Due proposte di primi piatti, le mie amiche e i miei auguri di Buon Natale a tutti voi!

L'altro ieri ho passato una serata davvero bellissima in compagnia delle mie amiche, quelle speciali ;-)

Le mie amiche sulle quali so di poter contare in ogni momento. Le mie amiche alle quali chiedo scusa per non esserci sempre, ma alle quali voglio dire che senza di loro la mia vita non sarebbe la stessa e perciò le ringrazio con tutto il mio cuore :-) Con loro quest'anno abbiamo deciso di scambiarci gli auguri di Natale e un piccolo regalino, non nel solito bar o ristorante, ma a casa di una di noi, organizzando una cenetta squisita per dirci che ci vogliamo bene e per coccolarci un po'. Allora grazie a Monica e alla piccola e dolce Federica per averci ospitato e per aver preparato una tavola degna del miglior ricevimento regale! Grazie a Barbara che con la sua energia pura è riuscita a preparare antipasti e un primo piatto per un esercito e in tempo record! Grazie a Fulvia, a Titta, a Carmen, Gabriella e Daniela...grazie amiche mie e ancora Buon Natale.

Con qualche foto (scusate, non sono venute bene, ma capirete che tra un a risata e un bicchiere di vino era l'ultimo dei nostri pensieri) ed elencandovi il menù della serata vorrei augurare anche a tutti Voi di passare un Natale sereno in compagnia di chi amate.

Vi lascio due idee di primi piatti da poter preparare la vigilia o il giorno di Natale, spero vi piacciano :-)

Dunque il menù della serata prenatalizia tra amiche ha previsto le seguenti squisitezze:

Antipasti:

- brioche rustica con mortadella e scamorza affumicata;

- sfogline ripiene di wurstel;

- sfogline ripiene di gamberetti;

- tocchetti di parmigiano e salamini rustici;

- pomodorini ripieni di pesto e ricotta

- tartine di salmone ai capperi

- bresaola con mousse di ricotta e noci

il tutto pasteggiato con un ottimo vino prosecco ghiacciato :-)

Poi siamo passate ai due primi piatti: mezze maniche Garofalo con pesce spada e melanzane e tagliatelle all'uovo con porro, broccolo romano pinoli e speck croccante (le foto non rendono assolutamente, mi dispiace!!)

Questa la ricetta delle Mezze maniche Garofalo con melanzane e pesce spada:

In una casseruola  dove avrete fatto leggermente soffriggere in olio evo uno spicchio di aglio e del peperoncino aggiungete il pesce spada tagliato a tocchetti, fate insaporire quindi salate e versate un po' di vino bianco secco, fate sfumare e spegnete il fuoco. In un'altra padella fate soffriggere le melanzane tagliate a tocchetti in olio evo, profumate con maggiorana e timo freschi. Non appena cotte unitele al pesce spada. Cuocete la pasta al dente e mantecatela con il pesce spada e le melanzane, aggiungendo, se necessario, un po' di acqua di cottura. Eccole qui :-)

Questa la ricetta per le Tagliatelle all'uovo con porro, broccolo romano pinoli e speck croccante:

Scaldate in abbondante acqua salata le cimette del broccolo romano, lasciatele molto al dente e conservate un po' di acqua di cottura. In una padella fate stufare il porro in olio evo, aggiungete quindi le cimette di broccolo con un po' di acqua di cottura, salate, pepate e una volta cotto frullatene una parte. In un'altra padella antiaderente tostate i pinoli e teneteli da parte. Nella stessa padella rendete croccante lo speck tagliato a tocchetti. Fate cuocere le tagliatelle e versatele nel tegame con il porro e i broccoli, fatele saltare qualche secondo, aggiungete i pinoli e lo speck e, a fuoco spento, del formaggio pecorino grattugiato.

Dopo questi due ottimi primi piatti siamo passate direttamente ad una fresca insalata di spinacino, arancia e noci condita con aceto balsamico. Eh sì, volevamo conservare ancora uno spazietto nello stomaco per gustare l'ottima mousse di nocciole e le goduriose crepes alla nutella.....ahahahah.....come dicono gli uomini che ci conoscono: "A voi meglio regalarvi un vestito d'alta moda che una cena" !!!

Insomma, come avrete capito è stata davvero una serata fantastica piena di calore, risate, malinconie, nuovi e buoni propositi ma soprattutto una serata di grande amicizia :-))

Mi auguro, con tutto il mio cuore, che passiate anche voi durante queste feste una serata così, anzi ne sono sicura! 

Allora Buon Natale a tutti Voi miei amici/e foodbloggers  e come sempre...Buonumore in cucina.

Vi abbraccio forte

Rosalba

Una terrina di pesce per dire ad Eleonora: ovunque andrai sarai sempre con noi!

Un po' di tempo fa vidi su fb una foto sulla pagina di Eleonora, scattata da Lei, di una squisita terrina di pesce...dopo un po', su Burro e miele, il blog di Ele,  la meravigliosa ricetta (qui). Oggi ve la ripropongo, in maniera un po' rivisitata solo perché in frigo avevo ingredienti simili ma non uguali.....e so che  Eleonora perdonerà la mia..."fantasia"!  Inoltre, con l'avvicinarsi della sua partenza per una nuova meravigliosa meta, il Marocco, volevo dirle che le voglio bene, che, con un po' di pazienza, tutto si sistemerà al meglio e che....per qualunque cosa......io sono qua e che Napoli è vicina!! ;-) 

Allora, emozione a parte...la ricetta di Eleonora e della sua terrina di pesce la trovate qui, di seguito i miei ingredienti e la preparazione che è comunque assolutamente copiata dalla sua 

Ingredienti

15 gamberoni freschi;
800 gr di filetti di merluzzo;
1 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;

qualche pezzettino di zenzero;

baccelli di cardamomo schiacciati;

1/2 limone;

pepe nero in grani;
1 bicchiere di vino bianco;
100 gr di salmone affumicato a fettine;
200 ml di yogurt naturale;
2 albumi d'uovo;
1 mazzetto di basilico;
qualche stelo di erba cipollina;
1 fetta di pan carrè senza crosta;
1 cucchiaio di pepe rosa;
olio extra vergine d'oliva;
sale e pepe;

In una pentola  preparare un brodo con la carota, la cipolla, il sedano, lo zenzero, i semi di cardamomo schiacciati, il pepe in grani e il vino. Fate cuocere per mezz'ora a fuoco lento.  Portare  quindi a bollore il brodo e aggiungerci i filetti di merluzzo, cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo in una vaporiera mettere a bollire l’acqua con mezzo limone ed erba cipollina e cuocere i gamberoni, precedentemente puliti.

Intanto, preriscaldare il forno a 180°C.

Nel mixer, mettere il pesce, il basilico, l'erba cipollina, il pane, gli albumi, il pepe rosa, il basilico, sale e pepe e azionare il mixer per ottenere un puré. Aggiungere quindi lo yogurt mescolando con un cucchiaio di legno. Ungere d’ olio uno stampo da plumcake e versarci la metà della preparazione. Spargere i  gamberoni a pezzetti e quindi con la seconda metà del puré di pesce, coprire con un foglio di carta-alluminio.

Infornare a bagno maria per 40 minuti.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo per almeno 12 ore.

Prima di servirla, sformarla su di un piatto da portata e ricoprirla  con le fette di salmone affumicato.

E questo il risultato...

bene cari amici/e, questo è quanto,....buon appettito a tutti, ma soprattutto un abbraccio forte ed un in bocca al lupo ad Eleonora e la sua famiglia e come sempre,  buonumoreincucina ! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Fusilli Garofalo con pesto di peperoncini verdi, datterini e granella di nocciole e grazie Sara!!

Ho scopiazzato, ammetto!! E ne vado fiera! In realtà sono un po' di giorni che scopiazzo! Infatti l'autrice di questa ricetta, la bravissima Sara di Di pasta impasta è tra i miei fornelli, non fisicamente ma virtualmente con le sue ricette, da più di due giorni. Eh sì, prima le ho copiato, con qualche variante, la ricetta dei friggitelli (peperoncini verdi, per me) ripieni (eccola) e poi le ho copiato questa perché, proprio come lei, avevo anche io un residuo di peperoncini da utilizzare....hihihi!! Ma quant'è bello copiare ed avere anche ottimi risultati!! Beh che Sara fosse una garanzia non avevo dubbi! A dire il vero però quando ho letto del pesto di friggitelli ho pensato: ma non verrà un po' amaro e anche piccantino?? Nulla di tutto ciò! Il pesto è venuto davvero delicato e, allo stesso tempo, molto gustoso....parola di scopiazzella! :-)

Allora per la ricetta originale, ovviamente passate qui. Io ho solo aggiunto i pomodorini datterini facendoli saltare, non più di 20 secondi, devono rimanere interi e croccanti, nella padella dove avevo cotto i peperoncini, qualche minuto primo di versare il pesto. Al posto delle mandorle ho usato granella di nocciola e l'ho messa, in ultimo, sui fusilli insieme ad un'altra manciata di parmigiano. Tutto qui. Ah!! The last but not the least.....la mia pasta è, come sempre,  la Garofalo... :-)

Vi lascio qualche foto....

questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba