Le bruschette con la tripla P: polpi, patate e porri

L'altra sera, causa pioggia e un leggero abbassamento della temperatura, non siamo riusciti a cenare sul terrazzo...subito mi è venuta voglia di mangiare qualcosa che fosse sempre legata alla mia estate (per me la bruschetta e il polpo) ma con qualche ingrediente un po' più autunnale (per me il porro)...ed ecco a voi le bruschette (tiepide) con la tripla P: polpi, patate e porri :-))

Ingredienti x 4

-         8 bruschettine piccole;

-         ½ kg di polpi medi o 1 grande;

-         3 patate medie;

-         2 porri;

-         peperoncino fresco;

-         origano fresco;

-         sale, pepe e olio extra vergine d’oliva q.b.

In una casseruola mettete i polpi puliti ancora ben grondanti di acqua e fateli lessare con coperchio fino a quando non saranno teneri, dipende dalla grandezza dei polpi, per i miei, medi, circa 10 minuti. Ricordate che il polpo più cuoce e più indurisce, quindi fate attenzione. Una volta cotti teneteli da parte con tutta la loro acqua. Nel frattempo sbucciate e tagliate le patate a pezzi e dategli un bollo, per non più di qualche minuto (devono risultare al dente), in una pentola con acqua a bollore. Scolatele e mettetele da parte.  Lavate e tagliate i porri a rondelle, non toppo sottili e metteteli in una padella con olio evo e peperoncino a piacere.

Fateli stufare aggiungendo, per non farli bruciare, un po’ di acqua dei polpi.

Aggiungete le patate lesse e i polpi, interi se piccoli, a pezzi se più grandi. Fate insaporire, aggiustate di sale pepe e finite con un bel rametto di origano fresco.

 In un piatto mettete le bruschette, coprite con questo intingolo ancora caldo, un filo di olio a crudo e ….buon appetito J 

Se vi dovesse avanzare potete sempre mangiarlo freddo, come un'insalata, anche il giorno dopo, provare per credere!

e questo è tutto...vi auguro Buonumore in Cucina e buona giornata :-)

A presto

Rosalba

Polpi alla Luciana, donna "moderna e indaffarata"

Non so voi, ma a me, ultimamente, capita sempre più spesso di voler cucinare alcuni piatti che però richiedono di avere un po' di tempo a disposizione per la preparazione......ma il tempo sembra proprio essersi dimenticata della mia esisitenza....sigh!! Ma io sono testarda e allora, per non rinunciare, cerco di rendere le ricette quick and easy, facili e veloci. L'importante è ricordarsi, per carità, di  cambiare anche il titolo.....per non sentirsi dire: "quella lì, non è mica la ricetta originale??!"

La ricetta originale del polpo alla Luciana prende il nome dagli abitanti dell'antico borgo napoletano di pescatori di Santa Lucia, i quali erano soliti pescare buonissimi polpi veraci (quelli con 2 file di ventose sui tentacoli, mi raccomando!) che poi facevano cucinare, freschissimi, dalle loro signore, in pentole di coccio, con il pomodoro, lentamente e a fuoco bassissimo.

Ecco quindi che, con fantasia, la mia ricetta veloce è diventata Polpo alla Luciana, donna "moderna e indaffarata".

Ingredienti
- polpi veraci scongelati;
- pomodori San Marzano (io ho usato i pachino);
- aglio e peperoncino;
- olio d'oliva;
- prezzemolo.

Fate bollire i polpi ( i miei non erano ancora scongelati completamente) in acqua a bollore per una decina di minuti (ovviamente dipende dalla grandezza). Spegnete e lasciateli ancora in acqua. In una padella fate soffriggere aglio e peperoncino in un filo d'olio d'oliva, aggiungete i pomodori lavati e tagliati a pezzi. Unite i polpi, un po' d'acqua della loro cottura, mettete il coperchio e fate cuocere per 15 minuti, eventualmente aggiungendo altra acqua di cottura.

 Spegnete e cospargete di prezzemolo. Con il sughetto potrete condire ache spaghetti o linguine.

...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Polpo arrosto con finocchi croccanti alla menta e salsa di yogurt al limone e zenzero fresco.

Oggi è stata una giornata pesante. In ufficio tutto scorre, diciamo così ma nulla corre! Ahimè! Il freddo di questi giorni poi mi sta mettendo una malinconia. Avrei voglia di prendere e partire. Di vedere gente nuova e luoghi diversi. Londra magari, dalla mia amica di vita che mi manca da morire!

Ma andrei volentieri anche a Praga, la mia amata Praga....oramai sono tre anni che manco da lì, ma solo fisicamente. Con la mente la raggiungo ogni notte prima di dormire, un giro sul Ponte Carlo a respirare un po' di magia per poi addormentarmi!

Ah, se non ci fossero i sogni!!

E, a proposito di sogni, questa ricetta l'ho immaginata proprio di notte. Il giorno dopo ho scongelato il polipo, ho comprato gli ingredienti che mancavano ed eccola qui, per voi.

Polipo arrosto con finocchi croccanti alla menta e salsa di yogurt  al limone e zenzero fresco.

Ingredienti

-         polipi medi scongelati;

-         finocchi;

-         scalogno;

-         yogurt al naturale;

-         limoni interi;

-         succo, polpa e scorza grattugiata di 1 limone;

-         pochissima crema di latte;

-         olio d’oliva ed extravergine;

-         zenzero fresco grattugiato;

-         menta;

-         sale e pepe q.b.

Scaldate i polipi (dopo averli scongelati) in acqua e spicchi di limone fino a farli divenire teneri. Io ho usato polipi di media grandezza per far prima nella cottura.

 Una volta cotti lasciarli raffreddare nella propria acqua di cottura. Nel frattempo lavare e tagliare a fettine sottili i finocchi, farli appassire in padella con olio e scalogno un po’ soffritto. Saltarli per bene lasciandoli croccanti, aggiustare di sale, pepe e mentuccia tritata.

In una scodellina mescolare insieme lo yogurt, la crema di latte, un po’ di olio extra vergine, lo zenzero grattugiato, il succo e la polpa del limone. Mescolare bene. Aggiustare di sale e unire, in ultimo,  la scorza grattugiata del limone.

A questo punto mettere a  scaldare una griglia antiaderente. Scolare i polipi dall’acqua di cottura, tagliarli a metà e farli arrostire da tutt’e due i lati.

Una volta arrostiti per bene assemblare il piatto in maniera veloce, il polipo infatti deve essere mangiato caldo.

...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

Anche con questa ricetta partecipo, con piacere al contest di Cinzia