Ossibuchi di tacchino in gremolada con ceci, fagiolini, mandorle e semi di zucca

Questa ricetta l'ho cucinata almeno un mesetto fa, con fagiolini ancora di stagione. Ovviamente l'accompagnamento della carne è facoltativo e può essere scelto a vostro piacere. Potete servirla, ad esempio, con un bel purè di patate allo zenzero e prezzemolo, potete eliminare le mandorle e i semi di zucca e magari aggiungere solo un bel trito di nocciole tostate. Insomma, come sempre, in cucina via libera alla fantasia personale di ogni  "chef"  ;-)

Vi ricordo che oggi interverrò nel programma di Dario Cassini  Kiss Kiss Bang Bang, sulle frequenze di Radio Kiss Kiss, in onda dalle ore 14,00 alle 15,00....non mancate :-))

Ingredienti x 4

-         4 ossibuchi di tacchino;

-         30 gr di burro;

-         ½ bicchiere di vino bianco secco;

-         farina per infarinare la carne;

-         olio evo;

-         un mestolo di brodo vegetale;

-         scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato;

-         prezzemolo tritato;

-         mezzo spicchio di aglio tritato;

-         150 gr di fagiolini già lessati;

-         150 gr di ceci già lessati;

-         10 gr di semi di zucca tostati;

-         10 gr di mandorle a lamelle tostate

-         Sale e pepe q.b.

Praticare alcuni tagli sui bordi della carne per non farle perdere la forma in cottura e infarinarla da ambo i lati. In una padella sciogliere il burro con un goccino di olio, adagiarvi gli ossibuchi e farli rosolare. Sfumare con il mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere quindi i ceci e i fagiolini precedentemente scaldati, sale, pepe e far insaporire bene. Aggiungere un mestolo di brodo vegetale (o dell’acqua calda) e portare a cottura la carne (almeno 15 minuti) girandola un paio di volte.  In un padellino antiaderente far tostare le mandorle a lamelle e i semi di zucca e tenere da parte. Non appena cotta la carne, prima di spegnere il fuoco, aggiungere la gremolada cioè la scorza di limone grattugiata con il prezzemolo e l'aglio tritati. Servire subito nappando la carne, i fagiolini e i ceci con il sughetto caldo e  aggiungendo le mandorle e i semi di zucca tostati.

Buon appetito  e Buonumore in Cucina  a tutti/e  :-)


Alla prossima
Rosalba