Bietola da costa, oggi doppia ricetta.

Eh sì, o tanto o niente! Come potrebbe dire qualcuno :-) In effetti scrivere il primo post dell'anno, quasi a Carnevale, farà drizzare i capelli in testa alle "verevere" foodblogger...ma io non lo sono, e tant'è  ;-) 

Inizio quindi il 2013 con doppia ricetta (tutte e due semplicissime, per carità!), magari porterà buono, chissà!

Allora oggi vi parlo di questa verdura, la bietola da costa, da me scoperta solo da qualche anno. E' coltivata nel Mediterraneo ed ha il suo periodo di raccolta tra gennaio febbraio.Contiene molte fibre, acido folico oltre a vitamine e carotene, soprattutto nella parte più verde. Si presenta come un bel cespo di foglie verdi con al centro un cuore di "coste" appunto, bianche e carnose. Le foglie verdi vengono utilizzate come tutti i tipi di verdura, avendo l'accortezza di tagliare la nervatura centrale, io, ad esempio, le ho utilizzate in una ottima zuppa (ricetta QUI). La parte delle coste, dopo averle private dei filamenti più esterni con un coltellino o con un pelapatate, bisognerà lessarle prima di qualunque utilizzo.

Di seguito vi lascio due ricettine facili e saporite, una più sana, l'altra meno poiché fritta, ma una volta ogni tanto se po' fa, giusto?

BIETOLE  DA  COSTA  IN  COTOLETTA

1 fascio di bietola da costa

1 uovo

pane grattugiato aromatizzato con prezzemolo e maggiorana tritati, noce moscata, formaggio parmigiano e   romano grattugiati

olio di semi di arachide q.b. per la frittura

Pulite la verdura utilizzando solo la parte bianca delle coste. Bollitele per qualche minuto (cercate di lasciarle sempre al dente)  in abbondante  acqua con poco sale e mezzo limone. Una volta cotte mettetele su un canovaccio pulito e fatele asciugare. Preparate la panatura mescolando inseme il pane grattugiato, i formaggi, il prezzemolo e la maggiorana e un pizzico di noce moscata. Passate le coste prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura, ripetendo l'operazione per due volte. Friggete in olio a temperatura, scolate e tamponate con carta da cucina. Salate e pepate a piacere.  

BIETOLE   DA  COSTA  AL   FORNO  CON  NOCCIOLE

2 fasci di bietola da costa

una manciata di nocciole tostate

un paio di fette di pane in cassetta

mezzo spicchio di aglio (facoltativo)

prezzemolo e rosmarino tritati

2/3 alici sott'olio

olio evo q.b.

Portiamo la temperatura del forno a 180°. Facciamo sempre bollire le coste delle bietole come nella ricetta precedente e teniamo da parte. In un mixer tritiamo insieme le nocciole già tostate, il pane, il mezzo spicchio di aglio, e le alici sott'olio. Uniamo il composto alle erbe tritate e versiamo, mescolando un filo di olio extravergine di oliva. In un ruoto, leggermente oliato, disponiamo uno strato di verdura e sopra il composto di nocciole e pane, continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti.Completiamo con un filo di olio evo ed  inforniamo per 30 minuti circa.

Bene, augurandovi sempre Buonumore in Cucina, spero di tornare presto :-)
Con affetto
Rosalba