Maccheroni rigati di grano saraceno con melanzane e datterini, mantecati con provola

Tra gli ortaggi di stagione forse la melanzana è quella che amo di più. Anche nei periodi di dieta più ferrea, non ho mai saputo resistere, se offerta,  ad un pezzettino di parmigiana di melanzane… sono una debole, lo so...solo sul cibo...forse, ma chi se ne frega!

Insomma quando ho letto del nuovo contest di  Tina ho subito pensato che era arrivato il momento di rispolverare tutte le foto fatte alle varie preparazioni con ingrediente melanzana, anche se, come in questo caso, alcune foto sono proprio bruttine e scattate con la vecchia macchina fotografica o cellulare, nel paleolitico forse!! Quindi buon divertimento, ma  non storcete troppo il naso....pietà,  please :-)

Ingredienti x 4

-         350 gr di maccheroni rigati di grano saraceno;

-         500 gr di pomodorini datterini;

-         500 gr di melanzane;

-         una bella fetta di provola fresca, circa 150 gr;

-         olio extravergined’oliva;
-     aglio in camicia;

-         Parmigiano reggiano a volontà;

-         Sale e pepe q.b.

-         Tanto tanto basilico

Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua per cuocere la pasta.

Lavate e tagliate le melanzane a bastoncini e friggetele in olio extra vergine d’oliva, una volta cotte mettetele su carta assorbente. Usate una padella capiente in quanto dovrete poi  mantecare lì anche la pasta. In questa stessa padella, togliendo l’olio in eccesso e lasciandone solo un velo, fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete i pomodori datterini e fateli appassire per qualche minuto. Unite le melanzane e fate insaporire.

 Nel frattempo calate la pasta in acqua salata a bollore  e fate cuocere al dente. Scolate e versate in padella dove mantecherete con il sugo di melanzane. Un attimo primo di spegnere aggiungete la provola a pezzettini.

 il parmigiano e il basilico fresco. 

Godetevi tutti i profumi che questo primo sprigiona. Impiattate e gustate :-) 

Come già detto con questa ricetta parteciperò a Un contest alla Norma di Tina del blog Le ricette di Tina

ok, credo di aver detto tutto....manca solo: Buonumore in Cucina a tutti, of course :-)

Alla prossima
Rosalba