Melanzane ripiene di...melanzane, della serie: viva la fantasia!

Questo periodo è di quelli da "Voglia di cucinare saltami addosso" che se no qui si va avanti a freselle con il pomodoro, con questo caldo buone davvero, ma pure un po' caloriche visto che a me piacciono belle piene di ottimo olio extra vergine d'oliva (il mio assolutamente ligure!) Insomma latito dai fornelli, ma pure da casa, prendendo al volo ogni buona scusa per stare all'aria aperta.Risultato: quando riesco a cucinare cerco di consumare tutto ciò che dal frigorifero chiede di essere mangiato.

Qualche giorno fa le melanzane ululavano, per pietà, di essere pappate, ma in frigo altro non c'era che del sedano da insalata, pomodorini, le solite e immancabili (per me) olive di Gaeta e le ultime alici sotto sale, preparate a  Natale scorso dal mio pescivendolo di fiducia. Allora è partita la preparazione di questa ricetta. Io le melanzane le ho fritte perché, come diceva mia nonna (e non solo lei): "anche uno scarpone, se fritto, è sempre più buono"; voi potete tranquillamente cuocerle da crude, una volta riempite, in padella, a fuoco basso, aggiungendo dell'acqua, il risultato sarà comunque ottimo. Parola mia: vi basta? ;-)

Ingredienti x 2

- 2 melanzane lunghe;

- un paio di fettine di pane in cassetta, io integrale);

- una manciata di olive di Gaeta;

- un paio di alici sotto sale o sott'olio;

- 1 costa di sedano bianco;

- un bicchiere di aceto di vino bianco;

- 200 gr. di pomodorini maturi;

- 1 spicchio di aglio in camicia schiacciato;

- olio d'oliva;

- sale e pepe q.b.;

- basilico e prezzemolo a piacere

- olio d'arachide per friggere le melanzane

Lavate le melanzane, tagliatele a metà per la lunghezza e scavate, con l'apposito attrezzo, la polpa bianca,  quindi tagliatela a dadini. Pulite il sedano dai filamenti esterni e tagliatelo a tocchetti. Portate dell'acqua a bollore, circa 1 litro, con il bicchiere di aceto. Appena bolle, salate e  versate i dadini di polpa di melanzana e il sedano a tocchetti. Non appena ha ripreso il bollore fate cuocere qualche minuto e scolate. Togliete la crosta al pane in cassetta e mettetelo in un mixer insieme ad una parte dei dadini di melanzana e di sedano, le olive snocciolate, le alici pulite, il prezzemolo e il basilico e un goccio di olio d'oliva. Frullate tutto. In una padella fate scaldare dell'olio di arachidi, una volta caldo, fate friggere le melanzane precedentemente scavate. Appena cotte, fatele asciugare su carta assorbente. Lavate e tagliate i pomodorini a metà. Riempite le melanzane fritte con la crema ottenuta, qualche tocchetto di melanzana e sedano e un po' di pomodorini. In una casseruola versate un filo di olio d'oliva, l'aglio in camicia schiacciato e adagiate le melanzane ripiene. Unite gli altri pomodorini e fate cuocere, con coperchio, a fuoco basso per 15/20  minuti. Togliete il coperchio solo negli ultimi minuti per far asciugare l'eventuale acqua formatasi in cottura, salate, pepate e aggiungete prezzemolo e basilico tritato. Se non friggete precedentemente le melanzane, dovrete mettere un dito di acqua sul fondo della casseruola e la cottura dovrà essere prolungata per 30/35 minuti in tutto, dipende dalla grandezza e spessore delle melanzane. A piacere potrete aggiungere, a fine cottura, del formaggio grattugiato.

I colori sono bellissimi...il sapore pure..e le melanzane hanno ringraziato per essere state "pappate" ;-)

Non so quando tornerò a scrivere, tra qualche giorno andrò un po' in vacanza, quella vera piena di sole, mare e dei meravigliosi colori della mia amata isola di Ischia. Spero che anche voi riusciate a riposarvi un po'.


Come sempre, auguro a tutti Buonumore in Cucina, a presto.


Con affetto
Rosalba