Carpaccio di carciofi con insalata di seppie e salsa alla menta

Fortunatamente in Campania alcune varietà di carciofi li possiamo trovare fino agli inizi di maggio, come ad esempio il carciofo di Castellamare....e meno male!! Io amo immensamente quest'ortaggio, cotto in tutti i modi possibili,  arrostiti sulla brace sono i miei preferiti! Ma devo ammettere di avere un debole anche per i carciofi crudi tagliati sottilissimi e conditi solo con olio e limone...la loro consistenza ed il sapore, per me davvero non hanno paragone alcuno! Allora oggi,  per omaggiare il carciofo ve lo presento unito ad un altro buonissimo ingrediente: carciofi in carpaccio con seppie in insalata, conditi con una fresca salsa alla menta: cosa chiedere di più per questo inizio di primavera? :-))

Ingredienti per 4:

- 500 gr. di seppie medie pulite;

- 3 carciofi teneri;

- 2/3 limoni;

- olio extra vergine d'oliva;

- un mazzetto di menta fresca;

- sale e pepe q.b.

Mettere a scaldare in una casseruola dell' acqua con sale e limoni tagliati a metà. Al bollore unire le seppie pulite e tagliate in quarti, cuocere per non più di 10/15 minuti. Nel frattempo pulire i carciofi a spicchi e metterli in acqua e limone per non farli annerire. Scolare le seppie, tagliarle a striscioline e condirle con succo di limone e olio evo. Tagliare il più sottile possibile i carciofi e metterli in una terrina conditi con succi di limone. Preparare in un mixer la salsa con le foglioline di menta fresca pulite, sale e olio evo. Emulsionare bene fino ad avere una cremosa salsina. Preparare il piatto con una base di carpaccio di carciofi, un po' di salsa di menta, l'insalata di seppie e ancora altra salsa. 

E allora??? Buonumore in Cucina a tutti voiiiiiiiiiiiiiiii :-))

A presto

Rosalba