Carciofi ripieni in casseruola

Questo è un periodo strano. Nonostante io abbia  oggettivamente più  tempo a disposizione, vista la mia situazione "forzata" di disoccupata, in realtà di tempo non ne riesco ad avere. O meglio, non riesco più a saperlo gestire. Potrà sembrare assurdo, ma è così! E' come se le stesse cose che prima facevo in tempi normali oggi le riesca a fare solo impiegando il doppio del tempo....boooh! Anche in cucina è come se la fantasia e la creatività fossero in stand by...spero si tratti solo di un momento passeggero, spero :-)

Oggi piatto leggero e gustoso, da servire come antipasto tiepido oppure, se si abbonda con la porzione, come secondo. Volendo potete aggiungere alla farcia salame e formaggio a tocchetti, o ricoprire i carciofi con dell'uovo sbattuto (preferendo la cottura in forno in questo caso). Io, causa una "parvenza" di dieta, ho dovuto lasciarli  light ;-)  

Ingredienti

- carciofi teneri;
- acqua e limone per tenere a bagno i carciofi;
- olive di Gaeta e capperini dissalati;
- prezzemolo fresco;
- 1 aglio in camicia;
- parmigiano grattugiato;
- olio evo, sale e pepe q.b.

Pulite i carciofi togliendo prima le foglie esterne più dure. Tagliate quindi il gambo, pulitelo dalle parti più legnose. Togliete l'eventuale fieno dall'interno dei carciofi e teneteli a bagno in acqua acidulata con limoni,  per non farli annerire. Snocciolate le olive di Gaeta e tagliatele a pezzetti, dissalate i capperi e tagliate a cubetti i gambi dei carciofi. Mettete tutto in una terrina, salate pepate, aggiungete il formaggio grattugiato e riempite i carciofi con questo composto. In una casseruola alta versate un filo di olio e un aglio in camicia che farete soffriggere leggermente. Adagiate i carciofi tenendoli dritti e  facendo attenzione a non farli capovolgere, aggiungete un mezzo bicchiere di acqua tiepida, coperchiate e fate cuocere per una decina di minuti (i miei carciofi erano piccini) o comunque fino a quando risulteranno teneri. 

Servite tiepidi con abbondante prezzemolo tritato.

Pur nella sua semplicità, vi assicuro che trattasi di un piatto davvero squisito.

Bene, Vi auguro Buon Appetito e Buonumore in Cucina :-)
Alla prossima
Rosalba