Viva il bicchiere mezzo pieno e le polpette di zucchine e merluzzo con insalata di avocado e gamberi

Anche questa settimana sono riuscita a non passare da nessuno di voi, o quasi...perdonatemi. La ricerca del lavoro è abbastanza assidua, anche se senza risultati concreti, per ora. Comunque sia, mi porta spesso a stare intere giornate fuori casa facendomi spostare da un capo all'altro della città, cosa non facile in questo periodo di scioperi continui e infiniti. Il rovescio della medaglia è che, a volte, mi capita di scoprire negozietti nuovi e interessanti. Questo avocado, ad esempio, l'ho comprato da un vecchio signore indiano, in Italia ormai da 25 anni, insieme ad una radice di rafano ed allo zenzero. Se avessi fatto la spesa sempre nei soliti posti non avrei potuto né fare nuove conoscenze né provare il sapore, per me nuovo, del rafano. E allora meglio vedere il bicchiere sempre mezzo pieno, non trovate? ;-))  

Ingredienti per 6

Per le polpette:

-         500 gr di merluzzo cotto al vapore;

-         350 gr di zucchine grattugiate;

-         2 uova intere;

-         100 gr di formaggio parmigiano grattugiato;

-         50 gr di basilico tritato;

-         50gr di granella di nocciole;

-         un albume d’uovo;

-         pane grattugiato;

-         olio di arachide

Per l’insalata di avocado e gamberi:

-         1 avocado maturo;

-         200 gr di gamberi già puliti e cotti al vapore;

-         Citronette con olio evo, limone sale e pepe

Insalata mista, a piacere,  per guarnire.

Preparate prima l’insalata, così avrà modo di insaporirsi. Pulire un avocado maturo, tagliarlo a tocchetti, schiacciandone una parte per formare una cremina. Metterlo in una ciotola con i gamberi precedentemente cotti al vapore, condire con la citronette al limone e far insaporire.

Per le polpette:

Cuocere al vapore il merluzzo. Metterlo in una ciotola e schiacciarlo con una forchetta. Con i fori larghi di una grattugia, grattugiare le zucchine, unire le uova, il formaggio parmigiano, la granella di nocciola, il basilico, il sale e pepe, mescolare e formare le polpette. Passarle nell’albume d’uovo e poi nel pane grattugiato e friggerle in olio ben caldo. Adagiarle su carta assorbente da cucina.

Servire le polpette tiepide con l'insalata di avocado, su una base di insalata mista. 

Essendomi avanzate alcune zucchine ho preparato anche delle polpette mignon. Stesso procedimento di prima, ovviamente omettendo il merluzzo. Le ho servite come snack in una domenica sera tutta televisiva ;-) Eccole qui.

Bene, vi auguro Buonumore in Cucina :-)
Alla prossima
Rosalba