Bocconcini di pollo con funghi e mandorle, un classico piatto cinese...a modo mio.

A dire il vero non sono esperta di cucina cinese e non è che mi piaccia molto. In tutto sarò andata 5, forse 6 volte in un ristorante cinese, di cui almeno 3 in quello assolutamente sbagliato! Fatto sta che mi riduco sempre a mangiare pollo al bambù, involtini primavera e quando li trovo, gli spiedini di pesce e gamberoni arrostiti, niente di più. L'altro giorno, mentre ascoltavo alla radio questa ricetta cinese con  pollo, mandorle  e l'aggiunta di funghi secchi, m'è venuto in mente di riproporla, con le opportune personali modifiche :-) Ad esempio avrei dovuto friggere i pezzi di pollo nel wok (che non ho) in abbondante olio di soia (brrrrr!!), mentre i funghi li avrei dovuti far rinvenire nel saké (e dovo lo trovavo alle sei del pomeriggio e a Napoli??). Insomma, alla fine, mi sono decisa a cucinare questo piatto solo perché avevo una bustina di funghi secchi (che non uso quasi mai) in scadenza....tutto qui. Ma vi assicuro che, pur avendo pochissimo di cinese, il risultato è stato davvero buono. Provare per credere ;-)  

Ingredienti per 4

- 500 gr di petto di pollo a cubettoni;
- 1 cipollotto fresco;
- 1 aglio in camicia;
- 20 gr di funghi porcini secchi;
- 20 gr di mandorle spellate;
- prezzemolo in abbondanza;
- pistilli di zafferano;
- 2 cucchiai di salsa di soia;
- 1/2 cucchiaino di maizena;
- olio evo q.b.;
- sale e pepe q.b.

Ho fatto soffriggere il cipollotto tagliato a rondelle con l'aglio in camicia in un fondo di olio evo, ho aggiunto il pollo, ho salato e pepato, versato la salsa di soia e fatto insaporire per bene.Quindi ho unito i pistilli di zafferano sciolti in acqua calda. Ho fatto cuocere, a fuoco medio, per una decina di minuti. Ho poi versato i funghi, precedentemente messi a bagno in acqua, strizzandoli bene e tagliandoli un pochino. Ho bagnato ancora con un po' di acqua calda (se voi l'avete usate del brodo vegetale, meglio se di pollo) e lasciato cuocere ancora per 10 minuti. In ultimo ho unito la maizena per rendere cremoso il sughetto. Ho frullato in un mixer il prezzemolo pulito con le mandorle e li ho aggiunti, a fuoco spento, girando per bene. Ho servito il pollo caldo con il suo squisito sughetto.  E questo è quanto :-)

Vi auguro sempre Buonumore in Cucina e Buon Appetito :-)
Alla prossima
Rosalba

Spiedini di pollo con salsa speziata di yogurt e verdure

Quest'anno non sono riuscita ad usare il barbecue neanche una volta. In effetti non ci sono state occasioni  per cui  valesse veramente la pena di smontare il terrazzo per attrezzarlo. Eh sì, perché io, purtroppo, mi devo accontentare di poterlo mettere su di un terrazzo appunto,  in pieno centro città! Fortunatamente riesco a non dare troppo fastidio ai vicini...o quasi ;-)

Comunque questi spiedini sono stati cotti al forno con un ottimo risultato direi, ma certo con il barbecue avrebbero avuto un altro sapore :-)

Ingredienti per 4 persone:

- 1/2 kg di bocconcini di petto di pollo;
- 2 vasetti da 125 gr di yogurt magro al naturale;
- curcuma macinata;
- zenzero in polvere;
- salvia e rosmarino freschi;
- olio evo q.b.;
- 2 zucchine di media grandezza;
- 1 peperone giallo;
- 1 peperone rosso;
- 2 cipolle di Tropea
- sale e pepe q.b.
- rucola o altra insalatina fresca.

Mescolate, in una ciotola capiente, lo yogurt con un cucchiaino di curcuma e uno di zenzero, le foglie di salvia e  rosmarino tritate, un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche goccia di olio evo. Con questa salsa condite  i bocconcini di petto di pollo, girate bene e fate marinare, in frigo, per almeno un paio di ore. 

Pulite tutte le verdure e tagliatele a tocchetti.

Una volta passato il tempo della marinatura, preparate gli spiedini alternando i pezzi di petto di pollo con le varie verdure. Quindi spennellateli con la salsa rimasta. Accendete il forno a 200°. Rivestite con carta forno una teglia, adagiateci gli spiedini e passate al forno già caldo per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti passate il forno a modalità grill per far dorare per bene la carne e le verdure, avendo l'accortezza di girare un paio di volte gli spiedini Appena pronti serviteli con un'insalata fresca e con qualche goccia di yogurt e succo di limone e buon appetito!

E questo è quanto. Auguro Buonumore in Cucina e Buona settimana a tutti Voi :-)

Alla prossima

Rosalba

Questo il mio post per il giveaway dell' Arabafelice...e chiedo scusa per il ritardo!!

Quando ho letto sul blog della cara Araba del suo giveaway ho toccato il cielo con una mano!! Io adoro, oltre che lei, tutte le sue ricette. Certo a volte, confesso, avendo sempre poco tempo per stare in web, mi perdo così tanto nei  suoi stupendi racconti...che poi mi tocca andare a  rileggere la ricetta, magari ancora una volta di fretta per poi tornarci la terza, se non quarta volta! E questo è proprio un segno di affetto eh? ! E non pensare segno di ciucciaggine - asinaggine, insomma ignoranza!!!  :-)))

Avrei voluto preparare almeno un'altro intingolo, ma purtroppo, tra il pessimo periodo che vivo, la rottura del mio forno, eh sì, ci mancava solo la sfiga, insomma, tra le tante vicende, il meglio che ho potuto fare è preparare questa sua squisitissima ricetta....trattasi di...siete prontiiiiiiiii???.dadaaaaaaaaaaaaa....

il  suo Pollo alla birra (clicca su per vedere la ricetta originale)

Beh, che io ami il pollo, non credo sia un segreto (vedi tutte le mie ricette, fai uno più uno ...e tira le somme!!), comunque questo di Stefania è davvero particolare e squisito...spazzolato via dalla famiglia in un batti baleno!
Grazie Araba cara....la famiglia ringrazia!
Il mio è venuto un po' meno brunito del suo, ma io ho usato fusi, non grandissimi.

Allora vi lascio alla sua ricetta qui. Io l'ho seguita alla lettera. Il pollo l'ho servito con delle straordinarie melenzane baby sott'olio, produzione di una azienda agricola di Vico Equense....

questo  il risultato e...scusate sempre per le mie pessime foto...

ecco  il link e il banner del giveaway dell'Araba...e chiedo ancora scusa per il ritardo!!!

http://arabafeliceincucina.blogspot.com/2011/06/arabafelicenelle-vostre-cucine-il-primo.html

bene cari amici/e, questo è quanto, ....buon appettito e, come sempre,  buonumoreincucina a tutti! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Ancora la giostra degli involtini: petti di pollo farciti di speck, auricchio stravecchio e asparagi

Al di qua di questi vetri la luce di questo pomeriggio, se pure assolato, sembra essere cupa, nebbiosa. Quanto vorrei, con una bacchetta magica, poter buttare giù questo enorme edificio grigio che mi divide dalla vista del mare...forse così riuscirei ad intravedere anche il tramonto, sarebbe bello. Questo fine settimana non sono potuta andare in spiaggia, mi è mancato. Però, grazie ad un leggero venticello, almeno l'odore del mare mi ha fatto compagnia. La vista e il baccano dei gabbiani, in volo sopra i tetti della città, chiudendo gli occhi, mi hanno fatto immaginare di essere proprio lì...in riva al mare. Meravigliosa fantasia...    

Ingredienti:
- 1/2 kg petti di pollo a fettine;
- 100 gr di speck a fettine;
-100 gr. di auricchio stravecchio a fettine;
- 1/2 kg di asparagi;
- 1 aglio in camicia;
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
- foglie di maggiorana;
- olio d'oliva;
- sale e pepe q.b..

Per prima cosa pulite gli asparagi e cuoceteli al vapore. Una volta cotti, tagliateli, lasciandone una parte abbastanza lunga per farcire la carne, un'altra parte a pezzi più piccoli e lasciate intere solo le punte.

Su un tagliere mettete le fettine di petto di pollo tra 2 fogli di  pellicola per alimenti e, con un batticarne, assottigliatele un po'. Preparate quindi gli involtini poggiando sul pollo lo speck, la fettina di auricchio e un mazzettino di asparagi interi. Ripiegate su se stesso per formare l'involtino, che fermerete con un paio di stuzzicadenti.

Nel bicchiere del minipimer mettete gli asparagi rimasti a pezzi, le foglie di maggiorana, sale, pepe, un goccio di olio e frullate il tutto. 

Ungete una padella larga con un filo di olio, mettete l'aglio in camicia e fate soffriggere un attimo, aggiungete la carne, fate rosolare da ambo i lati e versate il vino bianco. Quindi sfumate. Aggiungete la salsa di asparagi precedentemente preparata, le punte di asparagi rimaste, sale e pepe ed  abbassate la fiamma. Mettete un coperchio e fate cuocere per una decina di minuti. Se dovesse seccare aggiungete un po' di acqua.

La cremina fa la differenza....una vera bontà  ;-)

bene, questo è quanto, ....buon appettito e buonumoreincucina a tutti! :-)

Alla prossima,

Rosalba

Polpettine di pollo allo zenzero con verdure

Stasera non c'è molta voglia di scrivere, non ho l'animo adatto per trasmettere il solito "buonumore" di sempre...io non so fingere. Sto attraversando un periodo difficile, fatto di incertezza, delusione e nervosismo. Ogni mattina mi sveglio (quando riesco ad addormentarmi) sperando che sia stato solo un brutto incubo, ma purtroppo, capisco che non è così. Entrando in ufficio poi la realtà mi balza subito addosso: la situazione è diventata davvero pesante e l'aria sempre più irrespirabile (peggio di quella che in questi giorni gira a Napoli causa immondizia!). Si vive l'agonia di chi sa di avere ancora un mese o poco di più di vita. Eh sì, questo è il tempo massimo che ci hanno dato quando ci hanno comunicato che da settembre si resterà tutti a casa. Lo so che notizie del genere sono all'ordine del giorno, ma io sono stanca. Stanca anche di parlarne di questo ennesimo licenziamento. Ecco, vi ho reso partecipi del perché stasera io non abbia buonumore....ma non intendo tediarvi di più. Ora inizia il tempo di azzerare tutto e ripartire da capo, magari con altri sogni...chissà!    Vi  lascio a questa sfiziosa ricetta di polpette: avrete capito che sono una polpettadipendente, no? ;-) 

Ingredienti
- 1 petto di pollo;
- zenzero fresco a pezzi e grattugiato;
- mezzo limone;
- 2 carote;
- 100 gr di fagiolini;
- erba cipollina;
- formaggio grana;
- 1 uovo;
- pane grattugiato;
- sale e e pepe q.b.

Fate bollire il petto di pollo in acqua aromatizzata con un po' di  zenzero fresco e mezzo limone; una volta cotto, fate raffreddare, quindi  mettetelo un attimo nel mixer per tritarlo. Scaldate qualche minuto le carote e i fagiolini in acqua a bollore e poco sale; fate raffreddare e tagliate a pezzetti. In una ciotola mettete il pollo tritato, le verdure tagliate insieme con erba cipollina, zenzero fresco e grana grattugiato, l'uovo, sale e pepe e mescolate bene (aggiungendo, se necessario, un po' di pane grattugiato). Formate le polpettine che dovrete passare, in ultimo, nel pane grattugiato. Accendete il forno a 180°, foderate una teglia con carta forno, mettete le polpettine e fate cuocere per 15 minuti circa, comunque fino a quando non saranno dorate.

Potete gustarle sia calde che fredde; infatti possono essere un secondo (magari con un contorno di insalata) o un finger food da assaporare come stuzzichino ad un aperitivo, certo tutto dipende dalla dimensione delle polpette ;-)

Potete anche friggerle in padella con olio d'arachide....io ho preferito la versione light, hai visto mai che riesco a dimagrire un altro pochino?? Mah!

bene, questo è quanto....buon appettito .... e buonumoreincucina a tutti. Ah,  dimenticavo, buon fine settimana...io spero di andare al mare ;-)

Alla prossima,

Rosalba

Con queste polpette partecipo al contest di A tavola con mammazan

Fusi di pollo al cartoccio con olive, capperi, pomodorini ed erbe aromatiche...very light

Lo so, lo so, sto diventando rompi co' sta storia del dietetico , della dieta ecc. ecc. Vi chiedo scusa, a prescindere! Il fatto è che io sto imparando un nuovo modo, assolutamente dietetico, se pur gustoso di cucinare. Oggi, ad esempio, ho scaldato in acqua dei broccoli siciliani, li ho lasciati molto al dente e  poi li ho ripassati in padella con petto di tacchino a pezzi, aggiungendo acqua di cottura degli stessi broccoli e curry dolce.....mamma mia, non immaginate che bontà!! Altra ricetta gustosa, saporita e light è questa dei fusi di pollo al cartoccio.... provate a farli e vedrete il sapore squisito di questo piatto, anche senza aggiunta di olio e sale....vedrete...slurp slurp!!

Ingredienti
- fusi di pollo;
- pomodorini;
- olive di gaeta snocciolate;
- capperi dissalati;
- rosmarino, salvia, timo e origano fresco.

Lavate bene i fusi di pollo; tagliate a pezzetti le olive, i capperi e i pomodorini. In un foglio di carta alluminio mettete un fuso di pollo (inciso in più parti per farlo cuocere al meglio) unite le olive, i capperi i pomorini e le erbe aromatiche a pezzi. Chiudete bene il cartoccio e mettete in forno caldo ( 200° circa) per 20 minuti. Appena cotti, aprite i cartocci e fate raffredare un attimo, aggiungete ( se non siete a dieta)  olio extra vergine d'oliva, sale e pepe a piacere....più light di così!!



...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Domanda: ma come fate a restare in forma tutte voi foodbloggers?? Ricetta:petti di pollo light con broccolo romano e zenzero fresco

Prima di tutto una domanda: ma come fate tutte voi foodbloggers a rimanere in forma?? Io, dal mese di gennaio, mese di inizio reale del mio blog, sono ingrassata di una cifra di kg!!!
Ma forse voi  non tutto ciò che  pubblicate lo mangiate, o cosa??? Mah...bohh!! Comunque sia:  "IO SONO A DIETA" .....e, amici/e cari/e  non avendo figli, marito o struttura economica  da coccolare con dolci o manicaretti very lovely,  da oggi ho deciso che pubblicherò anche  tutto ciò che mangerò...nel bene (buono!) o nel male (dietetico!), ma di sicuro nella sincerità più assoluta.....sperando di dimagrire almeno un po'.  Ci sarà una sessione dedicata al dietetico quindi.....Qui da me, se la primavera non inganna e  prosegue così, al massimo tra 2 settimane saremo già in costume.....non so voi, ma io....ho pauraaaaaaaaaa!!
Quindi , per cui, ergo...ricettina light, ma vi assicuro molto molto saporita, provatela...

Ingredienti
- 1 broccolo romano;
- 250 gr di fettine di petto di pollo tagliati a pezzi;
- aglio in camicia;
- pepeproncino;:
- zenzero fresco;
- olio extra vergine (per chi non è a dieta).

Pulire il broccolo e bollirlo in acqua e sale per qualche minuto. Scolare lasciando un po' di acqua di cottura. Mettera da parte.
Scaldare in una padella antiaderente l'aglio e il peperoncino, versare il broccolo bollito saltandolo un po', aggiungere la sua acqua e proseguire nella cottura fino a farlo divenire morbido e cremoso. Tagliare le fettine di petto di pollo a pezzetti e farli saltare con il broccolo e la sua crema, aggiungendo, per cuocere bene,  sempre acqua di cottura del broccolo, sale e pepe. Dopo 7/8 minuti spegnere e lasciare in caldo.
Frullare una parte di broccoli, con acqua di cottura e poco zenzero grattugiato, per farne una salsa.
Mettere la salsa su un piatto da portata, aggiungere  i petti pollo con il broccolo romano. Grattuggiare un po' di zenzero fresco e, per chi non è a dieta ferrea come me, un meraviglioso giro di olio extra vergine di oliva!!
Credetemi, una vera bontà!!

...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba