Scarole ricce ripiene, ricetta campana

Per festeggiare questi 150 di Unità di Italia abbiamo ripreso a preparare molte ricette tipiche regionali, a volte anche  un po' dimenticate. Io l'altro giorno ho visto queste belle "scarole ricce" per noi napoletani, "indivia" per il resto del mondo ;-). Mi è subito tornato alla mente quando, alla vigilia di Natale, nonna le preparava, pur sapendo che, per noi piccini, non era proprio piatto preferito (verdura...brr!!): ma la tradizione non si poteva discutere! Ebbene, della serie come si cambia, io oggi potrei mangiarne in quantità illimitata tanto mi piace!! Peccato non ci sia più la adorata nonna a potermi guardare, di sicuro direbbe: "te l'avevo detto io che erano buone, no?"

Ingredienti x 2

-     2 scarole ricce piccole e tenere (potete usare anche le scarole lisce, dopo averle pulite però   dovrete farle bollire qualche minuto in acqua calda);

-     Olive di gaeta;

-     Capperi medi dissalati;

-      Pinoli:

-      Uvetta;

-       2 alici sottosale;

-       Aglio;

-       Olio d’oliva

Togliete le foglie esterne e il torsolo superiore della scatola. Apritela bene e lavatela (facendo attenzione a non romperla) sotto acqua corrente. Mettetela a scolare per togliere l’acqua in eccedenza, quindi cercate di asciugare, con un canovaccio pulito, il più possibile.

Mettete un po’ in ammollo in acqua tiepida l’uvetta. Pulite le alici  e fatele a pezzetti. Tritate l’aglio (senza l’anima), le olive e i capperi dissalati. Unite al trito le alici in pezzi e l’uvetta strizzata bene.

Aprite le scarole e mettete nel centro il ripieno. Chiudete, facendo attenzione a non far fuoriuscire il composto. Legatele, ben strette, con uno spago da cucina.

 Mettete un poco d’olio d’oliva in un tegame e fate soffriggere, per poco, un aglio e un po’ di peperoncino. Adagiateci le scarole e fate cuocere, a fuoco basso, girandole su tutti i lati.

Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, mettete un coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa.

Vi consiglio di servirele tiepide, sì da poterle assaporare al meglio.

...e questo è quanto......buon appettito e buonumoreincucina a tutti!

Alla prossima,

Rosalba

con questa ricetta partecipo al contest di Ramona di Farina Lievito e Fantasia  -  150 anni in tavola
http://farinalievitoefantasia.blogspot.com/2011/03/contest-150-anni-in-tavola.html