Couscous ceci, zucchine, vongole e alici al profumo di limone

Non so nel resto d'Italia, ma qui a Napoli, il caldo e le belle giornate (a parte oggi che è un po' nuvoloso) sembrano proprio non voler lasciare il posto a questo autunno, ormai già inoltrato. Non che la cosa mi dispiaccia, anzi! Questo è un tepore piacevole che permette di pranzare e cenare ancora all'aperto e di optare anche per piatti freschi e saporiti, come questo couscous misto di pesce, verdure e legumi...profumatissimo :-)

Tengo a precisare che il couscous precotto non è proprio il massimo, almeno per me. Però, purtroppo,  questo passava la mia dispensa :-)

Ingredienti x 4

-         300 gr di couscous precotto;

-         500 gr di vongole;

-         250 gr di ceci già scaldati;

-         un paio di zucchine tenere;

-         250 gr di alici fresche pulite;

-         succo e buccia grattugiata di limone non trattato;

-         una grattugiata di zenzero fresco;

-         2 spicchi di aglio in camicia e 1 peperoncino;

-         olio evo e sale q.b.

Per prima cosa facciamo aprire le vongole in una casseruola e conserviamo la loro acqua di cottura; con la stessa, filtrata, andiamo a bagnare, insieme a 2 cucchiai di olio evo, il couscous che faremo poi riposare, sgranandolo spesso con una forchetta, per una decina di minuti (potrete leggere le istruzioni di preparazione sulla scatola). In una padella mettiamo a scaldare un filo di olio evo con un paio di spicchi di aglio interi e schiacciati (che poi andremo a togliere) e mezzo peperoncino, facciamo soffriggere, quindi uniamo prima i ceci scaldati (possibilmente con un po’ della loro stessa acqua di cottura, altrimenti con un po’ di acqua calda ) e dopo una decina di minuti le zucchine lavate e grattugiate. Facciamo saltare qualche altro minuto ancora, per poi aggiungere le vongole sgusciate, lasciandone qualcuna con guscio  per decorare il piatto. Infine le alici eviscerate e spinate, alcune intere ed altre a pezzetti. Facciamo cuocere per non più di 5 minuti. Aggiungiamo in ultimo lo zenzero grattugiato ed il succo di limone. Condiamo quindi il couscous e prepariamo ogni piatto profumando ed abbellendo con buccia di limone grattugiata, qualche vongola e qualche alice intera e … buon appetito.

 Anche questa preparazione la passo alla simpatica e bravissima Cris del blog Poveri ma belli e buoni  per la sua raccolta Un'acciuga al giorno...

Bene, alla prossima ricetta e Buonumore in cucina a tutti voi :-)

Con affetto

Rosalba