Crepes speciali crema di zucca, porro e fior di latte con farina integrale di kamut, per ringraziare Aria.

Eh sì, devo proprio ringraziare Aria che, con il suo contest "Trasforma la tua ricetta per me", mi ha dato modo di  comprare ed usare, per la prima volta, la farina di kamut, con risultati davvero sorprendenti, almeno per me. Anche queste semplici crepes sono state apprezzate molto e divorate in un battibaleno! Leggendo un po' sul web ho scoperto che questa tipologia di grano deriva dalla macinazione e lavorazione di un frumento orientale e deve il suo nome al termine "Ka'moet" che in egizio significa "anima della terra". Negli anni settanta poi lo statunitense Quinn, agronomo che si innamorò molto di questo cereale, gli diede definitivamente il nome di Kamut e iniziò a farlo conoscere al mondo intero. Io concordo con gli egizi in quanto kamut come "anima della terra", si, mi piace ;-)

Per questa ricetta ho usato una farina integrale, dal sapore più intenso e deciso, ottimo :-) 

Ingredienti x 3:

Per le crepes:

- 120 gr di farina integrale di kamut;
- 1 uovo intero grande;
- 120 gr circa di latte scremato;
- 2 cucchiai di acqua;
- una manciata di parmigiano grattugiato e sale e pepe q.b.

Per il ripieno e il condimento:

- 2 porri tagliati a rondelle;
- 500 gr di zucca tagliata a cubetti;
- 200 gr di fior di latte a pezzettini;
- 1 scalogno;
- 150 gr di asiago grattugiato;
- olio evo q.b.;
- sale e pepe q.b.

Preparate la pastella delle crepes mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti, deve risultare una crema non troppo liquida, quindi vi consiglio di aggiungere il latte poco alla volta fino ad arrivare alla consistenza giusta. Lasciatela riposare per almeno mezz'ora coperta con una pellicola. Fate scaldare un padellino antiaderente, io ho usato quello per le crepes quindi non ho usato grassi aggiunti, altrimenti ungetelo con un velo di burro. Una volta ben caldo versate la pastella a cucchiaiate e formate le crepes, cuocete un minuto per lato, girate e mettete in un piatto.

Per il ripieno: in una casseruola con un filo di olio evo fate appassire uno scalogno quindi unite la zucca a tocchetti, salate e fate cuocere, lentamente, con coperchio fino a che la zucca non sarà morbida da schiacciare con la forchetta e divenire una crema (eventualmente aggiungete un pochino di acqua calda in cottura). In un'altra padella fate scaldare sempre un filo di olio evo e stufate il porro a rondelle, sempre lentamente e sempre aggiungendo acqua fino a farlo caramellare con i suoi stessi zuccheri. A questo punto farcite le crepes riempendole con uno strato di crema di zucca, un po' di porri, tocchetti di fior di latte, una grattugiata di asiago e una macinata di pepe nero, arrotolatele e adagiatele in una teglia, precedentemente foderata  con carta forno. Coprite con un altro po' di crema di zucca,  tanto asiago grattugiato su ogni crepes e un leggero giro di olio evo. Infornate a 180° per 10/15 minuti e servite. 

Da questa foto un po' si riesce ad intravedere la bella e buona farcitura interna :-)

Lo sbruciacchiato che vedete è della crosticina che ha formato l'asiago grattugiato in cottura. 

Ok, anche per oggi è tutto, Vi auguro Buonumore in Cucina e Vi ricordo che con questa ricetta partecipo al contest "Trasforma la tua ricetta per me" di Aria in Cucina 

A presto

Rosalba