia e rosmarino freschi;
- olio evo q.b.;
- 2 zucchine di media grandezza;
- 1 peperone giallo;
- 1 peperone rosso;
- 2 cipolle di Tropea
- sale e pepe q.b.
- rucola o altra insalatina fresca.

Mescolate, in una ciotola capiente, lo yogurt con un cucchiaino di curcuma e uno di zenzero, le foglie di salvia e rosmarino tritate, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche goccia di olio evo. Con questa salsa condite i bocconcini di petto di pollo, girate bene e fate marinare, in frigo, per almeno un paio di ore.

Pulite tutte le verdure e tagliatele a tocchetti.

Una volta passato il tempo della marinatura, preparate gli spiedini alternando i pezzi di petto di pollo con le varie verdure. Quindi spennellateli con la salsa rimasta. Accendete il forno a 200°. Rivestite con carta forno una teglia, adagiateci gli spiedini e passate al forno già caldo per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti passate il forno a modalità grill per far dorare per bene la carne e le verdure, avendo l'accortezza di girare un paio di volte gli spiedini Appena pronti serviteli con un'insalata fresca e con qualche goccia di yogurt e succo di limone e buon appetito!

E questo è quanto. Auguro Buonumore in Cucina e Buona settimana a tutti Voi :-)

Alla prossima

Rosalba

Quando si possono prendere....due piccioni con una fava! O meglio: pasta (Garofalo, of course!) con sugo di braciole ripiene

2011-09-06T14:26:00.000+02:00

Il rientro può essere un po', diciamo così, traumatico per tutti. Riprendere il ritmo da città è faticoso, con questo caldo poi ancora peggio! E' come se il corpo fosse tornato dalle vacanze, se pur pesante e "indisciplinato", ma la testa proprio no! Quella pare sia rimasta ancora spaparanzata sul lettino, magari a fantasticare grazie all'ultimo libro letto. E così ogni gesto, ogni pensiero, ogni azione, anche quella da noi più amata come "l'arte della cucina" diventa, non dico faticosa, ma lenta....lentissima! Figuriamoci poi mettersi a preparare un decente primo, con un secondo e magari pure un contorno....no, no , no fa troppo caldo, non si può!!! Eppur si deve e quindi bisogna passare, inevitabilmente, a ricattare la mente, magari intimandole di non comprare più libri per il prossimo mese! Allora le si ordina di rimettere a posto i fili, possibilmente in modalità "on" e di pensare ad un piatto buono, sostanzioso, saporito e che, quasi quasi, si cuocia da solo......Un due, tre e puff! Ecco qui la ricetta, certo tirata fuori da uno di quei famosi cassettini storici (quelli della cucina della nonna, per intenderci) ma va bene così! Bisogna pur essere clementi, per ora! Comunque il ricatto è riuscito: evidentemente senza libri la mia mente proprio non potrebbe vivere ;-))

Ingredienti x 4:
- 300 gr di pasta tipo Lumache rigate Garofalo;
- 500 gr di tenere fettine di manzo per involtini;
- 50 gr di pinoli;
- 50 gr di una passa;
- 1 aglio;
- prezzemolo tritato;
- pecorino romano a scaglie;
- 1 bottiglia di passata di pomodoro, meglio se fatta in casa;
- 1 cipolla media;
- olio extra vergine di oliva;
- parmigiano reggiano da grattugiare;
- sale e pepe macinato fresco q.b.;

Preparate le braciole mettendole su un tagliere e cospargendole di sale e pepe, pinoli, uva passa, aglio a pezzettini finissimi, scaglie di pecorino romano e prezzemolo tritato. Chiudete, avvolgendo le fettine su se stesse, con due o tre stuzzicadenti.

In una pentola alta mettete un filo di olio evo e fate soffriggere una cipolla bionda tagliata sottile. Aggiungete la passata di pomodoro e un po' di acqua calda. Coprite e fate sobbollire leggermente. Salate e unite le braciole. Mettete il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere fino a quando la salsa non sarà ben ristretta e le braciole tenerissime (circa 50/60 minuti). Aggiungete del basilico fresco.

Il sugo, ovviamente, potrete prepararlo anche un giorno prima, ma anche due, l'importante è che, una volta freddo, lo si conservi in frigo. Per la pasta basterà calarla in abbondante acqua salata e farla cuocere rispettando i tempi di cottura, per le mie meravigliose lumache rigate Garofalo circa 9 minuti .Appena cotta, condite con il sugo, un'abbondante grattugiata di pecorino o parmigiano e pepe fresco macinato.

Insomma, come avrete capito, con poca fatica, la maggiore è quella di preparare le braciole, avrete un primo ed un secondo bell'e che pronto :-) Per il contorno...beh...impegnatevi un po' voi ;-)

Allora, come sempre, Buon Appetito e Buonumore in Cucina a tutti Voi :-)

Ah! Dimenticavo! Se volete, potete trovarmi anche qui :-))

http://www.liquida.it/

http://it.blogbabel.com/

Riso thay aromatico Hom Mali freddo con gamberoni, merluzzo, zucca e fagiolini

2011-08-30T13:35:00.000+02:00

Eccomi qui, sono tornata. La settimana scorsa ho passato un po' di giorni in Umbria. E' stata una splendida mini vacanza inaspettata, in quanto assolutamente non prevista. Ogni giorno siamo stati in una Spa diversa. Siamo passati dal castello dell' 800 alla struttura ultramoderna con mega piscine idromassaggio posizionate in un cubo di vetro con splendida vista....che meraviglia!! Mi sono davvero rilassata e divertita, a proposito....grazie Dario :-) (i l y)

Bene ed ora mi piacerebbe poter scrivere e pensare: "Oh, no!! Da domani si ricomincia a lavorare, che palle!!"

E invece niente....qui non si muove niente: "e che palle sì!! e che tragedia!!" Ma questa è un'altra storia :-(

Oggi vi propongo un piatto preparato in questo periodo di gran caldo. Si tratta di di un riso freddo, ma molto molto saporito, con un ottimo connubio di ingredienti. Insomma un piatto freddo sì, ma con stile ;-)

Ho usato del riso thay aromatico Hom Mali della Tailandia, meraviglioso prodotto delle organizzazioni di commercio equo e solidale (per maggiori info http://www.altromercato.it/it ). Questo riso, proveniente dal nord est della Tailandia, si caratterizza per il suo profumo molto intenso e per i suoi chicchi allungati e di colore bianco perlato. Ottimo da abbinare con il pesce o le verdure. Vi consiglio di dare un'occhiata al sito di altromercato e soprattutto di comprare loro prodotti, resterete piacevolmente stupiti. Io compro tutte le spezie, i legumi biologici, lo zucchero di canna, il miele, le farine e tanto altro ancora :-))

Ingredienti per 4:

- 350 gr riso (io il thay aromatico Hom mali) bollito;
- 10 gamberoni puliti del carapace, testa e budellino intestinale;
- 2 merluzzi da circa 250 gr ciascuno, cotti al vapore;
- 250 gr di zucca tagliata a cubetti;
- 100 gr di fagiolini verdi, cotti al vapore;
- qualche pomodorino pachino;
- due spicchi di aglio;
- olio extra vergine di oliva;
- un po' di vino bianco secco;
- un po' di prezzemolo fresco;
- sale e pepe q.b.

Cuocete il riso in abbondante acqua a bollore salata. Appena cotto, molto al dente, mettetelo in una grossa ciotola a raffreddare con un filo di olio extra vergine d'oliva. Cuocete i merluzzi, puliti delle interiora, al vapore (nella pentola con l'acqua aggiungete limone, carota, sedano e qualche grano di pepe nero). Fateli raffreddare e puliteli togliendo la pelle, la lisca e le eventuali spine, quindi tenete da parte. Cuocete i fagiolini in acqua bollente salata, per qualche minuto. Scolateli e versateli subito in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio.

In una padella capiente versate dell'olio evo e fate soffriggere un paio di agli in camicia. Appena soffritti toglieteli e aggiungete i tocchetti di zucca; fate saltare un paio di minuti. Unite i gamberoni puliti e tagliati a pezzi, quindi i fagiolini, il merluzzo, i pachino a pezzetti, bagnate con un dito di vino bianco secco, fate evaporare, salate e spegnete il fuoco. Versate tutto nella ciotola con il riso, aggiungete il prezzemolo e una macinata di pepe fresco, se vi piace, ancora un giro di olio extravergine d'oliva e......mmmmmmmmm....ma riuscite a sentire il profumo?? ;-))

Notate i chicchi allungati di questo riso??

Con questo piatto partecipo, con piacere, al primo contest di Menta Piperita & C. "L'Estate è servita"

e insomma ora è proprio tutto :-))

Buon appetito e Buonumore in Cucina a tutti Voi......

A presto
Rosalba

I friarielli napoletani (o campani): la mia prima scheda inserita per Gente del Fud....onorata di farne parte!!!

2011-08-22T18:51:00.004+02:00

Ho aspettato un po' prima di annunciarvi che anche io faccio parte di Gente del Fud!

Ho aspettato perché, senza aver scritto nulla, non mi pareva il caso di vantarmene ;-)

E' un progetto al quale tengo molto perché credo sia davvero speciale, intelligente ed originale. Inoltre credo stia dando l'opportunità a noi foodbloggers, grandi e piccini (come me!) di cimentarsi, finalmente, in qualcosa di personale e non scontato. Il progetto immagino lo conosciate già un po' tutti. Si tratta di una specie di community (anche se io preferirei chiamarla "nuova enciclopedia del buon cibo") che, da fine settembre credo, sarà anche in rete, con lo scopo di promuovere prodotti tipici della nostra Italia (conosciuti, ma meglio se no!), con ricette e produttori inclusi e tanto altro....forte no??

Insomma non ci resta che aspettare.....Io per ora vi lascio la ricetta dei friarielli napoletani (o campani) fritti che, con la ricetta delle polpette di friarielli, da me già pubblicata QUI, saranno aggiunti alla scheda da me scritta apposta per Gente del Fud.....

Friarielli soffritti in padella

Ingredienti x 4

- 3 fasci di friarielli da pulire;

- Almeno un paio di teste di aglio;

- Abbondante peperoncino;

- Olio extra vergine di oliva;

- Sale q.b.

"Ammonnate” ovvero pulite per bene i fasci di friarielli, togliendo i gambi più duri e legnosi e le foglie più ingiallite.

Metteteli a bagno in acqua corrente per togliere eventuale terriccio.

Fate scaldare dell’olio extra vergine di oliva in padella con aglio e peperoncino, una volta caldo aggiungete i friarielli ben grondanti di acqua, coprite con un coperchio.

Non appena saranno “ammosciati”, cioè ben appassiti, aggiustate di sale e fate cuocere, magari senza coperchio fino a quando non saranno teneri e ben scuriti.

Nulla da aggiungere a questa bontà se non

Buon Appetito e Buonumore in Cucina a Tutti Voi!!

Alla prossima volta

Rosalba

“

In questo periodo di grandi disastri economici...benvenuta sia la cucina del riciclo: polpette di pane, formaggio e rosmarino

2011-08-19T10:30:00.001+02:00

Ma che bella sensazione poter tornare ad occuparmi del mio blog e leggere i vostri! Manco da un bel po' di tempo, lo so. Ho avuto necessità di fermarmi a pensare su ciò che è accaduto ma, più di tutto su ciò che sarà. Per un periodo ho spento la tv, la radio e staccato il telefonino. Avevo bisogno di stare sola con me stessa, per ragionare o almeno provarci :-) Ora so che tutto si risolverà, tutto andrà meglio (anche perché peggio di così sarebbe un po' difficile!) Ho tanti progetti in testa.....tutti belli e "quasi fattibili"....bisognerà avere coraggio e un pizzico di follia e hai visto mai che qualcuno non si realizzi ??!!;-) Per ora vi lascio questa ricetta del riciclo: pane raffermo (tanto, troppo da quando non panifico più e lo compro!), un paio di uova da consumare, delle belle croste di parmigiano ben pulite e grattugiate, sale e pepe q.b. e tanto tanto rosmarino fresco appena colto dalla meravigliosa pianta del mio terrazzo....et voilà il secondo è bello e pronto :-)

Ingredienti:
- 1/2 kg di pane raffermo;
- 2 uova intere;
- formaggio parmigiano grattugiato (io ho usato delle croste);
- rosmarino fresco tritato;
- olio di arachide;
- sale e pepe q.b.

Mettete il pane a bagno in acqua (potete usare anche del latte). Non appena ben ammollato, strizzatelo e sbriciolatelo con le mani; aggiungete le uova, il formaggio grattugiato, il rosmarino sale e pepe e formate delle polpette (se l'impasto risulta troppo morbido potete aggiungere del pane grattugiato). Mettetele a riposare per un'oretta nel frigo. Quindi fate scaldare dell'olio di arachide in una padella e friggetele. Una volta cotte fatele asciugare dell'olio in eccesso su carta assorbente da cucina, servite con una fresca insalata e buon appetito :-)

allora cari amici/e vi auguro sempre Buonumore in cucina... :-)

A presto
Rosalba

Alici indorate e fritte e la mia meravigliosa isola d' Ischia

2011-07-27T22:26:00.001+02:00

Lo so, lo so, latito da un po'....chiedo scusa ma la mia bella isola di Ischia mi ha accolta e coccolata nell'ultima settimana....meravigliaaaaa. Nonostante il mare e il vento non siano stati molto clementi, ho passato un periodo all'insegna della tranquillità, dei paesaggi stupendi, dei profumi onirici e dei sapori unici che solo quest'isola ti può dare......provare per credere ;-) Prossimamente qualche foto...

Ho pensato di postare questa ricettina perché non ho fatto altro che mangiare pesce, squisito, fresco e saporito...proprio come queste belle alici tipiche della tradizione napoletana: "alici indorate e fritte"....buon appetito!

Ingredienti
- 500 gr di alici freschissime, pulite eviscerate e senza lisca;
- 100 gr di farina;
- 2 uova;
- sale e pepe q.b.;
- olio d'oliva per friggere

Pulite, o fatevi pulire dal vostro pescivendolo di fiducia, le alici fresche, togliendo la testa, le interiora, la lisca e aprendole a metà.

Così pulite, passatele prima nella farina e poi nelle uova precedentemente sbattute con sale e abbondante pepe. Friggete in olio bollente e asciugate su carta per fritto.....mangiatele caldissime e vedrete che, chiudendo gli occhi, riuscirete a sentire il sapore del nostro unico, meraviglioso e stupendo mare ;-)

bene cari amici, buona estate e come sempre, buonumoreincucina a tutti! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Fagottini di cavolo verza con sgombro e patate per ringraziare la AsdoMar

2011-07-19T16:22:00.000+02:00

Ancora una collaborazione, a me molto gradita!! Si tratta della AsdoMar . Sono anni che consumo questa marca di tonno e, da un po', ho scoperto anche lo sgombro, che trovo di ottima qualità. La AsdoMar fa parte della società Generale Conserve, leader nel tonno confezionato di alta gamma, e non solo. Dal 2008, rilevando uno stabilimento della ex Palmera in Sardegna, ha rilocalizzato la propria produzione in Italia. E nel "febbraio 2010 ha inaugurato il suo nuovo stabilimento di Olbia, impianto tecnologicamente all’avanguardia, dotato di manodopera altamente specializzata, all’interno del quale viene realizzato tutto il processo produttivo del tonno intero proveniente dai vari oceani: la lavorazione del pesce intero offre la maggior garanzia di qualità e rintracciabilità" (come potrete lggere dal sito). Tutti i prodotti AsdoMar sono certificati Friend of the sea, proprio perché si utilizza solo il meglio del tonno, pescato nel più grande rispetto dell’ambiente e delle specie protette. Insomma io vi consiglio di dare un'occhiata al loro sito http://www.asdomar.it/, dove troverete moltissime notizie interessanti. E poi di provarlo almeno una volta, se non l'aveste già fatto ;-)

Ingredienti:

- 8/10 foglie di cavolo verza;

- 3 patate medie;

- 1 confezione di filetti di sgombro all'olio di oliva AsdoMar ;

- 100gr di olive di Gaeta;

- 50gr di capperi medi dissalati;

- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

- olio d'oliva;

- 1 cipollotto fresco;

- 1 rametto di maggiorana fresco.

Bollite in acqua salata, per qualche minuto, le foglie di cavolo verza. Scolatele con una schiumarola, facendo attenzione a non romperle e mettetele ad asciugare su un canovaccio da cucina pulito.

Aprite una confezione di sgombro AsdoMar, scolate l'olio e fate i filetti a pezzetti, tenete da parte.

Lavate e sbucciate le patate e rendetele a cubetti. In una padella fate appassire il cipollotto fresco, tagliato sottile, con un velo di olio. Aggiungete quindi le patate e fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo, girando spesso. Versate i filetti di sgombro, le olive a pezzetti, i capperi dissalati e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Fate evaporare il vino, aggiustate di sale e pepe e insaporite con la maggiorana. Cuocete per altri 10 minuti senza coperchio. Quindi fate raffreddare.

Cercate di togliere dalle foglie di verza la parte finale e centrale bianca più dura. Mettete due foglie una sull'altra con al centro un po' del ripieno, chiudete a fagottino (avvolgete prima le due parti più lunghe e poi le due più corte). Adagiateli nella stessa padella del ripieno, aggiungendo, se necessario, un altro poco di olio. Fate cuocere per 20 minuti circa (10 minuti per lato) con coperchio, sì che la verza possa rilasciare la sua acqua. Salate e pepate. Servite i fagottini tiepidi.

Aggiungete ancora qualche rametto profumato di maggiorana....e buon appetito!

bene cari amici, a presto allora e ....come sempre, sempre buonumoreincucina a tutti! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Ancora giostra degli involtini: zucchine con robiola alla salvia e prosciutto di tacchino al forno, con olive calabresi e la partecipazione al contest L'estate in un boccone

2011-07-14T22:30:00.001+02:00

Inutile e noioso parlare ancora dei mille volti degli involtini, vero? Se solo si pensa alla quantità di ingredienti con cui si possono preparare, che so io, con la carne, il pesce, la verdura, in un piatto caldo, freddo o tiepido, addirittura gelato ;-) Insomma la fantasia in queste ricette può non avere fine....che meraviglia!

Stasera involtino di verdura preparato per il contest L'estate in un Boccone organizzato da About Food e Cassandra . Bellissimi premi..date un'occhiata ;-)

Allora la ricetta è facile e veloce, eccola:

- zucchine a fette grigliate (lavate tagliate sottili e cotte su una griglia rovente);
- robiola;
- salvia fresca;
- pepe nero fresco macinato;
- prosciutto di tacchino al forno a fettine sottili;
- qualche pomodorino datterino;
- olive condite calabresi;
- stuzzicadenti.

Lavate la salvia e tagliatela finissima. In una ciotola versate la robiola, il pepe nero e la salvia e lavorate fino a fare divenire una crema morbidissima. Spalmate la crema sulle zucchine, leggermente salate, adagiateci una fettina di prosciuttodi tacchino e arrotolate sì, da formare l'involtino.

Fermatelo con uno stuzzicadenti con una fettina di pomodoro datterino e un'oliva calabrese....e questo è quanto...mangiatelo in un solo boccone....sarà buonissimo, fidatevi ;-)

Allora questo il banner del contest che scade il prossimo 17 luglio.....affrettateviiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

questi i link :

About food e Cassandra.it

bene cari amici/e... a presto allora e.... come sempre, buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Una terrina di pesce per dire ad Eleonora: ovunque andrai sarai sempre con noi!

2011-07-08T17:25:00.000+02:00

Un po' di tempo fa vidi su fb una foto sulla pagina di Eleonora, scattata da Lei, di una squisita terrina di pesce...dopo un po', su Burro e miele, il blog di Ele, la meravigliosa ricetta (qui). Oggi ve la ripropongo, in maniera un po' rivisitata solo perché in frigo avevo ingredienti simili ma non uguali.....e so che Eleonora perdonerà la mia..."fantasia"! Inoltre, con l'avvicinarsi della sua partenza per una nuova meravigliosa meta, il Marocco, volevo dirle che le voglio bene, che, con un po' di pazienza, tutto si sistemerà al meglio e che....per qualunque cosa......io sono qua e che Napoli è vicina!! ;-)

Allora, emozione a parte...la ricetta di Eleonora e della sua terrina di pesce la trovate qui, di seguito i miei ingredienti e la preparazione che è comunque assolutamente copiata dalla sua

Ingredienti

15 gamberoni freschi;
800 gr di filetti di merluzzo;
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;

qualche pezzettino di zenzero;

baccelli di cardamomo schiacciati;

1/2 limone;

pepe nero in grani;
1 bicchiere di vino bianco;
100 gr di salmone affumicato a fettine;
200 ml di yogurt naturale;
2 albumi d'uovo;
1 mazzetto di basilico;
qualche stelo di erba cipollina;
1 fetta di pan carrè senza crosta;
1 cucchiaio di pepe rosa;
olio extra vergine d'oliva;
sale e pepe;

In una pentola preparare un brodo con la carota, la cipolla, il sedano, lo zenzero, i semi di cardamomo schiacciati, il pepe in grani e il vino. Fate cuocere per mezz'ora a fuoco lento. Portare quindi a bollore il brodo e aggiungerci i filetti di merluzzo, cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo in una vaporiera mettere a bollire l’acqua con mezzo limone ed erba cipollina e cuocere i gamberoni, precedentemente puliti.

Intanto, preriscaldare il forno a 180°C.

Nel mixer, mettere il pesce, il basilico, l'erba cipollina, il pane, gli albumi, il pepe rosa, il basilico, sale e pepe e azionare il mixer per ottenere un puré. Aggiungere quindi lo yogurt mescolando con un cucchiaio di legno. Ungere d’ olio uno stampo da plumcake e versarci la metà della preparazione. Spargere i gamberoni a pezzetti e quindi con la seconda metà del puré di pesce, coprire con un foglio di carta-alluminio.

Infornare a bagno maria per 40 minuti.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno 12 ore.

Prima di servirla, sformarla su di un piatto da portata e ricoprirla con le fette di salmone affumicato.

E questo il risultato...

bene cari amici/e, questo è quanto,....buon appettito a tutti, ma soprattutto un abbraccio forte ed un in bocca al lupo ad Eleonora e la sua famiglia e come sempre, buonumoreincucina ! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Sarà il destino?? Io credo al destino! Prima collaborazione: poteva il mio blog che si augura di portare il buonumore nelle vostre cucine, non cominciare la prima collaborazione con la HAPPYFLEX??

2011-07-06T22:47:00.000+02:00

Sarà il destino?? Io credo al destino! Ho inviato varie richieste di collaborazione, alcune ditte hanno risposto picche, altre non hanno risposto affatto, altre ancora hanno detto si!! E la prima a dirmi si è stata proprio la http://www.happyflex.it/! Eh sì, Buonumore in cucina che tende ad essere sempre allegra e positiva, inizia la sua prima collaborazione con la Happyflex! Sarà destino?? Mah! Io mi auguro di si!! :-)
Vi parlo un po' di questa azienda, la Fluorgum, che da oltre 40 anni si occupa di questo settore.
L'azienda è certificata UNI ISO 9001-2000. La linea http://www.happyflex.it/ tratta di stampi in silicone alimentare. I prodotti sono disponibili in tante forme diverse, dalle classiche alle più fantasiose...

Nello Pennello non vi pare carinissimo??? :-)
Non mi resta che ringraziare la http://www.happyflex.it/...ora a spetto solo di mettere a posto il mio forno per provare uno di questi articoli... :-)

bene cari amici/e, a presto allora e ....come sempre, buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Questo il mio post per il giveaway dell' Arabafelice...e chiedo scusa per il ritardo!!

2011-07-05T23:08:00.000+02:00

Quando ho letto sul blog della cara Araba del suo giveaway ho toccato il cielo con una mano!! Io adoro, oltre che lei, tutte le sue ricette. Certo a volte, confesso, avendo sempre poco tempo per stare in web, mi perdo così tanto nei suoi stupendi racconti...che poi mi tocca andare a rileggere la ricetta, magari ancora una volta di fretta per poi tornarci la terza, se non quarta volta! E questo è proprio un segno di affetto eh? ! E non pensare segno di ciucciaggine - asinaggine, insomma ignoranza!!! :-)))

Avrei voluto preparare almeno un'altro intingolo, ma purtroppo, tra il pessimo periodo che vivo, la rottura del mio forno, eh sì, ci mancava solo la sfiga, insomma, tra le tante vicende, il meglio che ho potuto fare è preparare questa sua squisitissima ricetta....trattasi di...siete prontiiiiiiiii???.dadaaaaaaaaaaaaa....

il suo Pollo alla birra (clicca su per vedere la ricetta originale)

Beh, che io ami il pollo, non credo sia un segreto (vedi tutte le mie ricette, fai uno più uno ...e tira le somme!!), comunque questo di Stefania è davvero particolare e squisito...spazzolato via dalla famiglia in un batti baleno!
Grazie Araba cara....la famiglia ringrazia!
Il mio è venuto un po' meno brunito del suo, ma io ho usato fusi, non grandissimi.

Allora vi lascio alla sua ricetta qui. Io l'ho seguita alla lettera. Il pollo l'ho servito con delle straordinarie melenzane baby sott'olio, produzione di una azienda agricola di Vico Equense....

questo il risultato e...scusate sempre per le mie pessime foto...

ecco il link e il banner del giveaway dell'Araba...e chiedo ancora scusa per il ritardo!!!

http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/06/arabafelicenelle-vostre-cucine-il-primo.html

bene cari amici/e, questo è quanto, ....buon appettito e, come sempre, buonumoreincucina a tutti! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Ancora la giostra degli involtini: petti di pollo farciti di speck, auricchio stravecchio e asparagi

2011-07-04T17:44:00.001+02:00

Al di qua di questi vetri la luce di questo pomeriggio, se pure assolato, sembra essere cupa, nebbiosa. Quanto vorrei, con una bacchetta magica, poter buttare giù questo enorme edificio grigio che mi divide dalla vista del mare...forse così riuscirei ad intravedere anche il tramonto, sarebbe bello. Questo fine settimana non sono potuta andare in spiaggia, mi è mancato. Però, grazie ad un leggero venticello, almeno l'odore del mare mi ha fatto compagnia. La vista e il baccano dei gabbiani, in volo sopra i tetti della città, chiudendo gli occhi, mi hanno fatto immaginare di essere proprio lì...in riva al mare. Meravigliosa fantasia...

Ingredienti:
- 1/2 kg petti di pollo a fettine;
- 100 gr di speck a fettine;
-100 gr. di auricchio stravecchio a fettine;
- 1/2 kg di asparagi;
- 1 aglio in camicia;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- foglie di maggiorana;
- olio d'oliva;
- sale e pepe q.b..

Per prima cosa pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore. Una volta cotti, tagliateli, lasciandone una parte abbastanza lunga per farcire la carne, un'altra parte a pezzi più piccoli e lasciate intere solo le punte.

Su un tagliere mettete le fettine di petto di pollo tra 2 fogli di pellicola per alimenti e, con un batticarne, assottigliatele un po'. Preparate quindi gli involtini poggiando sul pollo lo speck, la fettina di auricchio e un mazzettino di asparagi interi. Ripiegate su se stesso per formare l'involtino, che fermerete con un paio di stuzzicadenti.

Nel bicchiere del minipimer mettete gli asparagi rimasti a pezzi, le foglie di maggiorana, sale, pepe, un goccio di olio e frullate il tutto.

Ungete una padella larga con un filo di olio, mettete l'aglio in camicia e fate soffriggere un attimo, aggiungete la carne, fate rosolare da ambo i lati e versate il vino bianco. Quindi sfumate. Aggiungete la salsa di asparagi precedentemente preparata, le punte di asparagi rimaste, sale e pepe ed abbassate la fiamma. Mettete un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Se dovesse seccare aggiungete un po' di acqua.

La cremina fa la differenza....una vera bontà ;-)

bene, questo è quanto, ....buon appettito e buonumoreincucina a tutti! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Zucca serpente di Sicilia (per me zucchetta ischitana) con cipolla, pomodorini e basilico

2011-06-29T22:15:00.002+02:00

Non vi saprei dire quanto tempo ho passato a pensare al titolo di questo post: "per una misera zuppa?!", direte voi, vi spiego: questa zucchetta mi riporta indietro con la mente a quando ero bambina e, con la mia famiglia, passavo tutta l'estate e anche di più nella meravigliosa isola di Ischia. Avevamo una splendida casa vicino al mare se pure immersa nel verde. Intorno c'erano coltivazioni sopratutto di uva, alberi di fichi di albicocche, prugne, pere, ma anche campi coltivati a melanzane, peperoni, zucchine e poi c'erano queste stranissime zucchette verdi lunghe lunghe che, per noi bambini erano uno spasso....ma solo a guardarle però, a mangiarle infatti era un vera tragedia! Ricordo che le usavamo come spade per giocare, di nascosto dagli occhi degli adulti...ovviamente! ;-) Poi il tempo è passato, siamo cresciuti, la casa purtroppo non c'è più e ad Ischia si va, ahimè, per non più di 2 settimane l'anno, ma non la lasciamo mai senza aver mangiato quei 2 o 3 piatti tipici come i bucatini al sugo di coniglio o, per me, questa zuppetta. E mi chiedo come mai, quando li ripropongo a casa, seguendo alla lettera la ricetta che mi ha dato proprio lo chef del ristorante dove li ho gustati....non hanno mai lo stesso sublime sapore di quelli lì! :-) Mah! Il potere dei sapori nei luoghi magici...lo so che state pensando: "ma forse anche dei cuochi mitici, eh!!" ;-) Comunque, facendo una ricerca sul web, ho scoperto che più che ad Ischia questo tipo di zucca si coltiva sopratutto in Sicilia, con il nome di zucca a clava o serpente di Sicilia. Io comunque, ogni volta che la vedo dal fruttivendolo non riesco a fare a meno di pensare a quell'isola, Ischia, ai suoi colori, profumi, sapori.....e ai miei incancellabili e romantici ricordi. :-)

Questa è la zucchetta

e questa la ricetta

Ingredienti:
- un paio di zucchette lunghe;
- pomodorini maturi (io ho usato i pachino);
- 1 piccola cipolla;
- olio extravergine di oliva;
- peperoncino e sale;
- basilico fresco

Lavare le zucchette e tagliarle a pezzi, cercando, con un coltello, di assottigliare lo spessore della buccia, ma non eliminandola completamente. Far scaldare in una casseruola l'olio, il peperoncino e la cipolla affettata sottile, farla appassire e versare i pomodorini lavati e tagliati. Far insaporire per qualche minuto e unire la zucchetta e un po' di basilico. Coprire a filo con acqua, mettere il coperchio e aspettare il bollore. A questo punto abbassare la fiamma, aggiustare di sale e far cuocere per circa 25/30 minuti (il tempo di cottura dipende da quanto grande avrete tagliato la zucchetta).

Ed ecco qui il risultato. Aggiungete altro basilico e un filo di olio extravergine a crudo. Potete gustarla tiepida, magari con crostini di pane, ma anche fredda. Vi assicuro che è buona a tutte le temperature!

bene, questo è quanto, ....buon appettito e buonumoreincucina a tutti! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Polpettine di pollo allo zenzero con verdure

2011-06-24T17:31:00.001+02:00

Stasera non c'è molta voglia di scrivere, non ho l'animo adatto per trasmettere il solito "buonumore" di sempre...io non so fingere. Sto attraversando un periodo difficile, fatto di incertezza, delusione e nervosismo. Ogni mattina mi sveglio (quando riesco ad addormentarmi) sperando che sia stato solo un brutto incubo, ma purtroppo, capisco che non è così. Entrando in ufficio poi la realtà mi balza subito addosso: la situazione è diventata davvero pesante e l'aria sempre più irrespirabile (peggio di quella che in questi giorni gira a Napoli causa immondizia!). Si vive l'agonia di chi sa di avere ancora un mese o poco di più di vita. Eh sì, questo è il tempo massimo che ci hanno dato quando ci hanno comunicato che da settembre si resterà tutti a casa. Lo so che notizie del genere sono all'ordine del giorno, ma io sono stanca. Stanca anche di parlarne di questo ennesimo licenziamento. Ecco, vi ho reso partecipi del perché stasera io non abbia buonumore....ma non intendo tediarvi di più. Ora inizia il tempo di azzerare tutto e ripartire da capo, magari con altri sogni...chissà! Vi lascio a questa sfiziosa ricetta di polpette: avrete capito che sono una polpettadipendente, no? ;-)

Ingredienti
- 1 petto di pollo;
- zenzero fresco a pezzi e grattugiato;
- mezzo limone;
- 2 carote;
- 100 gr di fagiolini;
- erba cipollina;
- formaggio grana;
- 1 uovo;
- pane grattugiato;
- sale e e pepe q.b.

Fate bollire il petto di pollo in acqua aromatizzata con un po' di zenzero fresco e mezzo limone; una volta cotto, fate raffreddare, quindi mettetelo un attimo nel mixer per tritarlo. Scaldate qualche minuto le carote e i fagiolini in acqua a bollore e poco sale; fate raffreddare e tagliate a pezzetti. In una ciotola mettete il pollo tritato, le verdure tagliate insieme con erba cipollina, zenzero fresco e grana grattugiato, l'uovo, sale e pepe e mescolate bene (aggiungendo, se necessario, un po' di pane grattugiato). Formate le polpettine che dovrete passare, in ultimo, nel pane grattugiato. Accendete il forno a 180°, foderate una teglia con carta forno, mettete le polpettine e fate cuocere per 15 minuti circa, comunque fino a quando non saranno dorate.

Potete gustarle sia calde che fredde; infatti possono essere un secondo (magari con un contorno di insalata) o un finger food da assaporare come stuzzichino ad un aperitivo, certo tutto dipende dalla dimensione delle polpette ;-)

Potete anche friggerle in padella con olio d'arachide....io ho preferito la versione light, hai visto mai che riesco a dimagrire un altro pochino?? Mah!

bene, questo è quanto....buon appettito .... e buonumoreincucina a tutti. Ah, dimenticavo, buon fine settimana...io spero di andare al mare ;-)

Alla prossima,

Rosalba

Con queste polpette partecipo al contest di A tavola con mammazan

Fusilli Garofalo con pesto di peperoncini verdi, datterini e granella di nocciole e grazie Sara!!

2011-06-21T09:44:00.000+02:00

Ho scopiazzato, ammetto!! E ne vado fiera! In realtà sono un po' di giorni che scopiazzo! Infatti l'autrice di questa ricetta, la bravissima Sara di Di pasta impasta è tra i miei fornelli, non fisicamente ma virtualmente con le sue ricette, da più di due giorni. Eh sì, prima le ho copiato, con qualche variante, la ricetta dei friggitelli (peperoncini verdi, per me) ripieni (eccola) e poi le ho copiato questa perché, proprio come lei, avevo anche io un residuo di peperoncini da utilizzare....hihihi!! Ma quant'è bello copiare ed avere anche ottimi risultati!! Beh che Sara fosse una garanzia non avevo dubbi! A dire il vero però quando ho letto del pesto di friggitelli ho pensato: ma non verrà un po' amaro e anche piccantino?? Nulla di tutto ciò! Il pesto è venuto davvero delicato e, allo stesso tempo, molto gustoso....parola di scopiazzella! :-)

Allora per la ricetta originale, ovviamente passate qui. Io ho solo aggiunto i pomodorini datterini facendoli saltare, non più di 20 secondi, devono rimanere interi e croccanti, nella padella dove avevo cotto i peperoncini, qualche minuto primo di versare il pesto. Al posto delle mandorle ho usato granella di nocciola e l'ho messa, in ultimo, sui fusilli insieme ad un'altra manciata di parmigiano. Tutto qui. Ah!! The last but not the least.....la mia pasta è, come sempre, la Garofalo... :-)

Vi lascio qualche foto....

questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Cestino di pomodoro di Vico Equense con perle di mozzarella di bufala e basilico...dedicato a...la mia 100sima lettrice....e ringraziando di cuore tutti gli altri 99 che mi seguono..... grazieeeee!!!!

2011-06-15T10:19:00.001+02:00

Questo fine settimana tanti, moltissimi foodbloggers hanno partecipato all'evento Gente del Fud, organizzato dal pastificio Garofalo (girate un po' sui vari blogs e leggerete di cosa parlo)...io purtroppo non sono stata invitata, sigh! Ciò nonostante sabato, grazie al mercato della Coldiretti, che si tiene proprio di fronte casa mia e pensando a tutti coloro che si divertivano e si godevano le bellezze della meravigliosa costiera, mi sono fiondata dal mio "spacciatore di frutta e verdure Codiretti di fiducia", leggi ortolano, che, tra l'altro, ha un bellissimo agriturismo proprio a Vico Equense (poi vi segnerò il link). Da lui ho comprato quanto di meglio c'era, in particolare: meravigliosi pomodori con cui ho preparato la ricetta che segue, enormi e croccantissimi peperoncini verdi, fagiolini tenerissimi, albicocche dolcissime e dulcis in fundo carciofini e melenzane baby sott'olio......mi ci è voluto quasi un mutuo per pagare, ma ne è valsa la pena ;-)

A voi, più che la ricetta, perché ricetta non ce n'è, le foto di questa bontà che mi sono pappata ieri a pranzo....

Dovete solo fare attenzione, quando svuotate il pomodoro, a non romperlo; usate uno scavino tondo per ricavare delle sfere dalla polpa.

Detto questo, come si legge dal titolo, questo cestino lo voglio dedicare, simbolicamente, alla mia 100sima lettrice, grazie a La Dolce Ilaria :-)...ma grazie anche e soprattutto a tutti voi 99 che, dallo scorso dicembre, siete sempre con me pronti ad aiutarmi, darmi consigli, spronarmi e sostenermi ...grazie di cuore :-))

bene, questo è quanto, per oggi....buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

La giostra degli involtini: calamari ripieni

2011-06-08T23:40:00.003+02:00

Ma quanto è soddisfacente preparare delle ricette che abbiano dei ripieni? Ma che bella sensazione è quando dando il taglio, la pietanza ti si presenta in un aspetto stupendo....mmmmmmmm...che bontà! Inizia la giostra dei ripieni....Oggi calamaro ripieno, chiedo scusa per le foto ...perdonatemi! Ma non sapete il profumo quando l'ho tagliato.....e la bontà quando l'ho mangiato!! Ma forse sono di parte?? Mah!! ;-) Giudicate voi...

Ingredienti

- 2 calamari medi;

- pane raffermo;

- 1 uovo;

- prezzemolo tritato;

- parmigiano reggiano grattugiato;

- aglio a pezzettini;

- olive di Gaeta snocciolate e capperi dissalati;

- pomodori tondi maturi e corposi;

- peperoncino e aglio;

- olio d'oliva;

- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- origano e basilico freschi;

- sale e pepe q.b.

Pulite ( o fatevi pulire) i calamari, togliendo l'ossicino centrale, le interiora, il becco e gli occhi.

Tagliate i ciuffetti a pezzettini. Sciacquate bene.

In una scodellina mettete i ciuffettini di calamaro a pezzettini, il pane strizzato e ammollato precedentemente nell'acqua, l'aglio a pezzettini, le olive e i capperi a pezzi, il prezzemolo tritato

aggiungete l'uovo e il parmigiano grattugiato

con questo composto riempite i calamari che bisognerà fermare con degli stuzzicadenti

In una padella mettete un po' di olio d'oliva, un peperoncino e l'aglio, aggiungete quindi un po' di pomodorini a pezzi (io ho usato i piccadilly) e i calamari, Fateli cuocere un attimo da tutti e due i lati e poi versate mezzo bicchiere di vino bianco. Sfumate, portate a cottura e finite con prezzemolo e origano fresco tritato.

e allora alla prossima pietanza ripiena e se avete idee, suggerimenti e ricette (magari!!) inviatele alla mia mail...magari farò una raccolta...magari, ad averci il tempo!! Comunque vi auguro sempre ...Buonumore in Cucina ;-)

A presto
Rosalba

Insalata di kamut con pomodorini datterini, olive di Gaeta e pesto di rucola

2011-06-03T19:36:00.001+02:00

Aspettavamo tutti questo lungo ponte con tanto entusiasmo, certi che il bel tempo ci avesse aiutato a rilassarci. Purtroppo chi è partito già ieri ha avuto una giornata davvero pessima: nuvoloni, lampi tuoni, pioggia, anzi acquazzoni direi.....altro che prima tintarella pre estate ;-) Fortunatamente oggi è stato bellissimo , anche se ora piove a dirotto: ma saremo diventati un paese tropicale?? Mah! Si spera ancora in sabato e domenica. A sentir dire dalle previsioni pare che la prossima estate sarà abbastanza "incerta" e pure "freschina" ...beh, sul freschina, mi può stare anche bene, ma sull'incerta proprio non ci sto! Speriamo si sbaglino :-) Comunque sia io non mollo...e già da ora avrò sempre la borsa da mare, con il pareo, le ciabattine e la crema, accanto alla porta....pronta per scappare al primo raggio di sole....hai visto mai?!

Anche il menù di questi giorni l'avevo scelto sicura che l'avremmo potuto gustare anche in riva al mare, ho iniziato con questa gustosa insalata

Ingredienti per 4/6

- 400 gr di kamut bollito;
- 300 gr di pomodorini datterini;
- 100 gr di rucola;
- 200 gr di olive di Gaeta snocciolate;
- olio extra vergine d'oliva

Per il pesto di rucola

- 200 gr di rucola;
- 10 olive di Gaeta a pezzetti;
- 50 gr di pinoli;
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato;
- 1 aglio (facoltativo);
- 1 cucchiaio di aceto balsamico;
- sale fino e olio extra vergine di oliva q.b.

Dopo aver bollito il kamut, ben sciacquato, per 40/45 minuti in acqua e sale lo si scola e lo si fa raffreddare. Nel frattempo preparare il pesto mettendo in un minipimer la rucola, il formaggio, i pinoli, l'aglio (senza l'anima), le olive a pezzi, il cucchiaio di aceto e l'olio frullando il tutto a scatti. Formare una bella crema liscia. Versare in una insalatiera il kamut, i pomodorini datterini lavati un po' interi e un po' a pezzi, la rucola a pezzettoni, le olive snocciolate e il pesto, amalgamare il tutto e, se necessario, aggiungere altro olio evo. Et voilà ... buon appetito!

Ovviamente, volendo, si può aggiungere altra verdura tipo zucchine, carote al vapore, oppure del mais o dei cetrioli o anche, per far diventare l'insalata un vero piatto unico, una bella fetta di tonno a pezzettoni cotto al vapore con menta o alla piastra....slurp, l'idea mi piace! ;-)

Allora questa bella insalata non ho potuto portarla al mare per i motivi di cui sopra, però, per la sua praticità e anche per i suoi splendidi colori che fanno allegria e compagnia, mi sembra adatta per partecipare al simpatico contest Buffet in giardino de La Cucina Accanto...di seguito il banner

ed inoltre, ho appena scoperto di poter partecipare anche a questa bella raccolta della cara Eleonora di Burro e Miele ....carina no? Partecipate in tanti!

bene, questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Frittata di barba di frate (o agretti)

2011-05-31T10:24:00.001+02:00

Lo so, lo so, avrei potuto trovare tanti altri modi per creare un post su quest'ottima verdura di stagione. Avrei potuto farne un quiche o un ripieno per un polpettone o per ravioli o un bel risotto o semplicemente usarli per una insalata...ma voi li avete mai provati in una semplice frittatina??? Noooo? Non sapete cosa vi siete persi....è arrivata l'ora di provarla!

Ingredienti per 2

- un mazzetto di barba di frate pulito e sbollentato per qualche minuto in acqua e sale;
- 4 uova;
- parmigiano reggiano e pecorino romano grattugiato;
- sale e pepe q.b.;
- un filo di olio di oliva per "sporcare" una padella antiaderente

Mi sento un po' presuntuosa a voler spiegare come si prepara una frittata....però se non lo faccio poi le mie amiche (quelle che hanno bisogno di tutte le indicazioni, peso minuti e secondi di cottura ecc. ecc.) e che mi leggono anche su Fb, mi sgridano e quindi....

In una ciotola rompete le uova e sbattetele con sale, pepe e i formaggi grattugiati. Unite gli agretti leggermente tritati al coltello. Fate scaldare un velo d'olio in una padella antiaderente, versate l'impasto. Fate cuocere a fuoco basso, quindi girate aiutandovi con un coperchio o un piatto, fate cuocere ancora qualche minuto ed ecco qui: è fatta la frittata! ;-)

questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Con questa frittata partecipo al contest di A tavola con mammazan

Primo bicchierino goloso...

2011-05-25T00:38:00.002+02:00

Ultimamente ho scoperto una vera passione per tutto ciò che è antipasto, fingerfood... o meglio monoporzione. L'idea del contest di Minù con i suoi bicchierini golosi m'è appartenuta subito....mi sono data da fare, leggendo, fantasticando..ma soprattutto inventando...questa è la prima preparazione, ma ne ho in mente altre...fino al 21 giugno c'è tempo...partecipate tutti, mi raccomando ;-)

p.s. ovviamente chiedo scusa per le mie pessime foto...peccato, la preparazione meritava molto..giurin giurello! ;-)

Bicchierino goloso con mousse di fave, tocchetti di pollo al curry, guanciale affumicato e granella di nocciole

Ingredienti per la mousse di fave

- 300 gr di fave già scaldate;

- 50 gr di ricotta di cestino:

- 1 piccolo cipollotto fresco;

- pecorino romano grattugiato;

- un goccio di panna fresca;

- sale pepe e olio extra vergine d'oliva.

Mettete le fave, passate a setaccio, una ciotola con la ricotta, il formaggio grattugiato, la panna, sale pepe. Fate scaldare un attimo in tegame, con poco olio, un cipolloto fresco, fare appassire, unite la mousse di fave, amalgamate per pochi minuti e spegnete.

Per il pollo:

- 200 gr di petto di pollo a tocchetti;

- miscela di curry saporito;

- poca farina;

- 50 gr di burro;

- mezzo scalogno;

- vino bianco secco;

- semi di finocchio

Fate soffriggere lo scalogno nel burro, aggiungete il pollo a tocchetti infarinati, fate cuocere per qualche minuto sfumando con poco vino bianco. Aggiungete, a fine cottura, del curry speziato e dei semi di finocchio, precedentemente scaldati in padella antiaderente. Cuocete per qualche minuto.

In un'altra padella antiaderente fate divenire croccante il guanciale a fettine con la granella di nocciole, senza aggiunta di grassi.

In un bicchiere fate un primo strato di mousse di fave, un altro di pollo al curry e in ultimo il guanciale croccante con granella di nocciole...sale pepe e un velo di extra vergine....e slurpissimaaaaaaaaaa degustazione a tutti voi!

allora grazie a questo bicchierino partecipo al contest di Marcella

http://lericettediminu.blogspot.com/2011/04/il-mio-1-blogcompleanno-e-nuovo-contest.html

bene , allora buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Straccetti di tacchino con carciofi al vino bianco e salvia

2011-05-23T12:46:00.000+02:00

Quella trascorsa è stata proprio una settimana difficile....per non parlare del weekend! Passato interamente tra cambio di stagione e ripristino rubrica telefonica dal cellulare vecchio a quello nuovo....ripristino miseramente fallito! Ho perso tutti i numeri, tutti gli sms, mms files video e audio....insomma un disastro! Mi sono ritrovata, dopo più di due ore perse tra cavi, cavetti e download vari, con un pugno di mosche in mano. In compenso però sono riuscita a cancellare tutti i dati sul vecchio cellulare che ora è più vergine di Maria Vergine...ma non chiedetemi come ci sia riuscita! :-)) Speriamo che quella appena iniziata, di settimana, sia migliore......

Ecco a voi un delizioso secondo di carne che può diventare un piatto unico, grazie alle verdure e aggiungendo una fettina di pane integrale con un frutto di stagione.

Ingredienti x 4

- 500 gr di fettine di tacchino tagliato a striscioline;

- 4 carciofi puliti e tagliati a spicchi;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- aglio;
- 2 cucchiai di olio di oliva;
- salvia fresca

In una padella fate scaldare l'olio di oliva con uno spicchio d'aglio e i carciofi tagliati a spicchi. Fate rosolare un paio di minuti quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Aggiungete il tacchino, versate quel che resta del vino e fate cuocere, a fiamma alta, una decina di minuti, girando spesso. Aggiustate di sale e pepe e finite con la salvia fresca.

Facile, veloce, light e saporito :-))

questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Una rosa gialla per ringraziare tutti voi e una zuppa di pesce, non troppo ortodossa....

2011-05-20T12:32:00.000+02:00

Questa bella rosa gialla è per tutti voi. Forse il colore, nel suo significato fiori/colori, non è appropriato (pare voglia dire gelosia!) ma mi sembrava un modo carino per ringraziarvi dei graditissimi auguri di compleanno ricevuti, ma soprattutto per dirvi che sono davvero molto, ma molto contenta delle tante visite al blog e di tutti i vostri consensi....tutto ciò mi riempie il cuore di gioia, grazie sinceramente.....

Questa "quasi" zuppa di pesce l'ho preparata un po' di tempo fa. L'ho denominata "quasi" zuppa in quanto non ci sono tutti gli ingredienti d'obbligo (mancano le vongole, i polipetti e un altro paio di tipi di pesce che pare siano d'obbligo per la zuppa tipica (scorfano, triglia e merluzzetto). Comunque per la mia zuppa di pesce io ho usato:

dei freschissimi cocci (detti anche gallinelle o capponi)

gamberoni, cozze e calamari.....poche cosette, ma con un sapore unico...il sapore del mare...credetemi.

Ingredienti x 3 pax:

- 1 kg di cocci;

- 1/5 kg di calamari;

- 6/8 gamberoni;

- 1 kg di cozze,

- 300 gr di pomodorini maturi;

- olio d'oliva;
- aglio in camicia;

- sale e peperoncino q.b.;

- freselle integrali per zuppa di pesce

Per prima cosa pulite i pesci, i gamberoni, i calamari tagliandoli a tocchetti e le cozze.
In una pentola, possibilmente di coccio, scaldate l'olio, l'aglio in camicia, il peperoncino e versate i pomodorini tagliati a pezzi.

Fate cuocere qualche minuto e iniziate ad aggiungere il pesce, cercando di metterli partendo da quelli più grandi, che necessitano di una cottura più lunga, a quelli più piccoli ed infine i frutti di mare. Io ho messo tutto insieme in quanto i cocci erano tutti delle stesse dimensioni e il calamaro necessita di poca cottura.

Fate cuocere 15/20 minuti con coperchio, aggiustate di sale. Spegnete e unite del prezzemolo tritato.

L'ho servita con una bella fresellina napoletana tipica per la zuppa di pesce....squisita.

Ho dimenticato di dirvi che le cozze che ho usato erano già state fatte aprire in pentola a parte (si vede nella foto) e che le ho aggiunte solo all'ultimo minuto, mentre ho aggiunto a metà cottura della zuppa una parte della loro acqua di cottura, ben filtrata, per dare ancora più gusto. In realtà si dovrebbero mettere, crude, poco prima della fine della cottura..... :-)

e questo è uno dei cocci dopo la cottura....occhio spento ora, vero?? ;-)

Ok, credo di aver detto tutto, vi abbraccio augurandovi
buon appetito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

La pasta e fagioli dedicata a Chiara

2011-05-16T10:05:00.001+02:00

Pubblicare ricette con dediche mi fa tanto sorridere! Mi sembra di essere una dj delle radio libere degli anni 80! Allora metto la cuffia e via con la dedica particolare: " Cari amici in ascolto, dedico questa pasta e fagioli a Chiara da Parigi. Eh sì, avete sentito bene, proprio Parigi! Me la richiede da mesi e finalmente eccola qui, tutta per lei e, udite udite, anche per il suo piccolo cucciolo che nascerà tra un po'. Notizia questa che mi ha dato un'immensa gioia!" Dedica fatta, via con il disco allora!

Ingredienti per 5

- 500 gr di fagioli cannellini scaldati conservando la loro acqua di cottura (io ho usato dei fagioli "butirro" di Vico Equense);

- 200 gr di pasta mista (io Garofalo);

- una costa di sedano;

- mezza carota;

- mezza cipolla (io ho usato la rossa di Tropea);

- un aglio;

- qualche pomodorino (io datterini);

- 30 gr di pancetta a listarelle;

- olio d'oliva;

- peperoncino, sale e pepe q.b.

Tritate finemente carota, sedano, cipolla, aglio e peperoncino e fate soffriggere con un po' di olio d'oliva, aggiungete la pancetta a listarelle

mettete anche i pomodorini divisi in due e fate insaporire per qualche minuto

aggiungete i fagioli scaldati

coprite con l'acqua dei fagioli scaldati, salate, mettete il coperchio e quando bolle potrete buttare la pasta

fate cuocere il tempo di cottura della pasta, tenendola un po' al dente e aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua

spegnete il fuoco, fate riposare un po' prima di servire. Aggiungete pepe macinato fresco e olio extra vergine di oliva a crudo, se vi piace

piatto unico direi ;-)

Giorni fa seguendo il blog Pan Bagnato di Andrea Vigna ho letto (ma più che altro visto e vi consiglio di dare una sbirciatina al blog, non ve ne pentirete!) della sua pasta e fagioli. Lui parla, tra l'altro, delle innumerevoli ricette di questo antico piatto della nostra tradizione. Effettivamente, solo nella mia famiglia, abbiamo modi differenti di prepararla: c'è chi non usa l'aglio, chi usa solo aglio, chi non mette i pomodori, chi invece usa i pelati e chi usa solo pasta formato tubetti! Rubo anche una frase ad Andrea (con il suo permesso, ovviamente) perchè credo sia proprio adatta al motivo per cui mi sono ritrovata a pubblicare questo lungo post e cioè passare la ricetta a Chiara alla quale vorrei dire che, pur non vedendola spesso per lei vale la frase di Andrea appunto: "Lontano dagli occhi ....tutto nel cuore" ed io aggiungerei anche nel palato! ;-)

Ok, ora è proprio tutto, chiudo questo lunghissimo post....

...buon appettito e buonumoreincucina a tutti! Anzi nooooo, un'ultima cosa:

oggi è il mio compleanno, tanti auguri a me :-)))

Con affetto,

Rosalba

Con questo piatto partecipo, con piacere al contest di Prezzemolino sulla pasta

Partecipate in tanti, scade il 30 settembre 2011 :-))