Carpaccio di carciofi con insalata di seppie e salsa alla menta

Fortunatamente in Campania alcune varietà di carciofi li possiamo trovare fino agli inizi di maggio, come ad esempio il carciofo di Castellamare....e meno male!! Io amo immensamente quest'ortaggio, cotto in tutti i modi possibili,  arrostiti sulla brace sono i miei preferiti! Ma devo ammettere di avere un debole anche per i carciofi crudi tagliati sottilissimi e conditi solo con olio e limone...la loro consistenza ed il sapore, per me davvero non hanno paragone alcuno! Allora oggi,  per omaggiare il carciofo ve lo presento unito ad un altro buonissimo ingrediente: carciofi in carpaccio con seppie in insalata, conditi con una fresca salsa alla menta: cosa chiedere di più per questo inizio di primavera? :-))

Ingredienti per 4:

- 500 gr. di seppie medie pulite;

- 3 carciofi teneri;

- 2/3 limoni;

- olio extra vergine d'oliva;

- un mazzetto di menta fresca;

- sale e pepe q.b.

Mettere a scaldare in una casseruola dell' acqua con sale e limoni tagliati a metà. Al bollore unire le seppie pulite e tagliate in quarti, cuocere per non più di 10/15 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi a spicchi e metterli in acqua e limone per non farli annerire. Scolare le seppie, tagliarle a striscioline e condirle con succo di limone e olio evo. Tagliare il più sottile possibile i carciofi e metterli in una terrina conditi con succi di limone. Preparare in un mixer la salsa con le foglioline di menta fresca pulite, sale e olio evo. Emulsionare bene fino ad avere una cremosa salsina. Preparare il piatto con una base di carpaccio di carciofi, un po' di salsa di menta, l'insalata di seppie e ancora altra salsa. 

E allora??? Buonumore in Cucina a tutti voiiiiiiiiiiiiiiii :-))

A presto

Rosalba

Carciofi ripieni in casseruola

Questo è un periodo strano. Nonostante io abbia  oggettivamente più  tempo a disposizione, vista la mia situazione "forzata" di disoccupata, in realtà di tempo non ne riesco ad avere. O meglio, non riesco più a saperlo gestire. Potrà sembrare assurdo, ma è così! E' come se le stesse cose che prima facevo in tempi normali oggi le riesca a fare solo impiegando il doppio del tempo....boooh! Anche in cucina è come se la fantasia e la creatività fossero in stand by...spero si tratti solo di un momento passeggero, spero :-)

Oggi piatto leggero e gustoso, da servire come antipasto tiepido oppure, se si abbonda con la porzione, come secondo. Volendo potete aggiungere alla farcia salame e formaggio a tocchetti, o ricoprire i carciofi con dell'uovo sbattuto (preferendo la cottura in forno in questo caso). Io, causa una "parvenza" di dieta, ho dovuto lasciarli  light ;-)  

Ingredienti

- carciofi teneri;
- acqua e limone per tenere a bagno i carciofi;
- olive di Gaeta e capperini dissalati;
- prezzemolo fresco;
- 1 aglio in camicia;
- parmigiano grattugiato;
- olio evo, sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi togliendo prima le foglie esterne più dure. Tagliate quindi il gambo, pulitelo dalle parti più legnose. Togliete l'eventuale fieno dall'interno dei carciofi e teneteli a bagno in acqua acidulata con limoni,  per non farli annerire. Snocciolate le olive di Gaeta e tagliatele a pezzetti, dissalate i capperi e tagliate a cubetti i gambi dei carciofi. Mettete tutto in una terrina, salate pepate, aggiungete il formaggio grattugiato e riempite i carciofi con questo composto. In una casseruola alta versate un filo di olio e un aglio in camicia che farete soffriggere leggermente. Adagiate i carciofi tenendoli dritti e  facendo attenzione a non farli capovolgere, aggiungete un mezzo bicchiere di acqua tiepida, coperchiate e fate cuocere per una decina di minuti (i miei carciofi erano piccini) o comunque fino a quando risulteranno teneri. 

Servite tiepidi con abbondante prezzemolo tritato.

Pur nella sua semplicità, vi assicuro che trattasi di un piatto davvero squisito.

Bene, Vi auguro Buon Appetito e Buonumore in Cucina :-)
Alla prossima
Rosalba

Straccetti di tacchino con carciofi al vino bianco e salvia

Quella trascorsa è stata proprio una settimana difficile....per non parlare del weekend! Passato interamente tra cambio di stagione e ripristino rubrica telefonica dal cellulare vecchio a quello nuovo....ripristino miseramente fallito! Ho perso tutti i numeri, tutti gli sms, mms files video e audio....insomma un disastro! Mi sono ritrovata, dopo più di due ore perse tra cavi, cavetti e download vari, con un pugno di mosche in mano. In compenso però sono riuscita a cancellare tutti i dati sul vecchio cellulare che ora è più vergine di Maria Vergine...ma non chiedetemi come ci sia riuscita! :-)) Speriamo che quella appena iniziata, di settimana, sia migliore......

Ecco a voi un delizioso secondo di carne che può diventare un piatto unico, grazie alle verdure e aggiungendo una fettina di pane integrale con un frutto di stagione.

Ingredienti x 4

- 500 gr di fettine di tacchino tagliato a striscioline;

- 4 carciofi puliti e tagliati a spicchi;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- aglio;
- 2 cucchiai di olio di oliva;
- salvia fresca

In una padella fate scaldare l'olio di oliva con uno spicchio d'aglio e i carciofi tagliati a spicchi. Fate rosolare un paio di minuti quindi versate mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Aggiungete il tacchino, versate quel che resta del vino e fate cuocere, a fiamma alta, una decina di minuti, girando spesso. Aggiustate di sale e pepe e finite con la salvia fresca.

Facile, veloce, light e saporito :-))

questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Gateau di patate con cuore tenero di carciofi

L'avevo detto e l'ho fatto! Quanto mi piaccio quando riesco a portare a termine gli impegni presi! Eh sì, io non sempre ci riesco, ahimè! Comunque questa ricetta è stata pensata per Elisa di "Cuocicucidici" e il suo splendido contest Hart to Hart.

E' stato un po' difficile fare porzioni uguali per tutti, ma giocando sulla "asimettricità" delle forme...ci sono riuscita! Ecco la ricetta:

Ingredienti

1 kg e 1/2 di patate;

3 uova intere;

formaggio grana e romano grattugiato;

fettine di mortadella;

provoletta affumicata tagliata a tocchetti;

carciofi (per la quantità di patate ne ho usati 5);

olio d'oliva;

aglio in camicia;

sale e pepe q.b.;

pangrattato;

un po' di burro

Mettete le patate, ben sciacquate, in pentola con acqua fredda e fate cuocere fino a quando non saranno tenere (inserite una forchetta  per controllare la cottura).

Una volta cotte, scolatele, fatele raffreddare, pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Unite al purè le 3 uova intere, sale e pepe q.b., formaggio grattugiato a piacere (io ho mischiato grana e romano) e mescolate fino ad avere un impasto morbido e omogeneo.

Nel frattempo pulite i carciofi, tenendo solo la parte del cuore, quella più tenera, metteteli in acqua e limone per non farli annerire. Prendete una padella versate un filo di olio d'oliva sul fondo e fate soffriggere l'aglio in camicia. Unite quindi i carciofi scolati dall'acqua e fateli cuocere con un coperchio per una decina di minuti, girando spesso e aggiungendo, se necessario, un pochino di acqua. Una volta cotti, passateli in un recipiente (gettando via l'aglio) e tenete da parte.

Imburrate e spolverizzate di pane grattugiato la teglia scelta. Fate uno strato di composto di patate, poi uno strato di fettine di mortadella e tocchetti di scamorzina, quindi uno strato di carciofi.

Coprire tutto con un altro strato di patate, livellando bene la superficie. Completate con  pangrattato e fiocchetti di burro, quindi  via, in forno a 180° per circa 45 minuti.

p.s. quei simpatici cuoricini che vedete nella foto principale sono solo per fare scena. Infatti sono di zucchero e utili per le preparazioni dolci. Io li ho usati comunque perchè troppo carini!

...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Con questa ricetta partecipo al contest di Cuocicucidici...



http://cuocicucidici.blogspot.com/2011/01/hart-to-hart.html