Carpaccio di carciofi con insalata di seppie e salsa alla menta

Fortunatamente in Campania alcune varietà di carciofi li possiamo trovare fino agli inizi di maggio, come ad esempio il carciofo di Castellamare....e meno male!! Io amo immensamente quest'ortaggio, cotto in tutti i modi possibili,  arrostiti sulla brace sono i miei preferiti! Ma devo ammettere di avere un debole anche per i carciofi crudi tagliati sottilissimi e conditi solo con olio e limone...la loro consistenza ed il sapore, per me davvero non hanno paragone alcuno! Allora oggi,  per omaggiare il carciofo ve lo presento unito ad un altro buonissimo ingrediente: carciofi in carpaccio con seppie in insalata, conditi con una fresca salsa alla menta: cosa chiedere di più per questo inizio di primavera? :-))

Ingredienti per 4:

- 500 gr. di seppie medie pulite;

- 3 carciofi teneri;

- 2/3 limoni;

- olio extra vergine d'oliva;

- un mazzetto di menta fresca;

- sale e pepe q.b.

Mettere a scaldare in una casseruola dell' acqua con sale e limoni tagliati a metà. Al bollore unire le seppie pulite e tagliate in quarti, cuocere per non più di 10/15 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi a spicchi e metterli in acqua e limone per non farli annerire. Scolare le seppie, tagliarle a striscioline e condirle con succo di limone e olio evo. Tagliare il più sottile possibile i carciofi e metterli in una terrina conditi con succi di limone. Preparare in un mixer la salsa con le foglioline di menta fresca pulite, sale e olio evo. Emulsionare bene fino ad avere una cremosa salsina. Preparare il piatto con una base di carpaccio di carciofi, un po' di salsa di menta, l'insalata di seppie e ancora altra salsa. 

E allora??? Buonumore in Cucina a tutti voiiiiiiiiiiiiiiii :-))

A presto

Rosalba

Viva il bicchiere mezzo pieno e le polpette di zucchine e merluzzo con insalata di avocado e gamberi

Anche questa settimana sono riuscita a non passare da nessuno di voi, o quasi...perdonatemi. La ricerca del lavoro è abbastanza assidua, anche se senza risultati concreti, per ora. Comunque sia, mi porta spesso a stare intere giornate fuori casa facendomi spostare da un capo all'altro della città, cosa non facile in questo periodo di scioperi continui e infiniti. Il rovescio della medaglia è che, a volte, mi capita di scoprire negozietti nuovi e interessanti. Questo avocado, ad esempio, l'ho comprato da un vecchio signore indiano, in Italia ormai da 25 anni, insieme ad una radice di rafano ed allo zenzero. Se avessi fatto la spesa sempre nei soliti posti non avrei potuto né fare nuove conoscenze né provare il sapore, per me nuovo, del rafano. E allora meglio vedere il bicchiere sempre mezzo pieno, non trovate? ;-))  

Ingredienti per 6

Per le polpette:

-         500 gr di merluzzo cotto al vapore;

-         350 gr di zucchine grattugiate;

-         2 uova intere;

-         100 gr di formaggio parmigiano grattugiato;

-         50 gr di basilico tritato;

-         50gr di granella di nocciole;

-         un albume d’uovo;

-         pane grattugiato;

-         olio di arachide

Per l’insalata di avocado e gamberi:

-         1 avocado maturo;

-         200 gr di gamberi già puliti e cotti al vapore;

-         Citronette con olio evo, limone sale e pepe

Insalata mista, a piacere,  per guarnire.

Preparate prima l’insalata, così avrà modo di insaporirsi. Pulire un avocado maturo, tagliarlo a tocchetti, schiacciandone una parte per formare una cremina. Metterlo in una ciotola con i gamberi precedentemente cotti al vapore, condire con la citronette al limone e far insaporire.

Per le polpette:

Cuocere al vapore il merluzzo. Metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta. Con i fori larghi di una grattugia, grattugiare le zucchine, unire le uova, il formaggio parmigiano, la granella di nocciola, il basilico, il sale e pepe, mescolare e formare le polpette. Passarle nell’albume d’uovo e poi nel pane grattugiato e friggerle in olio ben caldo. Adagiarle su carta assorbente da cucina.

Servire le polpette tiepide con l'insalata di avocado, su una base di insalata mista. 

Essendomi avanzate alcune zucchine ho preparato anche delle polpette mignon. Stesso procedimento di prima, ovviamente omettendo il merluzzo. Le ho servite come snack in una domenica sera tutta televisiva ;-) Eccole qui.

Bene, vi auguro Buonumore in Cucina :-)
Alla prossima
Rosalba

Insalata di kamut con pomodorini datterini, olive di Gaeta e pesto di rucola

Aspettavamo tutti questo lungo ponte con tanto entusiasmo, certi che il bel tempo ci avesse aiutato a   rilassarci. Purtroppo chi è partito già ieri ha avuto una giornata davvero pessima: nuvoloni, lampi tuoni, pioggia, anzi acquazzoni direi.....altro che prima tintarella pre estate ;-) Fortunatamente oggi è stato bellissimo , anche se ora piove a dirotto: ma saremo diventati un paese tropicale?? Mah! Si spera  ancora in  sabato e domenica. A sentir dire dalle previsioni pare che la prossima estate sarà abbastanza "incerta" e pure "freschina" ...beh, sul freschina, mi può stare anche bene, ma sull'incerta proprio non ci sto! Speriamo si sbaglino :-) Comunque sia io non mollo...e già da ora avrò sempre la borsa da mare, con il pareo, le ciabattine e la crema, accanto alla porta....pronta per scappare al primo raggio di sole....hai visto mai?!

Anche il menù di questi giorni l'avevo scelto sicura che l'avremmo potuto gustare anche in riva al mare, ho iniziato con questa gustosa insalata

Ingredienti per 4/6

- 400 gr di kamut bollito;
- 300 gr di pomodorini datterini;
- 100 gr di rucola;
- 200 gr di olive di Gaeta snocciolate;
- olio extra vergine d'oliva

Per il pesto di rucola

-  200 gr di rucola;
- 10 olive di Gaeta a pezzetti;
- 50 gr di pinoli;
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato;
- 1 aglio (facoltativo);
- 1 cucchiaio di aceto balsamico;
- sale fino e olio extra vergine di oliva q.b.

 Dopo aver bollito il kamut, ben sciacquato, per 40/45 minuti in acqua e sale lo si scola e lo si fa raffreddare. Nel frattempo preparare il pesto mettendo in un minipimer la rucola, il formaggio, i pinoli, l'aglio (senza l'anima), le olive a pezzi, il cucchiaio di aceto e l'olio frullando il tutto a scatti. Formare una bella crema liscia. Versare in una insalatiera il kamut, i pomodorini datterini lavati un po' interi e un po' a pezzi, la rucola a pezzettoni, le olive snocciolate e il pesto, amalgamare il tutto e, se necessario, aggiungere altro olio evo. Et voilà ... buon appetito!

Ovviamente, volendo, si può aggiungere altra verdura tipo zucchine, carote al vapore, oppure del mais o dei cetrioli o anche, per far diventare l'insalata un vero piatto unico,  una bella fetta di tonno a pezzettoni cotto al vapore con menta o alla piastra....slurp, l'idea mi piace! ;-)

Allora questa bella insalata non ho potuto portarla al mare per i motivi di cui sopra, però, per la sua praticità e anche per  i suoi splendidi colori che fanno allegria e compagnia, mi sembra adatta per partecipare al simpatico contest   Buffet in giardino  de La Cucina Accanto...di seguito il banner

ed inoltre, ho appena scoperto di poter partecipare anche a questa bella raccolta della cara Eleonora di  Burro e Miele ....carina no? Partecipate in tanti!

bene, questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba