Insalata di kamut con pomodorini datterini, olive di Gaeta e pesto di rucola

Aspettavamo tutti questo lungo ponte con tanto entusiasmo, certi che il bel tempo ci avesse aiutato a   rilassarci. Purtroppo chi è partito già ieri ha avuto una giornata davvero pessima: nuvoloni, lampi tuoni, pioggia, anzi acquazzoni direi.....altro che prima tintarella pre estate ;-) Fortunatamente oggi è stato bellissimo , anche se ora piove a dirotto: ma saremo diventati un paese tropicale?? Mah! Si spera  ancora in  sabato e domenica. A sentir dire dalle previsioni pare che la prossima estate sarà abbastanza "incerta" e pure "freschina" ...beh, sul freschina, mi può stare anche bene, ma sull'incerta proprio non ci sto! Speriamo si sbaglino :-) Comunque sia io non mollo...e già da ora avrò sempre la borsa da mare, con il pareo, le ciabattine e la crema, accanto alla porta....pronta per scappare al primo raggio di sole....hai visto mai?!

Anche il menù di questi giorni l'avevo scelto sicura che l'avremmo potuto gustare anche in riva al mare, ho iniziato con questa gustosa insalata

Ingredienti per 4/6

- 400 gr di kamut bollito;
- 300 gr di pomodorini datterini;
- 100 gr di rucola;
- 200 gr di olive di Gaeta snocciolate;
- olio extra vergine d'oliva

Per il pesto di rucola

-  200 gr di rucola;
- 10 olive di Gaeta a pezzetti;
- 50 gr di pinoli;
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato;
- 1 aglio (facoltativo);
- 1 cucchiaio di aceto balsamico;
- sale fino e olio extra vergine di oliva q.b.

 Dopo aver bollito il kamut, ben sciacquato, per 40/45 minuti in acqua e sale lo si scola e lo si fa raffreddare. Nel frattempo preparare il pesto mettendo in un minipimer la rucola, il formaggio, i pinoli, l'aglio (senza l'anima), le olive a pezzi, il cucchiaio di aceto e l'olio frullando il tutto a scatti. Formare una bella crema liscia. Versare in una insalatiera il kamut, i pomodorini datterini lavati un po' interi e un po' a pezzi, la rucola a pezzettoni, le olive snocciolate e il pesto, amalgamare il tutto e, se necessario, aggiungere altro olio evo. Et voilà ... buon appetito!

Ovviamente, volendo, si può aggiungere altra verdura tipo zucchine, carote al vapore, oppure del mais o dei cetrioli o anche, per far diventare l'insalata un vero piatto unico,  una bella fetta di tonno a pezzettoni cotto al vapore con menta o alla piastra....slurp, l'idea mi piace! ;-)

Allora questa bella insalata non ho potuto portarla al mare per i motivi di cui sopra, però, per la sua praticità e anche per  i suoi splendidi colori che fanno allegria e compagnia, mi sembra adatta per partecipare al simpatico contest   Buffet in giardino  de La Cucina Accanto...di seguito il banner

ed inoltre, ho appena scoperto di poter partecipare anche a questa bella raccolta della cara Eleonora di  Burro e Miele ....carina no? Partecipate in tanti!

bene, questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba