Lemon cheesecake....si ricomincia in dolcezza, ma non troppo :-)

Oh mamma mia, sono più di due mesi che non mi faccio viva...perdonatemi!  Potrei raccontarvi tutto ciò che è capitato o che NON è capitato in questo periodo, ma sarò buona e vi risparmierò le solite lagne e le solite storie fritte e rifritte, tanto per rimanere in tema culinario ;-) Tra l'altro, con il gran caldo dei mesi passati, la voglia di mettersi ai fornelli non è stata proprio tantissima, per non parlare poi dell'accensione forno: assolutamente VIETATA da tutti gli altri conviventi in casa e a giusta ragione! Fortunatamente ora siamo messi meglio con il caldo e sono stati banditi i divieti, ragion per cui il forno è uscito dal suo stato comatoso, meno male senza danni permanenti ;-) Ok, stop con le cavolate :-) Veniamo a questa buonissima cheesecake. La ricetta me l'ha passata la mia amica Ada che, nel "tempo libero", aiuta i suoi genitori nella gestione di una splendida gastronomia dal nome  " Le mani in pasta" in quel di Pozzuoli (Na) 

(su Facebook questa è la pagina https://www.facebook.com/pages/Le-mani-in-pasta/100413570047884) 

Io vi consiglio di andare a fare una capatina lì! Oltre alle specialità di pasta fresca emiliana, in formati tradizionale e speciali,  troverete ottima scelta di torte rustiche salate, focacce, pizze ripiene tortani ecc. ecc. e poi vi consiglio anche i dolci tradizionali e non (vedi questa cheese!). Ovviamente io parlo con cognizione di causa! 
Guardate un po' qualche foto delle loro bontà:

Insomma, se vi trovate verso Pozzuoli, fate un salto da loro, non ve ne pentirete, parola di Buonumore in Cucina :-) E poi potreste essere fortunati ed incontrare anche la bella Ada

Gran bel vedere anche lei no??? E allora? Che aspettate? Correte in tanti :-)

Ed ecco la ricetta del Cheesecake al limone

 Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro:

200 gr di biscotti tipo Digestive

80 gr di burro

330 gr di formaggio spalmabile

120 gr di zucchero a velo

125 gr di yogurt al limone

1 limone biologico

8 gr di gelatina in fogli 

200 ml di panna per dolci (io ho usato panna non zuccherata)

Ingredienti per la gelatina al limone

80 gr di zucchero

2 cucchiai di maizena

200 ml di acqua

1 limone biologico

colorante per alimenti giallo

Frullare i biscotti nel mixer e mescolarli insieme al burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera e riporre in frigo.

Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda, quindi strizzarli e farli sciogliere sul fuoco con un cucchiaio di latte.

In un'ampia ciotola lavorare a crema il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, quindi aggiungere lo yogurt al limone, la scorza grattugiata ed il succo di limone.

Lavorare a crema il composto, quindi aggiungere la gelatina sciolta e mescolare.

In ultimo aggiungere alla crema la panna montata.

Amalgamare la crema con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea

Riprendere quindi lo stampo a cerniera dal frigo e versare sulla base di biscotti il composto ottenuto. Livellare il più possibile e riporre in frigo per 2 ore.

Preparare nel frattempo  la gelatina al limone per la guarnizione.

In un pentolino mettere lo zucchero, la maizena e la buccia di limone, grattugiata finemente, quindi mescolare bene.

Aggiungere l'acqua e il succo di limone e mescolare ancora. Accendere la fiamma e portare ad ebollizione.

Mescolare di continuo e far cuocere circa 5 minuti, o fino a che la gelatina non si sarà addensata, quindi aggiungere una puntina di colorante giallo.

Lasciar raffreddare la gelatina, quindi riprendere il cheesecake dal frigo e spalmarla su tutta la superficie.

Rimettere il cheesecake in frigo per un'ora quindi toglierlo dallo stampo a cerniera, disporlo su un piatto da portata e guarnirlo con degli spicchietti di

limone fresco.

Le foto di cui sotto, sono state scattate in meno di mezza giornata...ma vuoi vedere che sta cheesecake ci è piaciuta proprio assai?? ;-)

Prima di chiudere volevo ringraziare tutte le persone che, nonostante l'assenza, sono passate a trovarmi e si sono aggiunte tra i miei lettori, grazie davvero di cuore :-) Spero di passare presto a conoscere i vostri blogs.
Bene non resta che augurare  Buonumore in Cucina a tutti.
A presto
Rosalba