Il mio lievitato del cuore: pizza di scarole

Quando ho letto del contest di Mamma Papera - Lievitami il cuore ho subito pensato di partecipare con questa ricetta perché davvero ogni volta che la mangio mi "lievita" il cuore. Si tratta di una preparazione, cavallo di battaglia della mia cara nonna, che ho deciso di assaggiare solo dopo i miei 15 anni! Prima di allora infatti ero convinta che non mi potesse piacere per la presenza della verdura che non amavo affatto, anzi! Ricordo ancora tutte le volte che mia nonna mi pregava di provarne almeno un pochino per farla contenta e  perché lei era sicura che non me ne sarei pentita! Ma io niente, testa dura! Fino a quel giorno in cui, di ritorno da scuola, la trovai a letto perché si era sentita poco bene. Era molto dispiaciuta per  non essere riuscita a prepararmi nulla da mangiare. C'era solo la pizza di scarole infornata la sera prima: "provala" - mi disse - " ti piacerà!" Vista la situazione non me la sarei mai sentita di continuare a dirle di no e quindi la provai....e gnam gnam gnam e ancora gnam.....morale della favola: sono quasi 30 anni che in casa mia non manca mai.....grazie nonna Concettina, ti fossi stata a sentire prima!

Ingredienti per un ruoto dal diametro di circa 28 cm

- 800 gr di farina 0 + un po' per la spianatoia;

- 500 ml di acqua;

- mezzo cubetto di lievito di birra fresco;

- un pizzico di zucchero;

- sale;

- 500 gr di scarola liscia pulita e già scaldata in acqua;

- 50 gr di capperi dissalati;

- 100 gr di olive di Gaeta denocciolate;

- 50 gr di pinoli;

- 50 gr di uva passa;

- 1 aglio in camicia;

- peperoncino;

- olio evo q.b.;

- sale

Per prima cosa versate in una ciotolina un po' di acqua tiepida e scioglieteci il lievito di birra. In una ciotola  più grande mettete tutto il resto dell'acqua e cominciate a versare la farina, poco alla volta, mescolando bene. Aggiungete quindi il lievito sciolto, un pizzico di zucchero, e proseguite a mescolare. Salate solo quando dovrete versare l'ultima porzione di farina. L'impasto dovrà risultare molto morbido. Mettetelo su una spianatoia infarinata  e continuate a lavorarlo per 5/10 minuti al massimo. Formate una pagnotta e lasciatela crescere, al riparo da correnti di aria, coperta da un panno umido. Aspettate che raddoppi di volume. 

Nel frattempo in una padella con un po' di olio evo fate soffriggere l'aglio, il peperoncino, le olive, i capperi, l'uva passa ed i pinoli. Quindi unite le scarole precedentemente scaldate e strizzate. 

Fate insaporire, salando se necessario, per una decina di minuti. Spegnate e fate raffreddare. 

Non appena l'impasto sarà lievitato dividetelo in due parti, uno un po' più grande dell'altro. Su un piano infarinato stendete le due parti in due dischi, magari aiutandovi con un mattarello. Foderate il ruoto con carta forno bagnata e strizzata.

Mettete il disco di pasta più grande sotto, aggiungete il ripieno freddo. Chiudete la parte superiore con l'altro disco, decorate  e bucherellate  leggermente la pasta. 

Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa o comunque fino a quando è dorato.

con questa ricetta quindi, credo si sia capito, partecipo, con piacere, al contest LIEVITAMI IL CUORE 

e incrociamo le dita visto che in palio c'è una meravigliosa planetaria!!

Allora, come sempre, auguro Buonumore in Cucina a tutti voi e Buon fine settimana ;-)

A presto

Rosalba